Қоян еті бірден пісіруге дайын емес. Оны 19 ғасырға дейін жегені кездейсоқ емес. Қоянды бұқтыруға немесе қуыруға кіріспес бұрын, оны белгілі бір дәм мен иістен арылту үшін сіңдіру керек.
Бұл қажетті
-
- қоян ұшасы
- сірке суы
- күнбағыс майы
- ақжелкен мен балдыркөк тамыры
- 1 сәбіз
- 1 бас пияз
- сарымсақ
- тұз
- қара бұрыш
- хош иісті
- лавр жапырағы
- 1 пакет қаймақ (250-300г)
Нұсқаулық
1-қадам
Кейбір рецепттер қоянды суық суға, сірке суына немесе квасқа кем дегенде 24 сағат салып қоюды ұсынады. Ұшаны сірке суына батырмай, сірке суымен жағып, екі күн бойы осылай тұруға болады. Дегенмен, күрделі маринадтарға арналған рецепттер де бар. Олар жағымсыз иіс пен дәмді кетіріп қана қоймай, сонымен қатар етті дәмді тағамдарды кейіннен дайындауға дайындайды.
2-қадам
Қоян ұшасын алып, үлкен кастрюльге салқын суға батырыңыз. Мұны таңертең бастаған дұрыс. Кешке дейін қоянды ағынды сумен мүмкіндігінше жиі шайып, табаға жаңа таза су құю керек. Ұшаны түні бойы арнайы дайындалған тұздықпен сулаңыз.
3-қадам
Тұздық үшін кастрюльді қолданыңыз. Оған стақан сірке суы мен күнбағыс майын құйыңыз. Екі стакан таза су қосыңыз. Жақсы шайып, тамырларын тазалаңыз - балдыркөк пен ақжелкен. Оларды кәстрөлге салыңыз. Сәбіз мен пияздың қабығын да тазалаңыз. Маринадқа арналған дәмдеуіштерден лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, жақсырақ бұршақ қажет болады. Тұздықты дәмдеңіз. Дәмдеуіштерді қосқанда, сіздің талғамыңызды басшылыққа алыңыз, бірақ, әдетте, тұздық жеткілікті өткір болуы үшін, олар аздап қосылады.
4-қадам
Енді маринадталған кастрюльді отқа салыңыз. Оны қайнатыңыз және оны бір жағына қойыңыз. Маринад салқындаған кезде, қоянмен күресіңіз.
Қоянның ұшасын кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Маринад бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, оған қоянды қосыңыз. Қоянды осындай ерітіндіге батыру үшін шамамен 12 сағат қажет.
5-қадам
12 сағаттан кейін сіз қоянды шынымен дайындауға кірісе аласыз. Әдетте, қоянды бұқтырады немесе пісіреді. Етті жұмсақ әрі нәзік ету үшін оны көбіне қаймақ қосып дайындайды. Бөлшектерге кесілген қоянды қалың түбі бар кастрюльге салыңыз, дәміне қарай тұз, бұрыш және майдалап туралған сарымсақ қосыңыз. Кесектерді қуырғаннан кейін қоянды қаймақ орамымен құйыңыз, жанбайтын етіп аздап сумен сұйылтыңыз және баяу отта екі сағаттай қайнатыңыз. Ет жұмсақ болған кезде отты өшіріңіз.
