Кейбір елдерде күркетауық - Рождество үстелінде міндетті түрде бар зат. Оны дайындау - бұл көп уақыт пен күш жұмсауды қажет ететін нағыз өнер, бірақ осы тағамның арқасында дастарқан бай әрі мерекелік болып көрінеді.
Бұл қажетті
-
- күркетауық немесе жас күркетауық - 3 кг;
- каштан - 200 г;
- қара өрік - 150 г;
- қайнатылған шұжық - 150 г;
- бекон - 150 г;
- сарымсақ;
- мускат жаңғағы;
- лавр жапырағы;
- розмарин;
- арша жидектері;
- тұз;
- бұрыш;
- трюфель - 1 дана;
- бренди;
- құрғақ ақ шарап;
- май - 2 ас қасық;
- өсімдік майы - 3 ас қасық;
- бульон.
Нұсқаулық
1-қадам
Каштандарды суық сумен құйыңыз, тұз, лавр жапырағы және бірнеше арша жидектерін қосыңыз. Оны 30-40 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін отқа қойып, 30 минут пісіріңіз. Шыны су мен каштаны кептіру үшін дуршлагқа құйыңыз.
2-қадам
Қара өріктерді жылы сумен құйып, қалдырыңыз.
3-қадам
Егер сізде тұтас күркетауық болса, оны ішіңіз. Бауыр мен асқазанды бөлек қойыңыз, оларды толтыруға қосуға болады. Қалған қауырсындар мен үлпектерді кетіру үшін құсты оттың үстінде әндеңіз. Қаласаңыз, сүйектерді де алуға болады.
4-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін үлкен қуырғыш табаның түбіне өсімдік майын жағып, каштандарды, қабығы мен майдалап туралған қара өрік қосып, баяу отта 10-15 минут қуырыңыз.
5-қадам
Пісірілген шұжық, каштан, қара өрік және бекон кесектерін үлкен кастрюльге салыңыз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз. Алынған қоспаны коньякпен құйыңыз (мөлшерді өз қалауыңыз бойынша алыңыз). Біртекті қоспаны алу үшін бәрін мұқият араластырыңыз.
6-қадам
Енді күркетауықты пайда болған массамен бастаңыз, ортасына кішкене трюфель салып, қалың ақ жіптермен тігіңіз. Күркетауықты тым қатты толтырмаңыз, әйтпесе ет сіңбейді және ол құрғақ әрі қатты болады. Үстіне бірнеше тілім бекон қосып, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
7-қадам
Осыдан кейін күркетауықты тұз бен бұрыш қоспасымен мұқият ысқылап, терең қуырғыш табаға салыңыз. Өсімдік майын, розмаринді, лавр жапырағын және сарымсақты қосыңыз.
8-қадам
Күркетауықты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 2-3 сағатқа салыңыз. Пісіру уақыты ұшаның мөлшеріне байланысты. Пісіру кезінде оған кейде шарап пен сорпаны себіңіз. Тағам дайын болмай тұрып, пештің температурасын максималды 15 минутқа көтеріңіз. Еттің піскен-піспегенін тексеру үшін ұшаны өткір пышақпен мұқият шаншыңыз. Ол мөлдір шырын шығаруы керек.
9-қадам
Күркетауықты құс етін кеспей кең табаққа салыңыз.
