Әрбір әйел салқындатылған ет ең пайдалы және құнарлы ет болып саналатынын біледі, онда біздің денемізге қажетті барлық пайдалы элементтер сақталады. Бірақ салқындатылған ет бәріне бірдей қол жетімді емес, өйткені оның құны мұздатылғаннан гөрі қымбат.
Әрине, мұздатылған ет әлдеқайда жақсы сақталатынын, әр түрлі патогенді микробтар онда таралмайтынын бәрі біледі. Салқындатылған ет бір күннен аспайды, егер ол, әрине, вакуумға салынбаса, біраз уақыттан кейін етте түрлі бактериялар көбейе бастайды және өнім жарамсыз болып қалады.
Әрине, етті жаңадан сақтаудың ең оңай жолы - оны қатыру. Мұздатылған кезде патогендік микроорганизмдердің көбеюі жүрмейді, сондықтан етті ұзақ уақыт сақтауға болады. Ет ақуыздың керемет жеткізушісі болып табылады, бірақ мұздатылған кезде еттегі жасушааралық сұйықтық мұзға айналады және құрамында ақуыз бар дәнекер тіндерді бұза бастайды.
Еттегі сұйықтық еріту кезінде одан барлық қоректік заттармен бірге ағып шығады, сондықтан ет құрғақ болады және пайдалы болмайды. Мұздату процесінде ақуыз аз жойылса, ет соғұрлым пайдалы әрі құнарлы болады. Осыған сүйене отырып, бірнеше рет мұздату және еріту мүмкін емес деп болжауға болады, сондықтан сіз өнім сапасының нашарлауына ғана қол жеткізе аласыз. Қайта мұздату ет өніміндегі ақуыздың мөлшерін шамамен екі есеге азайтады, ал кейбір жағдайларда оны толығымен бұзуы мүмкін.
Әдетте ет бөлме температурасында болғаннан кейін біраз уақыт тоңады, кейде ол қоршаған ортамен де әсер етеді. Әрине, бактериялардың немесе микробтардың кейбір түрлері етке қонып, көбейіп үлгереді. Ет өнімі мұздатылған кезде патогендік микроорганизмдер өлмейді, бірақ ұйықтап кетеді. Жібіту кезінде олар оянып, өте белсенді көбейе бастайды, бірнеше рет жібіту микроорганизмдердің екі есе тез көбейетіндігіне әкеледі
Егер кездейсоқ етті қайтадан мұздату қажет болса, оны қысқа мерзімде қолдану керек, мұқият термиялық өңдеу қажет.
