Харчо - грузин тағамы, бұл ет және хош иісті сорпа. Оны сиыр, қой және тауық етінен жасауға болады. Тағам дәмдеуіштер мен шөптердің көптігімен дайындалады.
Құрамы:
- 450 г сиыр немесе басқа ет;
- 2-3 пияз;
- 1/3 кесе күріш
- 450 г қызанақ;
- 1 түйір сарымсақ;
- дәмдеуіш;
- жасыл.
Дайындық:
- Бірінші қадам - сорпаны дайындау. Етті сүйектен бөліп, содан кейін кішкене бөліктерге кесу керек. Біз бәрін кастрюльге саламыз: ет пен сүйек. 2,5-3 литр су құйыңыз. Енді табаны отқа қойдық.
- Су қайнағанша күтіңіз. Содан кейін сіз көбікті алып тастап, өртті минимумға дейін азайтыңыз. Етті мүмкіндігінше ұзақ уақыт пісіру керек. Ет дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын сорпаға тұз қосқан жөн. Пісіру аяқталғаннан кейін сүйектер мен еттерді алып, сорпаны сүзіп алу керек.
- Содан кейін сіз пиязды майдалап турап, табада жай отта қуыруыңыз керек. Сонымен қатар, ол жұмсақ болып қалуы керек. Пияз ашық алтын түске ие болғаннан кейін, оған сорпадағы етті қосып, аздап қуырыңыз.
- Содан кейін бірнеше қасық сорпаны қосып, етті 10-15 минут қайнатыңыз.
- Осы уақытта біз қызанақты дайындаймыз. Оларды жуып, «кесектерге» кесу керек. Содан кейін қызанақ қайнаған сумен құйылады. Олардан теріні алып тастап, кішкене текшелерге кесіңіз. Қызанақты табаға салыңыз да, қайтадан 15 минут қайнатыңыз.
- Табада барлығын сорпаға салдық. Біз кішкене отты қайнататын етіп қосамыз. Қайнағаннан кейін күріш қосыңыз.
- Қайнағаннан кейін отты азайтып, дәмдеуіштер қосуға болады. Соңында туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз. Пісіргеннен кейін, сорпаны аздап тұндыру үшін қалдыру керек. Сонда сіз оны үстелге ұсына аласыз.
