Елдің аспаздық мақтанышы болып табылатын грузин ұлттық харчо сорпасы сиыр, цемали, жаңғақ, шөптер мен сарымсақтың қосындысынан тұрады. Грузияның әр түрлі аймақтарында харчо жасаудың өзіндік рецепті бар, сондықтан олар әрдайым нақтылайды: грузин харчо сорпасы немесе мегрелиан харчо сорпасы. Грузиндік харчо таңқаларлықтай дәмді және ерекше қалың болады.
Бұл қажетті
- - 400 г сиыр еті (жұмсақ ет);
- - 70 г грек жаңғағы (дәндері);
- - 100 г күріш;
- - 100 мл ткемали тұздығы;
- - пияз - 1 дана;
- - сарымсақ - 2 түйір;
- - 2 шай қасық аджика тұздықтары;
- - өсімдік майы (қуыруға арналған);
- - аскөк, кинза - 1 шоқ;
- - тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Классикалық харчо үшін сиыр етін алып, оның негізінде сиыр сорпасын дайындау керек. Грузин тілінен аударғанда харчо - «сиыр сорпасы». Сиыр майын шайып, кішкене кесектерге кесіңіз.
2-қадам
Үлкен кастрюльге 4 литр су құйып, оған етті батырып, баяу отта 1 сағаттай пісіріңіз.
3-қадам
Қалған ингредиенттерді харчоға дайындаңыз. Пиязды қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз, содан кейін табаға өсімдік майына салып, қызарғанша қуырыңыз.
4-қадам
Жаңғақ дәндерін ерітіндіде немесе блендерде ұнтақтаңыз. Күрішті салқын ағын сумен шайыңыз. Дүкеннен сатып алуға болатын ткемали тұздығын алыңыз. Сондай-ақ, бұл тұздықты 4 ас қасықпен ауыстыруға болады. л. қызанақ пастасы. Аскөк пен кинза шайып, ұсақтап тураңыз, сарымсақ түйірлерін сарымсақ бастырғышымен ұсақтаңыз.
5-қадам
Күрішті қайнаған сиыр сорпасына салып, 5 минуттай қайнатыңыз. Әрі қарай, сорпаға ткемали, пияз, грек жаңғағы мен пиязды қосып, тағы 5 минут отта ұстаңыз. Келесі қадамға дәміне қарай тұз, бұрыш және аджика қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін шөптер мен ұсақталған сарымсақты қосыңыз, содан кейін сорпаны араластырыңыз және жабық қақпақ астында 5-7 минуттай қайнатыңыз.
6-қадам
Қызмет көрсетер алдында грузиннің дәмді және хош иісті харчосын тұндыру керек.
