Шербет сөзінің бірыңғай әмбебап анықтамасы жоқ. Шындығында, оны әртүрлі халықтар ұлттық тағамдардың атауы ретінде пайдаланады. Бұл тағамдар бір-бірінен мүлдем өзгеше. Оларды тек тәтті екендігі біріктіреді.
Шербет түрлері
Сонымен, шербеттің жүзі көп. Бұл әр түрлі мәдениеттерде әртүрлі. Мысалы, Ұлыбританияда бұл сода дайындау кезінде қолданылатын еритін ұнтақ. Көптеген елдерде бұл жидектер мен жемістердің шырынынан жасалған қарапайым попсиктердің атауы. Тәжік ұлттық тағамдарында шербет - қалың сироп. Ол қатты қантталған және сұйық джемге ұқсайды. Шығыста бұл тәтті, түрлі-түсті жаңғақ пуджасы. Ол жемісті және кремді негізде дайындалады. Оған көптеген ұсақталған жаңғақтар салынып, әртүрлі формада беріледі. Сұйық сорбет қантты-тәтті, қою сүтті сусынға ұқсайды. Қатты - халваға ұқсайды. Шербеттің тағы бір түрі - ислам елдерінің дәстүрлі сусыны. Дін көптеген тыйымдарға нұсқайды, сондықтан адамдар қуаныш пен бақыт сезімін тудыратын тағамдар мен сусындардың барлық рецепттерін іздеді.
Ислам әлемінде алкоголь ішуге қатаң тыйым бар. Балама ретінде шербет сусын түрінде ойлап табылды. Бұл махаббатқа деген құштарлықты оятады, кейбір жағдайларда емдік дәрілік зат ретінде қолданылады.
Шербет көптеген ауруларды, соның ішінде психикалық ауруларды емдейді, деп емдейді. Оны жабайы раушаннан, раушаннан, итмұрыннан қайнатып, оған дәмдеуіштер қоспасы қосылды. Бүгінгі күні бұл шырындар, қант, балмұздақ және хош иісті дәмдеуіштер қоспасынан жасалған жұмсақ, сергітетін сусын.
Шербет пісіру және жеу
Бұрын аспаздар шербетті рецепт бойынша дәл дайындайтын. Бүгінгі таңда бұл тағамда жүздеген тағам дайындау нұсқалары бар. Кондитерлер шырындардың, дәмдеуіштердің әртүрлі қоспаларымен және тағамның консистенциясы бойынша тәжірибе жасап жатыр. Араб әлемінде ұсақталған жаңғақ қоспасы мен қоюландырылған сүтпен де шербет деп атала бастады. Ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрдің орнын ноу-хау басады. Тұт жидектері, қымыздықтар, шегіргүлдер шербетке салынады.
Кейбір елдерде шербет мәдени рәсімдердің бір бөлігі болып табылады. Мысалы, Түркияда, Үндістанда, Ауғанстанда қалыңдық ұсыныс жасаған адамға үйленуге келісім белгісі ретінде ішуі керек.
Үндістан мен Пәкістан арасындағы қарулы қақтығыс кезінде баспасөз қарсыластарын екі елдің тұрғындары шербеттің құрметіне мерекені қауіпсіз қарсы алу үшін қысқа мерзімді бітім жариялауға шақырды.
Жалпы, шербетті қолдану дәстүрі айтарлықтай өзгеріске ұшырады. Бұрын ол аперитив ретінде тамақтанар алдында және десерт ретінде тамақтанғаннан кейін ішетін. Бүгінгі күні ол кез-келген уақытта шөлді басуға қолданылады. Сусын көшеде жол жиегіндегі шатырларда дайындалады. Қатты шербет кәдесыйға айналды және әдемі сыйлық қораптарында сатылады.
