Цезарь - АҚШ асханасында ең танымал салаттардың бірі. Классикалық рецепт шырынды жасыл, үгітілген пармезан ірімшігі және бидай нанының крутондарын қамтиды. Сондай-ақ, тауықтың төс еті, қызанақ немесе тіпті асшаяндарды қосқанда кейбір вариациялар бар. Алайда, салатқа ұмытылмас жеңілдік пен ерекше дәм беретін тағамның нағыз ерекшелігі - таңғыш, оны дайындау үшін жаңа жұмыртқа мен жоғары сапалы өсімдік майын қолдану керек.
Цезарь салаты оның авторы, итальяндық тамырлары американдық Кардиини есімімен аталады, ол Тихуанада шағын мейрамхана басқарады. Айтпақшы, Цезарь Кардини киінуге жұмыртқа дайындаудың ерекше құпиясын анасынан білген.
Цезарь салатының негізгі ингредиенттері
Жұмыртқалар - дәстүрлі «Цезарь» үшін үлкен тауық жұмыртқалары қолданылады (идеалды түрде үйде), оны пісірер алдында әрең қайнаған суға аз уақыт (бір минуттай) қайнату керек. Қабықты алдын-ала тік ұшынан шаншуды ұмытпаңыз. Дегенмен, толық дайындалған сарыларға киінудің мүмкіндігі бар.
Өсімдік майы - әдетте таза зәйтүн майына артықшылық беріледі.
Вустер тұздығы - тұздыққа дәмдеуіш қосатын хош иісті тәтті және қышқыл тұздық. Сіз оны аздап қосуыңыз керек.
Қыша - бұл ингредиент классикалық Цезарь салатында жоқ, бірақ қыша рецепттің көптеген заманауи нұсқаларында бар. Тәтті дәмі бар жұмсақ қыша запраки үшін өте қолайлы.
Бал - бұл қосымша компонент, сұйықтықты консистенциясы бойынша таңдаған дұрыс.
Таңдау бойынша, сарымсақ немесе туралған анчоус таңғышқа қосылады, сонымен қатар маринадталған қышқылдар мен прованс шөптерін қолданатын рецепттер бар.
Бірнеше пайдалы трюктар:
- Егер сіз жұмыртқаны пісірер алдында алдын ала қайнатсаңыз, оны пеште бір минуттан артық ұстамаңыз. Сонымен қатар, су әрең қайнатылуы керек - оны қатты қайнатуға жол бермеңіз.
- Кейбір таңу нұсқаларында ингредиенттер арасында Вустер тұздығы жоқ, бірақ дәл сол тағамды ол ерекше танитын дәм береді.
- Сарымсақты бастырмаға салмас бұрын, қалампырдың жартысын кесіп, жасыл өзегін алып тастауға болады, сонда тұздықтағы сарымсақ дәмі өткір болмайды.
- Әдетте, бір порция салат үшін шамамен 50 г тұздық жұмсалады.
- Дайындалған таңғыш жеткілікті қалың болуы керек. Тұздық өте жұқа болған жағдайда, оған кішкене ұсақталған ірімшік немесе қайнатылған сарысы қосуға болады.
Балмен цезарьдан жасалған салат
Құрамы:
- 1 шикі тауық жұмыртқасы
- 100 мл сапалы зәйтүн майы
- 1 ас қасық. жаңа сығылған лимон шырынын қасық
- 1 шай қасық Вустер тұздығы
- 1 шай қасық сұйық бал
- 1 шай қасық тәтті қыша
- тұзды бұрыш
Біртіндеп рецепт:
1. Жұмыртқаны жақсылап жуыңыз, оны терең ыдысқа салыңыз. Жаңа сығылған лимон шырыны мен бал қосыңыз. Төмен жылдамдықта араластырғышпен шайқаңыз, жіңішке ағынға зәйтүн майын ақырын қосыңыз.
2. Масса қалыңдап, құрылымы бойынша біртектес болғанша күтіңіз. Дәміне қарай Вустер тұздығын, қыша, тұз және бұрыш қосыңыз.
3. Жасыл романо салатын немесе салат жапырақтарын қолыңызбен жыртып, табақтарға салыңыз. Кесілген қайнатылған және аздап қуырылған тауық еті мен қытырлақ бидай крутондарын қосыңыз. Тұздықтың үстіне құйып, ұсақ ұнтақталған пармезан ірімшігі себіңіз. Салатқа бірден қызмет етіңіз.
Кеңес: таңғыштың ингредиенттеріне кішкене кептірілген сарымсақты қосуға болады - қосымша тазалық үшін.
Пісірілген жұмыртқа қосылған цезарь салатына арналған тағам
Құрамы:
- 2 қайнатылған жұмыртқаның сарысы
- 100 мл сапалы зәйтүн майы
- 2 шай қасық тәтті қыша
- 1 түйір сарымсақ
- 2 ас қасық. жаңа сығылған лимон шырынын ас қасық
- 1 шай қасық 6% ас қасық сірке суы
- тұзды бұрыш
Рецепт кезеңдер бойынша:
бір. Қайнатылған сарысын тәтті қышамен езіп, туралған сарымсақты қосып араластырыңыз.
2. Сірке суы мен лимон шырынын құйыңыз, содан кейін зәйтүн майын қосып, жақсылап араластырыңыз, тегіс тұздық пайда болады. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
3. Салаттың бір шоғырын қолыңызбен жыртыңыз, табаққа салыңыз, үстіне қуырылған тауық филесі мен қытырлақ ақ нан крутондарын салыңыз. Тұздыққа себіңіз де, үгітілген Пармезанмен себіңіз.
Анчарий қосылған цезарь салатының киімі
Құрамы:
- 1 шикі тауық жұмыртқасы
- 40 мл өсімдік майы
- 20 мл зәйтүн майы
- 0,2 шай қасық қыша
- 0,2 шай қасық Вустер тұздығы
- 1 шай қасық лимон шырыны
- 2 анчоус
- тұзды бұрыш
Рецепт кезеңдер бойынша:
1. Жұмыртқаны ыдысқа шайқаңыз және аздап шайқаңыз, содан кейін қыша, жаңа сығылған лимон шырынын, зәйтүн майы мен өсімдік майын, Вустер тұздығын, туралған анчоус пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұздықты тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
2. Роман салатының жапырақтарын шайыңыз, құрғатыңыз, содан кейін оларды қолыңызбен бөліктерге бөліңіз. Салат ыдысына салыңыз, тұздықтың біразын құйыңыз және араластырыңыз.
3. Салатты үстелге бөліп, үстіне бидай крутондары мен пармезан ірімшік үлпектерін себіңіз. Бұрын тең мөлшерде бал, лимон шырыны және дәмдеуіш зәйтүн майы қосылған маринадталған қабығы мен қуырылған асшаяндарды ірімшікке салыңыз. Цезарь тұздығымен тамызып, дереу қызмет етіңіз.
Цезарь салатының классикалық тағамы
Құрамы:
- 1 тауық жұмыртқасы
- 50 мл зәйтүн майы
- 5 мл Вустер тұздығы
- 1 түйір сарымсақ
- 1/4 лимон шырыны
- тұзды бұрыш
Біртіндеп пісіру:
1. Жұмыртқаны жақсылап жуыңыз, оны доғал жағынан инемен тесіңіз, әрең қайнаған суға 40-50 секунд қайнатыңыз. Жұмыртқаны ыдысқа шайқаңыз және сүртіңіз.
2. Бір түйір сарымсақ қабығын аршып, сарымсақ бастырғышынан өткізіп, жұмыртқаға қосып араластырыңыз.
3. Жаңа сығылған лимон шырыны мен зәйтүн майын, содан кейін Вустершир соусын және дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Қалың, біртекті қоспасы алынғанша шайқауышпен немесе баяу араластырғышпен шайқаңыз.
Кеңес: Цезарь салатын сақтауға болмайды, әйтпесе жасыл қышқыл болып, крутондар сіңіп кетеді. Пісіргеннен кейін ыдысты дереу тұтыныңыз.
Дәстүрлі Цезарь салатының қоспасынан басқа, бірнеше балама рецепттер бар, олар да өмір сүруге құқылы.
Майонез қосылған цезарь салатын сақтау
Құрамы:
- 200 мл үйдегі майонез
- 20 мл соя тұздығы
- 1/2 лимон шырыны
- 2 түйір сарымсақ
- қара және қызыл бұрыш, шөптер
Пісіру кезеңдері:
1. Сарымсақты қабығынан тазалап, басыңыз, үйдегі майонезді қосып, араластырыңыз.
2. Жарты лимоннан, соя тұздығынан жаңа сығылған шырын қосыңыз, дәміне қарай ұнтақталған бұрыш пен Прованс шөптерін қосыңыз.
3. Тұздықты шайқауышпен жеткілікті қалың және тегіс болғанша шайқаңыз.
Қаймақ қосылған цезарь салатына арналған тағам
Құрамы:
- 200 мл орташа қаймақ
- 60 г маринадталған қышқыл
- 2 түйір сарымсақ
- 2 мл сұйық бал
- ұнтақталған қызыл бұрыш, кептірілген шөптер
Пісіру кезеңдері:
1. Тұздықтарды ұсақтап тураңыз, сарымсақты қабығынан тазартып, баспасөзден өткізіңіз. Егер бал қою болса, оны сұйық консистенцияға дейін ерітіңіз.
2. Терең ыдыста рецепттің барлық ингредиенттерін біріктіріп, оларды көпіршікпен біртектілікке дейін шайқаңыз.
Қыша майонезі бар цезарь салатына арналған майлық
Құрамы:
- 80 мл майонез
- 1 шай қасық тәтті қыша
- 2 түйір сарымсақ
- тұзды бұрыш
Пісіру кезеңдері:
1. Сарымсақты қалампырды екіге бөліп, жасыл ортасын шығарып алғаннан кейін (оны лақтырып тастауға болады) баспа арқылы өткізіңіз немесе пышақпен тураңыз.
2. Майонез бен сарымсақты араластырыңыз, қыша қосыңыз, тегіс болғанға дейін таңғышты аздап шайқаңыз.
3. Салаттың жуылған және кептірілген жапырақтарын қолмен кесіңіз немесе жыртыңыз, қайнатылған тауық еті, үгітілген пармезан ірімшігі және тұздығымен араластырыңыз. Тұз және ұнтақталған бұрышпен дәмін татыңыз.
төрт. Жасыл салат жапырақтарын жұқа армян лавашының үстіне қойыңыз, үстіне тауық пен ірімшікті тұздықпен салыңыз, лавашты орамға салыңыз.
5. Орамды кесектерге кесіп, үстелге қызмет етіңіз. Цезарь салатына қызмет етудің бұл қызықты нұсқасын орындау өте қарапайым, бірақ дәмі бойынша ол тағамның классикалық нұсқасына қашықтан ғана ұқсайды.
