Рождестволық қаз - бұл жай ғана тағам емес, бұл қатты аспаздық дәстүр, мерекелік дастарқанның рәсімі. Данияда, Германияда олар қазды алманың көмегімен дайындайды, Ресейде байытылған қырыққабат немесе ботқасы бар қаз танымал. Шөптер мен дәмдеуіштер, әр түрлі толтырғыштар бұл тағамды жылдан жылға өзекті етеді.
Бұл қажетті
-
- Алма бар қаз үшін Норман:
- ішекті қаз (3 кг);
- 1 кг қатты алма;
- 2 ас қасық. л. кальвадос;
- 1 ақ пияз;
- 3 шалбар;
- 2 шалфей жапырағы;
- 50 г сары май;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- тұз.
- Карамель глазуріндегі қаз үшін:
- ішекті қаз (4,5 кг);
- Алма;
- 2 пияз;
- Шалфейдің 2 бұтағы;
- 450 г қара өрік;
- жаңа зімбір бөлігі (4 см);
- 3 тілім ескірген ақ нан;
- 50 г сары май;
- 3 ас қасық. л. Мадейра;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Норман алма қазын жуып, алманы төртке бөліп, қабығын тазартпай, өзегін алыңыз, Кальвадосты себіңіз де, 15 минут қоя тұрыңыз. Ақ пиязды қабығынан тазартып, тураңыз, шалотты майдалап тураңыз, шалфейдің жапырақтарын майдалап тураңыз. Туралған ақ пиязды, шалотты, шалфей мен кальвадос жастағы алмаларды біріктіріңіз.
2-қадам
Қазды жібітіңіз, қажет болса сарғайыңыз, суық сумен шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз. Ұшаны тұз бен бұрышпен сүртіңіз, қаздың ұшасының ішіне алма, пияз және шалфей қоспасын салыңыз.
3-қадам
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Қазды өрескел жіппен тігіңіз немесе оны шұқығыштармен кесіңіз. Терең пісіру парағын алыңыз, оны маймен сүртіңіз, 2 ас қасық өсімдік майын құйыңыз, қазды пісіру парағына салыңыз да, пешке салыңыз.
4-қадам
5 минуттан кейін қазға еріген май құйыңыз, екі сағаттай қуырыңыз, әр 20 минут сайын құсқа шырын құйыңыз (дайын қаз жағымды иіс береді, тесіктерден жеңіл, мөлдір шырын шығады). Бүйір тағамға қаз майында пісірілген картопты беріңіз, жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
5-қадам
Карамель глазуріндегі қаз қазды жақсылап жуыңыз, майлықпен құрғатыңыз (қажет болса, алдын ала жағыңыз). Жұқа пышақпен теріні бірнеше жерден тесіңіз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Алма мен пиязды қабығынан аршып, ұшаның ішіне, шалфейдің жартысымен бірге салыңыз, кесілген жерді ағаш тіс тазалағыштармен бекітіңіз.
6-қадам
Екінші пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз. Қара өріктерді ыстық сумен шайыңыз, зімбірді тазалаңыз, оны екі бөлікке бөліңіз, содан кейін жартысын кесіңіз, ал екіншісін жіңішке тілімдермен кесіңіз. Нанды ұсақтаңыз, сары майды табада қыздырыңыз және оған пиязды 4 минут қуырыңыз, қара өрік, зімбір, Мадейра, ұнтақталған нан мен шалфей жапырақтарын қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз.
7-қадам
Мойынның бүйірінен қазды толтырғышпен толтырыңыз және тіс тазалағыштармен бекітіңіз. Пешті 200С дейін қыздырыңыз, қазды терең пісіретін табаққа салыңыз, фольгамен жабыңыз және пешке екі сағат қойыңыз. Пісіріңіз, босатылған шырынға мезгіл-мезгіл себіңіз.
8-қадам
Қантты кастрюльге салыңыз, оған 4 ас қасық су мен туралған зімбір қосыңыз. 8-10 минут пісіріңіз, үнемі араластырыңыз, баяу отта қоюланғанға дейін. Қазды алып тастаңыз, зімбір карамельімен щеткаңыз, қақпағы жоқ пешке оралыңыз, тағы 30 минут. Дайын қазды пештен алыңыз, фольгамен жауып, 15 минут тұрыңыз.
