Идеяны ұстау өте қиын, өйткені ол айлакер және өте мұқият балық. Ол Ежелгі Рус заманынан бері құрметтелді. Иде тағамдары өте қанағаттанарлық және оны дайындаудың бірнеше әдісі бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Идеяны желкекпен пісіру үшін жарты келілік балықты алыңыз, оны қабыршақтардан тазартыңыз, ішекпен бөліп алыңыз. Содан кейін желкекті ұсақ үккіште сүртіңіз. Күнбағыс майын кастрюльге түбін жауып тұратындай етіп құйыңыз. Желкек тұқымының 1/3 бөлігін кастрюльге салыңыз, идеяның туралған бөліктерін келесі қабатқа салыңыз. Балықтың бірінші қатарына желкек себіңіз. Тағы екі қатар балықты сол сияқты орналастырыңыз, олардың әрқайсысына желкек қойыңыз. Дәміне қарай тұз бен сірке суын қосыңыз. Кәстрөлге 500 грамм су құйып, балықты 20 минут бойы жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Осыдан кейін, сорпаның бір бөлігін кең табаға салыңыз, қайнатыңыз және ас қасық ұн қосыңыз. Оны маймен жақсылап сүртіңіз, қайнатыңыз және алынған тұздықты балықтың үстіне құйыңыз. Идеяны тағы 15 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
2-қадам
Егер сіз қуырылған идеге қызмет еткіңіз келсе, оны үгінділерде пісіріңіз. Мұны істеу үшін орташа мөлшердегі иде, қабығы мен ішегін алыңыз. Салқын ағынды сумен шайып, майлықпен құрғатыңыз. Балықты бұрыш пен тұзға себіңіз, ұнға айналдырыңыз. Бір тауық жұмыртқасын ыдысқа бөліп, оған 50 мл сүт қосып, шайқаңыз. Алынған қоспада балықтың ұшасын ылғалдандырып, 1/2 кесе ұнтақталған орамға ораңыз. Табаны қыздырып, оған 4 ас қасық күнбағыс майын қосыңыз. Идеяны бір жағына 15 минут қуырыңыз, содан кейін балықты төңкеріп, сол уақытқа қуырыңыз. Лимон кесектерімен бірге қызмет етіңіз және ақжелкенмен безендіріңіз.
3-қадам
Идеяны пісіру үшін 500 грамм филе алыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз. Тұз бен бұрышпен жақсы дәмдеңіз. Екі ас қасық ұнға батырыңыз. Күнбағыс майына 5 минут қуырыңыз. Иде қуырылған кезде, екі болгар бұрышын қайнаған сумен қайнатыңыз және қабығынан алыңыз. Бұрышты жұқа тілімдерге кесіңіз. Содан кейін, бір үлкен пиязды қабығынан тазалап, мүмкіндігінше кішкене етіп тураңыз. Бөлек табада пияз бен бұрышты күнбағыс майына салыңыз. Бұларға ас қасық ұн қосып, тағы бес минут қуыруды жалғастырыңыз. Ара-тұра араластырыңыз. Қуыруды бір стакан қайнаған сумен, дәміне қарай тұзбен сұйылтыңыз және қайнатыңыз. Бұқтырылған шөпті алыңыз да, оны күнбағыс майымен майлаңыз, идеясын қойыңыз және алынған көкөніс тұздығымен жабыңыз. Пеште 30 минут пісіріңіз.
