Мүмкін, итальяндық тағамдар әлемдегі ең танымал тағамдардың бірі екенін бәрі біледі. Итальяндық тағамдардың басты факторы тек танымалдылық емес. Ыдыс-аяқтардың сапасы мен дәмі ешкімді бей-жай қалдырмайды. Италияда (және тек Италияда ғана емес) өте танымал тағам - мен сізге пісіруді ұсынғым келетін Болонье макароны.
Бұл тағамға дайындалуымыз керек бірінші және ең маңызды нәрсе - Болонья тұздығы. Италияда оны «Рагу» (Ragù alla bolognese) деп атайды.
Пісіру уақыты 2-3 сағат.
Болонья тұздығын жасау үшін бізге:
- сиыр еті - 500 г.
- ұсақталған шошқа еті - 300 г.
- Қызанақ өз шырынында - 400 г.
- пияз - 1 дана
- сәбіз - 1 дана
- сарымсақ - 1 қалампыр
- тұз және бұрыш
- Қаймақ - 2 ас қасық. қасықтар
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар
Макарон жасау үшін бізге:
- спагетти немесе кез келген басқа макарон (макарон) - міндетті емес
- Райхан
- Пармезан ірімшігі - 50-100 г.
Терең қуырғыш табаны алыңыз, зәйтүн майын қыздырыңыз және сарымсақты майға бірнеше секунд қуырыңыз. Біз барлық хош иістен бас тартқан сарымсақты шығарамыз, енді бізге қажет емес. Майдалап туралған пиязды қайнаған майға қуырыңыз. Пияз жартылай қуырылған кезде, майдалап туралған сәбізді қосыңыз. Сәбізді пышақпен мүмкіндігінше аз турау керек. Көкөністер дайын болғанда, тартылған ет қосып, тартылған ет шетінде қоңыр қабық пайда болғанша қуырыңыз. Дәл осы сәтте біз блендермен туралған қызанақты шырынмен бірге қосамыз. Қайнағаннан кейін біз газды минимумға дейін азайтып, 2-3 сағат қайнатамыз. Бұл Болоньядан келген үй шаруасындағы әйелдің Болонья тұздығына арнаған уақыты.
Тұздық қоюланып жатқанда, тұздық жанбайтын және өте қою болмас үшін мезгіл-мезгіл сорпаны немесе суды қосу керек. Тұздық дерлік дайын болғанда, сөндіруден бес минут бұрын біз екі ас қасық қаймақ пен екі ас қасық томат пастасын қосуымыз керек. Біз тағы 5-10 минут қайнатамыз және өшіреміз.
Көптеген насыбайгүл кастрюльге тікелей орналастырылады, бірақ мен оны хош иіс үшін табаққа тікелей қосуды ұсынамын. Сіз қайнатылған макарон өнімдерін бірден тұздықпен араластырып, араластырылған түрде қызмет ете аласыз. Сіз тұздықты үйіндіге макаронға жайсаңыз болады, ал жегіш оны тікелей табаққа араластырады. Итальяндық мейрамханада дәл осы нәрсе ұсынылады: ақ макарон және үйінді тұздығы және үстіне насыбайгүл жапырағы. Қызмет көрсетер алдында ұсақ ұнтақталған пармезан ірімшігі себіңіз.
