Күміс сазан - бұл ең қолжетімді ғана емес, сонымен қатар көптеген тағамдар дайындалатын дәмді балық. Бұл балықты қуыруға, қайнатуға және маринадтауға болады, бірақ тұздалған күміс сазан өте тәбетті болып шығады.
Бұл қажетті
- - 1 кг күміс сазан;
- - ірі тұз;
- - лавр жапырағы;
- - бұршақ түріндегі бұрыш;
- - түйіршіктелген қант;
- - қалампыр;
- - сірке суы (9%);
- - күнбағыс майы;
- - пияз;
- - шыны банкалар.
Нұсқаулық
1-қадам
Орташа өлшемді күміс сазан шайып, басын кесіп, ішектің барлығын алып тастаңыз, содан кейін жотаны, мүмкін болса, барлық сүйектерді бөліп алыңыз. Кесу процесінде балықтан теріні алып тастаудың қажеті жоқ. Күміс сазан бөлшектелгеннен кейін, кірді кетіру үшін қайтадан жақсылап шайыңыз.
2-қадам
Дайындалған күмістен жасалған сазан филесін кішкене біркелкі кесектерге кесіңіз. Тұздау үшін ең жақсы өлшем - сіріңке қорабының мөлшері.
3-қадам
Кесілген күміс сазанға ірі тұзды себіңіз де, салқын жерде 2 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде балық еті жақсы тұздалған болады. Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін түйіршіктелген қант қасық, 2 ас қасық алыңыз. л. тұзды суға ерітіп, лавр жапырақтарын, қалампыр, бұрыш және кез-келген басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін баяу отқа қойып, 5 минут қайнатыңыз. Маринад қайнатылғаннан кейін оны табиғи түрде салқындатыңыз. Толық салқындатылған маринадқа сірке суын қосыңыз (күміс сазанның ерекше иісін өшіреді). Сірке суын қосқанда, тұздық сәл сүттің түсіне енуі керек.
4-қадам
Тұздалған балықты сумен жуыңыз. Пиязды кішкене сақиналарға кесіңіз де, оны шыны ыдысқа салыңыз, оған күміс сазан филесін бірден батырыңыз. Етті шыны ыдысқа тығыз қабаттарға салып, бұрыш, лавр жапырағы мен пияз себіңіз. Содан кейін тұздықты ыдысқа құйып, күнбағыс майын қосыңыз. Содан кейін тұздалған балық етін 1-2 күн ішінде тоңазытқышқа салыңыз. 2 күннен кейін күміс сазан дайын болады және оны беруге болады.
5-қадам
Күміс сазан да келесі рецепт бойынша дайындалуы мүмкін. Балықты жуыңыз, мүмкіндігінше сүйектерді алып тастаған кезде жоғарыда сипатталғандай қабығын алыңыз. Тазартылған және етді кішкене бөліктерге кесіңіз. Содан кейін шыны ыдысқа салыңыз.
6-қадам
Содан кейін күміс сазан етін ірі тұзбен себіңіз де, тұзды 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін балықтың үстіне сірке суын құйып, 20 минут күтіңіз. Көрсетілген уақыттан кейін күміс сазан шығарып, ағынды сумен шайыңыз, бұл кезде артық сұйықтық кетпеуі үшін әр бөлігін жақсылап қысыңыз.
7-қадам
Соңында балықты шыны ыдысқа салыңыз да, оған күнбағыс майын құйыңыз. Бланкілерді 1 күн ішінде тоңазытқышқа салыңыз. Күн сайын тұздалған күміс сазан жеуге болады.
