Шошқа етінен бас тағам жасау оңай ғылым емес. Бірақ бұған дейін онсыз бірде-бір мереке жасай алмады. Үй шаруасындағы әйелдер шошқа басын дайындаудың қандай нұсқаларын қолданды: олар қайнатылды, пісірілді, қуырылды, ысталған. Ең бастысы - қиял және үй шаруашылығын дәмді және ерекше тағаммен қуантуға деген ұмтылыс.
Қуырылған шошқа басы
Қуырылған басына қарап, қонақтар қорқыныштан тоңып, одан шығудың жолын іздей бастайды. Бірақ бір рет сынап көргеннен кейін оны тоқтату қиын.
Құлаққа назар аударуды ұмытпастан, шашты қатты матамен шайыңыз. Сәбіз, біраз қызанақ, сарымсақ және майдың кішкене бөлігін алыңыз. Барлығын кесіп, пісіру парағына салыңыз. Пешке шамамен жарты сағат қуырыңыз.
Көкөністер сәл қызарғаннан кейін, олардың үстіне шошқа етінің басын қойыңыз. Құлақ күйіп қалмас үшін фольгамен жабылуы керек. Дәмі үшін тауықтың артын қоюға болады.
Содан кейін шамамен 0,5 литр ақ шарапты алып, оны тікелей басыңызға құйыңыз. Аздап тұздап, басы жартылай батып кететіндей етіп, үстіне су құйыңыз. Фольгамен жауып, пешке салыңыз.
Алдымен температураны максимумға қойыңыз. Ішіндегі сұйықтық қайнаған кезде температураны минимумға дейін төмендету керек. Үш сағатқа созылыңыз. Ыдыс алтын түске ие болып, қытырлақ болуы үшін, фольганы алып тастап, тағы жарты сағатқа басыңызды пешке салыңыз. Сонымен, қабық қытырлақ болғанша баяу қуырыңыз. Ең бастысы - оны асыра алмау, әйтпесе жер қыртысы қытырлақ емес, резеңке болады.
Ресейдің желе еті
Шошқа басын бірнеше бөлікке бөліп, жылы сумен шайыңыз. Қаласаңыз, шошқа етін қосуға болады. Дайын бөліктерді үлкен ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз. Ыстық суға құйып, қатты отта қайнатыңыз. Содан кейін отты төмендетіп, басын кем дегенде 5 сағат қайнатқан кезде қайнату керек. Көбік пен майды мезгіл-мезгіл тазартуды ұмытпаңыз.
Басыңызды қорытудан қорықпаңыз: бұл мүмкін емес, керісінше, одан да жақсы болады. Бұл сүйектерді алуды жеңілдетеді, ал желе еті бай болады.
Пісірілгенге дейін шамамен бір жарым сағаттай, басы қайнатылған сорпаны тұздап, бұрыш бұршағын, лавр жапырақтары мен қабығын аршыңыз. Өрттен шығармас бұрын, шамамен 15 минут ішінде туралған сарымсақты қосыңыз.
Сорпадан дайын басын алып, сәл салқындатыңыз. Сүйектерді мұқият бөліп, бөліктерін сақтаңыз. Қажет болса, әрине, сіз етті ұсақтап кесуге немесе жыртуға болады.
Пияздың, сарымсақ пен бұрыштың қышқыл етке түсуіне жол бермеу үшін сорпаны сүзгіден өткізіңіз. Кейбіреулер ыдысқа сарымсақ пен пияздың бөліктерін кездестіргенде ұнайды.
Сүйексіз етті қалыпқа салыңыз, содан кейін сорпаны біркелкі құйыңыз.
Бай сорпаның арқасында желе еті қатып қалуы керек. Бірақ егер сізде әлі де алаңдаушылық болса, онда сіз желатин қосуға болады. Ол үшін ет қайнатылғаннан кейін ыдысқа 20 грамм желатин қосыңыз. Бірнеше стакан сорпаны құйып, 20 минуттай отқа қойыңыз, үнемі араластырыңыз. Содан кейін кастрюльге ет құйыңыз.
