Шошқа басы - бұл Ресейдің көптеген халықтарының тағамдарында ауыздан су ағызатын әр түрлі тағамдар дайындауға арналған өнім. Пішінде пісірілген шошқа басын дайындаңыз, аспикальды немесе сығылған шошқа басы. Бұл тағамдарды гарнирмен немесе салқын тағамдар ретінде беруге болады.
Бұл қажетті
-
- 1 шошқа басы;
- 2 пияз;
- 5 қара бұрыш;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- тұз;
- су.
Нұсқаулық
1-қадам
Пішінде пісіру, желе немесе ет сығымдау үшін шошқа басын қайнатыңыз. Пісіру алдында оны суға батырыңыз. Мұны істеу үшін басын екіге бөліңіз, содан кейін әрбір жартысын тағы 3-4 бөлікке бөліңіз. Шошқаның кесілген басын үлкен кастрюльге салыңыз да, оны суық сумен жабыңыз. Басыңызды 3-4 сағат бойы сулаңыз.
Кәстрөлді төгіп тастаңыз. Бас терісін ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Егер шошқа етінің терісінде дақтар болса, оларды пышақпен қырып, қайтадан жуыңыз. Шошқа етінің басын пісіруге арналған ыдысқа салыңыз.
2-қадам
Дайындалған шошқа басымен қазанға салқын су құйыңыз, ол басынан 4-5 см биік болады, кастрюльді отқа салыңыз, оны қақпақпен жабыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын қатты отта қайнатыңыз. Кәстрөлден қақпақты алыңыз да, су қайнаған бойда отты азайтыңыз. Сорпадағы кез келген көбікті алып тастау үшін қасықты немесе саңылаулы қасықты қолданыңыз.
3-қадам
Кәстрөлге қабығы 2 пиязды және 5 қара бұрыш бұршағын салыңыз. Шошқа етінің басын жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл 2-ден 3-ке дейін созылуы мүмкін, 5 сағат. Пісіру процесінде сорпаны дәміне қарай тұздауды ұмытпаңыз. Ет сүйектен жақсы бөлінген бойда отты өшіріңіз.
Сорпада шошқа басын сәл салқындатыңыз. Содан кейін, қалаған тағамның рецептісін таңдап, пісіруді жалғастырыңыз.
4-қадам
Пішінде пісірілген шошқа басы
Етті және шошқа майын сүйектен ажыратыңыз. Оны 20-30 г кесектерге кесіңіз де, отқа төзімді қалыпқа салыңыз. Сарымсақтың 4-5 түйірін тазалаңыз. Оларды сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз немесе ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Шошқа басын қайнатқаннан кейін сорпаны ыдысқа құйыңыз. Сорпаны ұсақталған сарымсақпен араластырыңыз. Сорпаны пішіндегі етке құйып, пешке салыңыз, 250 градусқа дейін қыздырыңыз, 15-20 минут.
5-қадам
Еттен жасалған ыдысты пештен алыңыз. Оны бөлме температурасында суытыңыз, содан кейін қату үшін тоңазытқышқа салыңыз. Пісірілген шошқа басын пішіннен алыңыз, бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.
6-қадам
Желе
Сүйектен бөлінген қайнатылған ет пен шошқа майын ұсақтап тураңыз. Мұны крест тәрізді қимылмен екі пышақпен жасауға болады. Қаласаңыз, етті араластырғышта ұсақтауға немесе ұсақтауға болады. Ұсақ кесектерге туралған 4-5 түйір аршылған сарымсақпен тартылған етті біріктіріңіз. Дайын етді желедегі пішінге немесе терең ыдысқа бөліңіз.
7-қадам
Басты қайнату арқылы алынған ет сорпасын табақтардың құрамына құйыңыз. Желе бөлме температурасында мұздауға қалдырыңыз, содан кейін оны толығымен қату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Кесілген етге ыстық қайнатылған картоп қосыңыз.
8-қадам
Басылған бас
Сүйектен бөлінген ет пен бекон кесектерін дәкеге салыңыз. Басы туралған сарымсақпен себіңіз. Дәкенің ұштарын жинап, оларды бірнеше рет бұраңыз. Алынған шошқа басының түйінін 5-6 сағат бойы қысымның астына қойыңыз.
9-қадам
Басылған бастан дәкені алып тастаңыз. Тәбетті тілімдерге бөліп, үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын!
