Consomé - бұл француз тағамдарының тағамы. Бұл әр түрлі дәмдеуіштер қосылған тазартылған күшті сорпа. Классикалық тағамдарда бұл әдетте сиыр еті немесе тауық сорпасы, бірақ әлемдегі мейрамханалар әлдеқайда алға басқан - олар көкөністер мен жемістердің консуммесін, диеталық, жеңіл сорпаларды немесе тіпті шарап сорпасын ұсынады.
Пияз тәрелкелері бар конкомме
Құрамы:
- 400 г сиыр еті;
- 1 пияз, 1 сәбіз, ақжелкен тамыры;
- кептірілген аскөк 1 гүлшоғыры;
- тұз, жаңа ақжелкен.
Тартлеткалар үшін:
- 4 тілім нан;
- 2 пияз;
- 4 зәйтүн;
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 4 шай қасық тозған ірімшік;
- қара бұрыш, тұз.
Сиырдың бір бөлігін шайыңыз, суық сумен жабыңыз, қатты отқа қойыңыз. Судың қайнатылуын күтіңіз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз, қатты қайнатуға жол бермей, пісіріңіз. 15 минуттан кейін сорпаға пияз, сәбіз, ақжелкен тамыры, кептірілген аскөк қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Жіңішке сақиналармен кесілген тарлеттерге арналған пиязды тазалаңыз. Мұнайды табада қыздырыңыз, пиязды қосыңыз, баяу отта, тұз бен бұрышта жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Нанның тілімдерін пісіру парағына салыңыз, пияз сақиналарымен жабыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз, үстіне зәйтүн салыңыз. Пеште қатты отта гриль жасаңыз.
Сорпаны сүзіп алыңыз, табақтарға құйыңыз, ақжелкен себіңіз. Тартлеткалармен бірге қызмет етіңіз.
Ақ шараппен кеңесші
Құрамы:
- 0,5 литр су;
- 0,5 литр құрғақ ақ шарап;
- 100 г пияз;
- жаңа піскен шөптер шоғыры;
- қара бұрыш бұршағы, тұз.
Пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз, шарап пен су құйыңыз, өткір шөптерді, тұз бен бұрышты салыңыз. 40 минут бойы қақпағын жауып пісіріңіз. Содан кейін електен өткізіңіз. Ақ шарап ұсынылған коммомме дайын, бұл тағамды пияз тартлеттерімен де беруге болады.
