Қарақат - қарлығанның жақын туысы. Кәдімгі қара және қызыл қарақаттан басқа, қызғылт және ақ жидектері бар будандар да бар. Қасиеттері бойынша олар қызыл жемістері бар сорттарға жақын. Қара қара қарақат - темір, калий, мыс, кальций және фосфор көзі. Қызыл қарақат және олардың будандары А дәрумені мен лютеинге бай. Кез-келген қарақат термиялық өңдеуден кейін оның құрамында тек С дәрумені бар.
Бұл қажетті
- Қара қарақат джемі
- - 3 стакан қарақат;
- - 4 кесе түйіршіктелген қант;
- - 2 стакан су.
- Қызыл қарақат джемі
- - 6 стакан қызыл қарақат;
- - 2 кесе түйіршіктелген қант.
- Қара қарақат сиропы
- - 3 стакан қара қарақат;
- - 2 стакан су;
- - 1 стакан қант;
- - 1 таяқша даршын.
Нұсқаулық
1-қадам
Қара және қызыл қарақатта пектин көп болғандықтан, бұл жидектерден алынған классикалық джем жұмыс істемейді, бірақ қосымша гельдік агенттерсіз сіз керемет тосап жасай аласыз. Өңдеу үшін, жидектерді пісетін шыңында таңдаңыз. Егер бұл қарақат болса, онда олар құрғақ, қатты және қанық жылтыр қара көрінеді. Қызыл қарақат жарқын, ақ - мөлдір, қызғылт - айқын көлеңкесі болуы керек. Піскен кездегі қызыл қарақаттың будандары сабағынан оңай бөлінетін шырынды, қатты жидектер.
2-қадам
Пісірудің алдында жидектерді шоқтан бөліп алу керек, қара қарақаттың құйрығын кішкене қайшымен кесіп тастаңыз. Сіз оны бас бармақ пен сұқ саусағыңызбен қысып тастай аласыз. Жидектерді дуршлагке салыңыз да, қайнатылған жылы сумен шайыңыз.
3-қадам
Қара қарақат джемі
Қара қарақаттың «терісі» өте тығыз болғандықтан, джем жасамас бұрын оны жұмсарту керек. Жидектерді кастрюльге салыңыз, екі стакан сумен жауып, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, табаны суытыңыз, жидектер суға түнде немесе 8-12 сағат бойы отырыңыз.
4-қадам
Кәстрөлдегі жидектерге түйіршіктелген қант қосып, оларды пешке қайтарыңыз және қайтадан қайнатыңыз. 2-3 минут қайнатыңыз, қатты отта қант толығымен ерігенше үнемі араластырыңыз. Өртті өшіріп, көбікті алып, кептелісті 5 минутқа қалдырыңыз.
5-қадам
Кептелісті стерильденген банкаларға жайып, консервілейтін қақпақтарды жауып, орап, төмен түсіріңіз, арнайы қысқыш көмегімен қайнаған суға арналған ыдысқа салыңыз. 5 минут қайнатыңыз. Консервіленген кептелісті алыңыз және банктерді таза, құрғақ сүлгімен суытыңыз.
6-қадам
Қызыл қарақат джемі
Қызыл қарақат қарадан гөрі әлдеқайда аз, оның ішінде көп тұқым бар. Жақсы кептелісті алу үшін оларды алып тастаңыз.
7-қадам
Қарақат пен қантты үлкен кастрюльге орташа температурада біріктіріңіз. Жидектер пайда болады, джем көпіршіктеніп, көбіктенеді. Мұндай жағдай орын алғаннан кейін, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, кептелісті шамамен жартысына дейін пісіріңіз. Салқындатыңыз.
8-қадам
Жартылай фабрикатты жұқа електен сүртіңіз. Алынған массаны қайтадан отқа салыңыз да, оның көлемі тағы бір жарымға азайғанша күтіңіз. Кептелуді суытып, стерильденген банкаларға салыңыз. Сақтау.
9-қадам
Қара қарақат көкжидек, құлпынай және басқа да көптеген жидектер сияқты мұздатуға немесе кептіруге болады. Сіз қызыл қарақат пен оның будандарымен бірдей жасай алмайсыз. Ол кептіруге немесе мұздатуға жол бермейді. Сиропты қарақаттан дайындауға болады, оны батыста әдетте алкогольді және алкогольсіз сусындарға қосады немесе құймақ немесе балмұздаққа тұздық ретінде пайдаланады. Бұл сиропты тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтауға болады.
10-қадам
Қара қарақат сиропы
Суды қайнатыңыз, қант қосыңыз, араластырыңыз және отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Қант толығымен еріген кезде, жидектер мен даршын қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
11-қадам
Қоспаны сәл салқындатыңыз, даршын алыңыз және жидектерді ұсақ ситке салыңыз, оны шырын контейнерінің үстіне қойыңыз. Жидектерді сүртудің қажеті жоқ, бірақ бір целлюлоза үстінде қалмайынша, оларды қасықпен ақырын басу керек. Алынған сиропты шыны бөтелкелерге құйыңыз.
