Шелпек - бұл шай, кофе, сүт немесе компотқа арналған кондитерлік өнімдердің ең танымал түрі. Балғын және хош иісті, оларды балалар мен ересектер жақсы көреді. Пісірудің осы түріне арналған қамырдың құрамы, пішіні және толтырылуы шексіз өзгеруі мүмкін, бұл күнделікті және мерекелік мәзірді әртараптандырады.
Ашытқы қамырын қалай жасауға болады
Ашытқы қамырынан жасалған тоқаштарды ескі рецепт бойынша пісіру үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 1, 1 кг ұнтақталған ұн;
- 7 г жылдам ашытқыдан жасалған 2 қап;
- 150 г түйіршіктелген қант;
- 2 шай қасық тұз;
- 2 шай қасық ұнтақталған кардамон;
- 400 мл сүт;
- 250-300 г сары май;
- 3 жұмыртқа;
- 200-250 г жаңғақ дәндері;
- 200 г мейіз;
- 300 г қара қоңыр қант;
- 2 ас қасық. л. бал;
- 90 г қант ұнтағы.
Ең алдымен, ашытқы қамырын жасаңыз. Ол үшін тез ашытқыны, қант ұнтағын, тұзды, кардамонды және 450 г ұнды үлкен ыдысқа салыңыз. Кішкене кастрюльде немесе кастрюльде сүтті және 90 г майды шамамен 50 ° С дейін қыздырыңыз. Майды алдын-ала еріту қажет емес. Төмен жылдамдықта араластырғышты қолданып, жылы сұйықтықты ұн қоспасына біртіндеп шайқаңыз. Содан кейін жұмыртқаны ұрып тастаңыз. Миксердің жылдамдығын арттырыңыз және барлық ингредиенттерді тағы бір минут шайқаңыз 3. Ағаш қасықпен 600 г ұн қосып, жұмсақ қамыр илеңіз.
Қамырды ұнмен өңделген жұмыс бетіне өткізіп, біртіндеп 80-90 г ұн қосып, тағы 10 минут қамырды серпімді және тегіс болғанша илеңіз. Одан доп жасаңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және 15 минут тұрыңыз.
Тоқаштарды қалай жасауға болады
Шелпектерге арналған салынды дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге 90 г майды ерітіңіз. Кішкене ыдысқа ұсақталған жаңғақ дәндерін, мейізді және қоңыр қантты пышақпен немесе ерітіндімен араластырыңыз. Қамырды екі жартыға бөліп, әрқайсысын тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Содан кейін оларды еріген сары маймен сүртіңіз және толтырғышты қабаттарға біркелкі таратыңыз. Қамырды тіктөртбұрыштың ұзын жағынан бастап орамға айналдырып, тігістерді тығыздап қойыңыз.
Содан кейін пышақпен орамдардың әрқайсысын 10 бөлікке кесіңіз. Шелпек майланған пісірме табаққа салыңыз, жағын төмен қарай кесіңіз. Барлығын тамақ пленкасымен немесе майлықпен жауып, жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде тоқаштар көлемі екі есеге артуы керек.
Тұмшапешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, ішіне «сәйкес келген» тоқаштар салынған пісіру парағын салыңыз да, оларды қызарғанша 25-30 минут пісіріңіз.
Содан кейін, аязды дайындаңыз. Ол үшін кастрюльді орташа отқа қойып, оған қалған 90 г май мен 100 г қоңыр қант қосылған балды қыздырыңыз. Май толығымен еріп, қант еруі керек. Содан кейін пісірілген глазурді пісірілген тоқаштардың үстіне құйып, оларды торға салқындатыңыз. Пісірілген тағамдар толық салқындаған кезде, қант құмын ас қасық сумен араластырып, қоспаны шелпектерге тамызыңыз.
