Қарақұмық тек дәмді және қоректік емес, сонымен қатар пайдалы болып саналады. Құрамында минералдар мен дәрумендер көп болғандықтан, қарақұмық жармасы арасында бірінші орынды алады. Ол әдеттегі дәнді дақылдарды ғана емес, сонымен қатар сорпаларды, сонымен қатар барлық кондитерлік өнімдер мен жарма тағамдарын дайындауға қолданылады.
Қарақұмықты бірнеше тәсілмен дайындауға болады.
Қарақұмық қайнатылған
- қарақұмық -1 стакан;
- су - 1, 5 стакан;
- тұз - 1 шай қасық;
- қант - 1 ас қасық;
- көкөніс немесе май.
Қарақұмықты сұрыптап, жылы сумен шайыңыз.
Кәстрөлге су құйыңыз, оны қайнатыңыз және қарақұмық қосыңыз. Тұз және қант қосыңыз. Қайнағаннан кейін өртті аздап азайтып, табақты қақпақпен жауып, ботқаны 20 минут қайнатыңыз. Барлық судың буланбайтынына және ботқа күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз.
Барлық су буланған кезде, табаны өрттен алып, сүлгімен орап, 15-20 минут қайнатыңыз. Дайын ботқаны сары маймен немесе өсімдік майымен, сүттен дәмдеңіз.
Қарақұмық ботқасы пісірусіз
Саған қажет болады:
- қарақұмық жармасы - 1 стақан;
- су - 1, 5 стакан;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- қант - 1,5 шай қасық;
- өсімдік майы.
Қарақұмықты сұрыптап, жылы суға бірнеше рет шайыңыз.
Егер сізде дәнді дақылдарды сұрыптауға уақыт болмаса, оны жылы сумен бірнеше рет жақсылап шайып тастауға болады. Барлық қоқыстар жер бетіне шығады.
Қарақұмықты кастрюльге салыңыз да, суық сумен жабыңыз. Қақпақты жауып, бір түнге отырыңыз. Жарма суды қанша қажет болса, сонша сіңіреді және ісінеді. Таңертең ботқа тұз, қант салыңыз, араластырыңыз да, жақсы жылынатындай етіп 10-15 минутқа баяу отқа қойыңыз. Оған қайнатуға біраз уақыт беріңіз. Дайын ботқаны көкөніс немесе маймен дәмдеңіз.
Қарақұмық табада пияз және сәбіз қосылған
Саған қажет болады:
- қарақұмық жармасы - 1 стақан;
- су - 1, 5 стакан;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- пияз - 1 дана;
- 1 сәбіз
- өсімдік майы.
Жарманы сұрыптап, жылы сумен жақсылап шайыңыз.
Ботқаны қытырлақ және хош иісті ету үшін, жуылған жарманы табада ең аз отта кептіруге болады, оны үнемі араластырыңыз.
Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді орташа немесе ірі үккіште үккіште өткізіңіз.
Қуыруға арналған табаны бірнеше ас қасық өсімдік майымен жақсылап қыздырыңыз. Өртті төмен деңгейге дейін азайтыңыз. Алдымен пиязды жұмсақ және мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін сәбіз қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
Қарақұмықты көкөністерге, тұзға салыңыз, араластырыңыз және сумен жабыңыз. Су жармаға қарағанда 2-3 см биік болуы керек. Судың қайнатылуын күтіңіз және жылуды азайтыңыз. Қайнау өте төмен болуы керек. Табаны қақпақпен жауып, 20-25 минутқа дейін, барлық су сіңгенше пісіріңіз. Осыдан кейін ботқаны 10-15 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақ қосылған қарақұмық
Саған қажет болады:
- қарақұмық жармасы - 1 стақан;
- су - 1 стакан;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- пияз - 1 дана;
- саңырауқұлақтар - 300г;
- кілегей 10% май - 150 мл;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- жаңа ақжелкен;
- өсімдік майы.
Қарақұмықты сұрыптап, жақсылап шайыңыз.
Пияз мен сарымсақты тазалаңыз, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табаны кішкене өсімдік майымен жақсылап қыздырыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, пияз бен сарымсақты қосыңыз. Қуырыңыз, пияз мөлдір болғанға дейін үнемі араластырыңыз.
Егер саңырауқұлақтар мұздатылған болса, онда алдымен олардан артық сұйықтықты бөлек табада ерітіңіз. Дайын саңырауқұлақтарды пиязға салыңыз, бәрін бірге 10 минут қуырыңыз.
Қарақұмық, тұз қосып, араластырыңыз. Су мен кілегеймен жабыңыз. Сұйықтық қайнатылғанша күтіңіз және газдың жұмсақ қайнатылуын азайтыңыз. Қақпағын жауып, 20-25 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, грек қақпағының астында 10-15 минутқа тік тұрыңыз. Дайын ботқаны майдалап туралған ақжелкенге себіңіз.
Саңырауқұлақтардың орнына майдалап туралған ет немесе тартылған ет қолдануға болады. Олар көкөністерге қосылып, ашық қоңыр түске дейін қуырылады.
Қарақұмықты жай қайнатуға болады, ал кілегейлі саңырауқұлақ соусын бөлек дайындауға болады. Қызмет көрсету кезінде ботқаны тұздыққа құйып, ақжелкен себіңіз.
