Бүйректі, әсіресе шошқа бүйрегін танымал өнім қатарына жатқызуға болмайды. Бірақ олар арзан, қоректік заттарға бай - толық ақуыз, A, D, C дәрумендері, В дәрумендері, темір, селен, фосфор және калий - және сонымен қатар, дұрыс дайындалған кезде олар өте дәмді болады. Шошқа бүйрегін бұқтыруға, пирогтарда пісіруге, бұқтырылған тағамдар мен сорпаларға қосуға болады.
Бұл қажетті
- Орыс тіліндегі шошқа бүйрегі
- - ½ кг шошқа бүйрегі;
- - 1 үлкен пияз басы;
- - 2 орташа тұздалған қияр;
- - 100 мл тұзды ерітінді;
- - 50 г шошқа майы;
- - 150 г қаймақ 20% май;
- - бұрыш бұршағы, лавр жапырағы.
- Ащы шошқа бүйректері
- - 2 шошқа бүйрегі;
- - 1/2 лимоннан алынған шырын;
- - 3 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- - 1 ас қасық шошқа майы;
- ½ стакан қызыл шарап;
- - 1 ас қасық шерри сірке суы;
- - 1 ас қасық қызыл қарақат желе;
- - ¼ шай қасық қайен бұрышы;
- - 1 ас қасық Дижон қыша;
- - 1 ас қасық Вустер тұздығы
- - 1 ас қасық қою қаймақ;
- - тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
- Қытай шошқа бүйрегі
- - ½ кг шошқа бүйрегі;
- - 200 г жас бамбук өскіндері;
- - 1 үлкен жасыл болгар бұрышы;
- - кесе кептірілген шиитак;
- - 1 ас қасық чили тұздығы;
- - соя тұздығы;
- - тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
- Тайвандық шошқа бүйрегі
- - 2 шошқа бүйрегі;
- - ұзындығы 10 см жаңа зімбір тамырының бөлігі;
- - 2 ас қасық күнжіт майы;
- - 1 шай қасық жеңіл соя тұздығы;
- - 50 мл күріш шарабы;
- - жасыл пияздың 5-6 қауырсыны;
- - 12 кептірілген годзи жидектері.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа бүйрегін қалай таңдауға болады
Шошқа бүйрегін таңдағанда, дәмі мен құрылымы жұмсақ жас жануарлардың мүшелеріне жүгініңіз. Олар тегіс, дымқыл бетке, дақтардан немесе кесектерден арылуға және ақшыл қызғылт түске ие болуы керек. Қараңғы, қызыл-қызыл бүйрек егде жастағы шошқаларға жатады және олардың дәмімен көңіліңізді қалдыруы мүмкін.
2-қадам
Шошқа бүйрегі өте тез бұзылады. Жаңа, олар тоңазытқышта бір күннен артық сақталмайды. Мұздатылған кезде олардың сақтау мерзімі бір жылға дейін артады. Мұздатылған бүйректерді пісіру алдында оларды тоңазытқыштың төменгі сөресіне толығымен еріту үшін жіберу керек.
3-қадам
Пісіруге арналған шошқа бүйрегін қалай дайындау керек
Пісірер алдында шошқа бүйрегін кесу керек. Сыртқы қабықты алып тастап, қосымша өнімді екіге бөліп, барлық ішкі майды абайлап кесіп алу керек. Бүйректі әрі қарай қалай дайындайтындығыңызға байланысты, олардың бетіне гауһар тәрізді кесінділер жасауыңыз керек немесе бүкіл өнімді текшелермен немесе жолақтармен кесуіңіз керек.
4-қадам
Арнайы қан мен майдан құтылу үшін бүйректі тұзды салқын суға батырыңыз (1 литр суға 2 шай қасық тұз), оны мөлдір болғанға дейін мезгіл-мезгіл өзгертіңіз. Шошқа бүйрегінің дәмін жұмсарту үшін оларды майға немесе лимон шырынын немесе сірке суымен қышқылдандырылған сүтке бірнеше сағат қояды (1 ас қасық жаңа сығылған шырын немесе 250 мл толық сүтке ақ шарап сірке суы). Қытай асханасында шошқа бүйректерін пісіруге дайындаудың келесі әдісі кең таралған: ішек ас содасына құйылып, 15-20 минутқа қалдырылады, содан кейін жуып, сірке суына себіледі. Алаңдамаңыз - қазіргі уақытта бүйрек көбікке айналады - бұл қалыпты жағдай. Бұл пішінде ішек 30-34 минутқа қалдырылады, содан кейін қайтадан ағын сумен жуылады.
5-қадам
Орыс тіліндегі шошқа бүйрегі
Пісіруге дайын, шошқа бүйрегін кішкене текшелерге кесіңіз, кастрюльге салқын су құйыңыз және қайнатыңыз. Алғашқы сорпаны ағызып, қайнаған суды бүйректерге қайтадан құйып, іштің ішін орташа отта шамамен 10-15 минут қайнатыңыз. Бүйректі дуршлагқа тастаңыз және құрғатыңыз. Тазартылған пиязды жарты сақинаға кесіңіз, маринадталған қиярды ішек-қарын бөліктеріне тең мөлшерде текшелермен кесіңіз. Қуыруға арналған табада шошқа майын ерітіп, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Саңылаулы қасықты пайдаланып, пиязды кастрюльге жіберіңіз, қияр, дәмдеуіштер және маринадталған қияр қосыңыз. Сол қуырғыш табада бүйрек қабығы пайда болғанға дейін бөліктермен қуырыңыз. Әрбір дайын бөлікті кастрюльге салыңыз. Барлық бүйрек қуырылғаннан кейін, оны кастрюльді орташа отқа қойып, 10 минут қайнатыңыз, содан кейін қаймақ қосып, араластырып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Бұл бүйректерге қарақұмық ботқасы, туралған аскөкпен безендірілгеннен кейін беріледі.
6-қадам
Ащы шошқа бүйректері
Кішкене текшелерге кесілген және пісіруге дайындалған шошқа бүйректері қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Шошқа майын терең табада ерітіп, бүйректерді қатты отта бірнеше минут қуырыңыз. Отты азайтыңыз, қызыл шарап құйыңыз және ол қайнатылғанша күтіңіз. Бір минуттан кейін сірке суын құйып, бүйректерді орташа отта бір минут қайнатыңыз. Желе, қыша, бұрыш және Worcestershire соусын қосып, араластырыңыз, өртті жоғарылатыңыз, қайнатыңыз және 20-30 секунд қайнатыңыз. Өрттен алып тастаңыз, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, тұз қосыңыз, қаймақ құйыңыз. Ұнтақталған күріш пен ақжелкенмен бірге қызмет етіңіз.
7-қадам
Қытай шошқа бүйрегі
Шиитак саңырауқұлақтарын алдын-ала қайнатылған суға салыңыз. 45-60 минуттан кейін суды ағызып, саңырауқұлақтарды тілімдерге бөліңіз. Шошқа бүйрегін кесіп, белдеулеріне кесіңіз. Оларды пісіруге дайындаңыз, содан кейін оларды сарымсақ, тұз және лимон шырынын қоспасында 10 минут маринадтаңыз. Бамбук өскіндерін кесектерге кесіңіз. Болгар бұрышын тұқымдардан тазартып, шайып, алдымен сақиналарға кесіңіз, содан кейін әр сақинаны 3-4 бөлікке бөліңіз. Зәйтүн майын қыздырыңыз. Шошқа бүйректерін және бамбук өскіндерін жағыңыз. Бір минуттан кейін чили тұздығын қосып, тұз, соя тұздығы, жаңа ұнтақталған қара бұрыш және қант қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қосыңыз. Ингредиенттер жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Жасыл бұрыш қосып, бір минуттан артық емес пісіріңіз.
8-қадам
Тайвандық шошқа бүйрегі
Бұл тағам өте тез дайындалуы керек, сондықтан барлық ингредиенттер алдын-ала дайындалуы керек. Бүршіктерді кесіп, 4-5 сантиметр жағымен үлкен текшелерге кесіңіз. Олардың үстіне қайнаған су құйып, 3-4 минут қоя тұрыңыз. Суды ағызып, құрғатыңыз. Зімбір тамырын аршып, 12 жұқа тілімге кесіңіз. Орташа отта вакцинада күнжіт майын қыздырып, зімбір тілімдерін қосыңыз. Оларды зімбір мен күнжіт иісі шыққанша қуырыңыз. Бүйректі, соя тұздығын қосып, бір минуттай қуырыңыз. Күріш шарабын құйып, тағы бір минут пісіріңіз. Күріш кеспесімен, алдын-ала дайындалған годзи жидектерімен және ұсақталған чифтермен бірге қызмет етіңіз.
