Үйрек еті микроэлементтер мен витаминдермен оралған. Үйрек майын қуыруға пайдаланады, өйткені құрамында холестерин жоқ. Диетологтар сонымен қатар үйрек етін ішінара қабылдайды және оны артық салмақтан арылғысы келетін адамдардың диетасына қосады. Сонымен қатар, дұрыс дайындалған үйректің дәмді, нәзік дәмі мен хош иісі бар.
Бұл қажетті
-
- салмағы 2-2,5 кг болатын үйрек
- қышқыл жасыл алма - 3-4 дана
- қара өрік - 200 г.
- тұз
- дәмдеуіш
- бал - 15 г.
- қаймақ - 200 г.
- соя тұздығы - 50 мл
- қарақұмық жармасы - 100 г.
- лавр жапырағы
- су
- ас қасық сірке суы
- 2 шай қасық өсімдік майы
- пияз - 2 дана
- сәбіз - 1 дана
- жасыл
- көкөністер
- кастрюль
- пеш
- аспаздық щетка.
Нұсқаулық
1-қадам
Көбінесе мұздатылған үйрек сатып алуға болады, бірақ сіз салқындатылған немесе жаңа құс етін сатып ала аласыз. Үйрек бөлме температурасында баяу еріту керек, содан кейін дереу пісіру керек. Жұмсақ және жұмсақ үйрек пісіру үшін сізге жаңа құс етін сатып алып, оны маринадтау керек. Ол үшін 1 литр таза суға ас қасық тұз, 2 лавр жапырағы мен қара бұрышты қайнатыңыз. Ерітінді салқындаған кезде ас қасық сірке суын және шай қасық өсімдік майын қосыңыз. Салмағы 2-2,5 кг болатын үйрек қаңқасын осы қоспаға салып, салқын жерде бір күн қалдырыңыз.
2-қадам
Үйрек маринадталған кезде, оны ішкі және сыртқы дәмдеуіштермен жақсылап майлау керек. Сіз кардамон, қара бұрыш, куркума, тұз, паприка қолдануға болады. Лимон шырыны, апельсин шырыны, соя соусы немесе зімбір де қолайлы. Майды кесудің қажеті жоқ, ол негізінен тері астына орналасады және қытырлақ қабық қалдырып, пісіру кезінде ериді.
3-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін 200 грамм қарақұмық ботқасын қайнатып, оны қуырылған пияз бен сәбізмен араластырыңыз. Нәзік туралған ақжелкен мен буланған қара өрік қосыңыз. Жасыл қышқыл алманы тазалап, 4 бөлікке кесіңіз. Үйректің ішін ботқа, пияз, қара өрік және алма қоспасымен толтырыңыз. Саңылауды қалың жіппен тігіп, құсты төс жағын жоғары қаратып, пісіру парағына немесе әтешке қойыңыз.
4-қадам
200 градус температурада 1 сағат пісіріңіз. Содан кейін өртті азайтып, үйректі алып тастаңыз. Пісіру щеткасын пайдаланып, құстың терісін алдын-ала дайындалған қаймақ, бал, май және мұздай су қоспасымен сүртіңіз. Құсты қайтадан пешке салыңыз және дайын болғанға дейін қалдырыңыз. Үйрек қызарған кезде оны шығару керек. Иненің ұзындығы арқылы құстың дониздік дәрежесін анықтауға болады Ол үшін үйрек етін кеуде аймағында тесіп, босатылған шырынның түсіне қараңыз. Үйрек толығымен дайын болған кезде, ол мөлдір түсті болады.
5-қадам
Үйрек аяқталғаннан кейін оны пештен алыңыз да, оны үлкен жалпақ табаққа салыңыз, жаңа піскен көкөністер мен шөптермен безендіріңіз. Қызмет көрсету кезінде қасапшы. Осылайша дайындалған үйрек нәзік, шырынды және өте дәмді болып шығады.
