Барлық уақытта татарлар өздерінің аспаздық өнерімен танымал болды. Ежелгі уақыттан бері хостеслер өз отбасыларын және қонақтарын пайдалы, дәмді және пайдалы тағамдармен таңдандыруға тырысады. Олардың көпшілігі халықтың ұлттық мұрасына айналды.
Бұл қажетті
- Губадия:
- Толтыру:
- - 6 жұмыртқа;
- - майлауға арналған 1 жұмыртқаның сарысы;
- - 300 г май;
- - 1, 5-б. күріш;
- - 200 г мейіз;
- - 0,5 кг ұнтақталған сиыр еті;
- - 1 пияз;
- - дәміне қарай тұз, бұрыш;
- - 300 г сүзбе;
- - 0, 5 ас қасық. ашытылған пісірілген сүт;
- - 2 ас қасық. л. Сахара;
- Қамыр:
- - 4 ас қасық. ұн;
- - 300 г маргарин;
- - 0,5 шай қасық наубайшы ұнтағы;
- - 300 мл айран;
- - 1, 5 шай қасық тұз.
- Чак-чак:
- - 0,5 кг ұн;
- - 0, 5 ас қасық. сүт;
- - 30 г сары май;
- - 3 жұмыртқа;
- - 2 ас қасық. л. Сахара;
- - 0,5 шай қасық тұз;
- - 300 г бал;
- - қуыруға арналған өсімдік майы.
- Қыздырма:
- - ет (сіздің таңдауыңыз - қой, сиыр еті, құс еті);
- - тұзды бұрыш;
- - сары май немесе шошқа майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Татарларға арналған нан - гүлдену мен әл-ауқаттың белгісі. Икмек - татар наны - болашақта қолдануға болатындай етіп аптасына бірнеше рет пісіріледі. Сонымен қатар, ұлттық тағамдарда ашытқыдан, майдан және ашытылмаған қамырдан жасалған әр алуан түрлі тоқаштар бар. Мысалы, кыстыбы дегеніміз - тары ботқасына толтырылған ашытылмаған қамырдан жасалған пирог, аралар - бұл ет, жарма және картоп қосылған ашытқысыз немесе ашытқы қамырынан жасалған кондитерлік тағам. Татар пирогтарына немқұрайлы қарайтын адам жоқ - ечпочмак (тартылған ет пен картоп қосылған үшбұрыштар), беккендер (көкөніс толтырылған пирогтар), беляши (ет қосылған қуырылған дөңгелек пирогтар).
2-қадам
Мерекелік үстелге губадия деп аталатын тағам дайындалады - көп қабатты дөңгелек пирог. Оны дайындау үшін алдымен қамыр илеңіз. Маргаринді үккіштен өткізіп, ұнмен араластырып, қолыңызбен ысқылап ұнтақтаңыз. Айранға пісіретін ұнтақ немесе сөндірілген сода қосып, ұнмен біріктіріңіз. Тұз қосып, жұмсақ қамырға илеңіз. Қабықпен жабыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз.
3-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Егер сіз нағыз татар құртын таба алмасаңыз, оны өзіңіз дайындаңыз. Сүзбені қазанға салыңыз, қант, ашыған пісірілген сүт қосыңыз. Бір сағат қайнатыңыз. Сіз қалың кремді масса алуыңыз керек.
4-қадам
Күріш пен жұмыртқаны қайнатыңыз. Мейізді шайып, бумен пісіру үшін 15 минут қайнаған сумен жабыңыз. Ұсақталған етге тұз бен бұрыш салып, сары май мен пиязға қуырыңыз.
5-қадам
Енді тортты пішіндеңіз. Қамырды екі бөлікке бөліңіз - үлкен және сәл кішірек. 2 шелпекті жайыңыз. Үлкенін пісірме табаққа салыңыз да, үстіне салманы салыңыз: күріштің 1/3 бөлігі, құрт, күріштің 1/3 бөлігі, тартылған ет, ұсақ туралған жұмыртқа, күріштің 1/3 бөлігі, мейіз.
6-қадам
Содан кейін толтырылған ерітіндіге май құйып, оны екінші шелпекпен жабыңыз. Шеттерін қысыңыз, қамырды сары уызбен тазалаңыз. Пирогты шанышқымен, пышақпен немесе шұқығышпен бірнеше жерден тесіңіз. Тұмшапеште 180 минут ішінде 50 минут пісіріңіз.
7-қадам
Татар асханасында сорпа мен сорпаның - токма, умач, чумар, сальманың үлкен таңдауы бар. Қойды етден жейді, сонымен қатар жылқы, сиыр және құс етінен тағамдар дайындайды.
8-қадам
Татар халқы қыздырманы ежелден дайындаған. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер осы тағамды әлі күнге дейін жасайды. Етті ұсақтап турап, тұздап, бұрыш салып, салқын жерде 3-4 сағатқа қояды. Содан кейін олар табада еріген беконға қуырылады. Етті банкаларға салыңыз да, оны сары маймен немесе шошқа майымен толтырыңыз. Қыздырманы тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл тағамды әдетте салқын түрде жейді.
9-қадам
Шай үшін татар отбасылары тәтті тоқаштан түрлі дәмді тағамдар пісіреді. Олардың ішінде челпек, катлама, кош-теле, каклы. Татарлардың тағы бір сүйікті мерекелік тағамдары - чак-чак. Мысалы, үйлену тойында бұл өте қажет тағам.
10-қадам
Чак-чакты пісіру оңай. Алдымен қамыр илеңіз. Жұмыртқаны қант пен тұзбен сүртіңіз. Ұнды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Оған сүт, жұмыртқа және еріген сары май құйыңыз. Қатты қамыр илеңіз және оны біраз демалдырыңыз. Содан кейін одан кішкене шарлар жасап, майдың көп мөлшеріне алтын түске дейін қуырыңыз.
11-қадам
Содан кейін бал толтырғышын дайындаңыз. Балды су ваннасында ерітіңіз, қант қосыңыз. Қант ерігенше үздіксіз араластырыңыз. Толтырғышты сәл қоюлату үшін тағы бес минут пісіріңіз. Енді оны қамырмен біріктіріңіз, жақсылап араластырыңыз. Дайын чак-чакты жалпақ табаққа ауыстырыңыз. Мысалы, доптың немесе сырғанақтың формасын жасаңыз және қолыңызбен жақсылап салыңыз.
12-қадам
Татарлар исламдық шариғат заңдарын құрметтейді. Сондықтан олар шошқа етін жемейді. Олар сұңқар мен аққудың етін жемейді, өйткені бұл құстар татар халқы үшін қасиетті саналады. Сонымен қатар, кез-келген алкогольдік сусындар тыйым салынған.
