Кептелу үшін ең жақсы жемістер мен жидектер қолданылған болса да, ол әртүрлі себептермен нашарлауы мүмкін: қанттың жетіспеушілігі, стерильді емес сақтау шарттары және т.б. Алайда қышқыл джемді қайтадан қайнату арқылы қалпына келтіруге болады.
Қышқыл джемді қалай сіңіруге болады
Егер сіз джемнің ашыта және қышқыл бола бастағанын байқасаңыз, оны қант қосып екінші рет қайнатуыңыз керек. Кептелудің әр килограмы үшін қосымша 500 г қант алыңыз. Кептелісті банкадан пісіруге арналған ыдысқа жіберіңіз, қант, 1 шай қасық қосыңыз. сода қосып, қоспасы қалыңдап көбіктене бастағанша орташа немесе баяу отта пісіріңіз. Бетінде көбік пайда бола бастағаннан кейін, кептелісті пештен алыңыз.
Егер кептелу көгеріп кетсе, жаман жерін қасықпен алып тастаңыз. Мұны бетінде ақ зең дақтары байқалғаннан кейін жасаңыз. Енді әрбір килограмм джем үшін жарты килограмм қант қосып, қорытыңыз. Кептелісті салқындатыңыз. Содан кейін пешке қойып, қайнатыңыз. Бұл болашақта көгерудің өсуіне жол бермейді.
Джем бастапқы қайнатқанда қант жетіспеуінен қышқылға айналады. Сонымен қатар, жидек нашарлап кетуі мүмкін, егер сіз пісіргеннен кейін кептелісті дымқыл ыдысқа салсаңыз. Стерилизациядан кейін банктер құрғағанша күтуді ұмытпаңыз.
Кептелу банкаларын зарарсыздандыру
Сізде стерильденген джем құмыралары дайын екеніне көз жеткізіңіз. Стерилизация процедурасын дәстүрлі түрде бумен орындаңыз. Мұны істеу үшін пешке су құйыңыз. Кәстрөлдің үстіне пластмасса торын қойыңыз. Осы шкафқа шыны ыдыстарды төңкеріп қойыңыз. Су буланған кезде бу бөлініп, банка зарарсыздандырылады. Кәстрөлден басқа, сіз пешке су құйылған шайнек қойып, ыдысты шайнектің саңылауына қоюға болады. Немесе арнайы банка стерилизаторын сатып алуға болады. Ол шайнектің жоғарғы жағына бекітілген. Арматура - бұл құмыра қоюға арналған саңылауы бар темір тәрелке.
Егер джем кәмпитке салынған болса
Егер джем қантқа салынса, оны да қорыту керек. Бұл жағдайда джемнің әр килограммына бір стакан су қосыңыз. Қоспаны қайнағанға дейін пісіріңіз. Кептелісті пештен алыңыз. Ол салқындаған кезде оны стерильденген банкке жіберіп, орап алыңыз.
Кептелісті қантқа айналдырмаудың арнайы шаралары бар. Пісіру кезінде бір қасық ұнтақталған лимон қышқылын қосыңыз. Қышқыл жидек джемінде пышақтың ұшына қышқыл қосыңыз. Сонымен қатар, джем қантқа айналмас үшін қанттың әр килосына қасық глицерин қосыңыз.
