Толтырылған бұрыш - танымал тағам. Оны дайындаудың әртүрлі нұсқалары әлемнің көптеген халықтарының асханаларында кездеседі. Мысалы, Болгарияда бұрыш жұмыртқа мен фета ірімшігімен, Әзірбайжанда қой етімен, Румынияда қызанақпен толтырылған.
Бұл қажетті
- Ет пен күріш қосылған бұрыш:
- - 0,5 кг аралас тартылған ет (шошқа және сиыр еті);
- - 1 үлкен пияз;
- - 2 орташа сарымсақ қалампыры;
- - 1/3 өнер. күріш;
- - тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер.
- Ет пен шөп қосылған бұрыш:
- - 0,5 кг шошқа еті немесе сиыр целлюлозасы;
- - аскөк шоғыры;
- - ақжелкен шоғыры;
- - джусай немесе жасыл пияз шоғыры;
- - 1 пияз;
- - 2 орташа сарымсақ қалампыры;
- - дәміне қарай тұз, бұрыш.
- Саңырауқұлақтар мен көкөністер қосылған бұрыш:
- - 0,5 кг орман саңырауқұлақтары;
- - 2 ірі пияз;
- - 1 үлкен сәбіз;
- - 2 қызанақ;
- - 2-3 түйір сарымсақ;
- - өсімдік майы;
- - тұз, дәмдеуіштер.
- Асшаяндары бар бұрыш:
- - 0,5 кг қайнатылған тазартылған асшаян;
- - 2-3 түйір сарымсақ;
- - майонез;
- - 1 жұмыртқа;
- - жасыл.
- Жемістер қосылған бұрыш:
- - 200 г қара өрік;
- - 200 г мейіз;
- - жаңа жалбыздың 4 бұтағы;
- - 1 үлкен алма;
- - 1 алмұрт;
- - 100 г қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Ресейде кең таралған бұрыш толтыруларының бірі - күріш қосылған тартылған ет. Оны дайындау үшін күрішті тұзды суға қайнатып, суытыңыз. Пиязды ұсақтап кесіңіз немесе блендерде тураңыз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Етпен біріктіріңіз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Ұсақталған етті илеңіз. Күрішке лақтырып, бұрышты толтырыңыз.
2-қадам
Күріш пен фарштың орнына майдалап туралған картопты немесе асқабақты араластыруға болады. Ұсақталған ет пен шөптермен толтырылған бұрыштың да шырынды дәмі бар. Сиыр немесе шошқа етінің целлюлозасын ұсақтап тураңыз, шөптерді, пиязды және сарымсақты тураңыз. Ет, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Алынған толтырғышпен бұрыштарды толтырыңыз.
3-қадам
Еттен гөрі вегетариандық тағамдарды ұнататындар үшін саңырауқұлақтар мен көкөністермен толтырылған бұрыштың өзіндік рецепті бар. Барлық ингредиенттерді майдалап тураңыз. Саңырауқұлақтарды өсімдік майына бір пиязбен қуырыңыз. Бөлек табада екінші пиязды қызарғанша қайнатыңыз, оған сәбіз мен қызанақты қосыңыз. Тұзды қосып, шырыны буланғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін көкөністерді саңырауқұлақтармен араластырыңыз, сарымсақ пен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Толтырғышты сәл салқындатып, оған бұрыш құйыңыз.
4-қадам
Толтырылған бұрыш кастрюльге тігінен батырылады. Суды, ет сорпасын немесе тұздықты құйыңыз. Тұздықты дайындау үшін алдымен ұсақталған пияз бен сәбізді өсімдік майына қуырады, дәмдеуіштермен дәмдейді, содан кейін көкөністер қызанақ шырынынан немесе қаймақтан бірнеше минут қайнатады. Осыдан кейін бұрыш тұздыққа салынады. Қажет болса, аздап су құйып, 30-40 минут қайнатыңыз. Бұрыш пеште жеңге пісірілген болса, дәмді болып шығады.
5-қадам
Теңіз өнімдерін сүйетіндер бұрыш пен асшаяндарды ұнатады. Бұрышты тұтастай грильдеңіз. Содан кейін қабығын алып тастаңыз және тұқымдарды алып тастаңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз және оны асшаян, сарымсақ және шөптермен бірге кесіңіз. Майонезбен дәмдеңіз және бұрыш толтырыңыз. Тіскебасар ретінде қызмет етіңіз.
6-қадам
Тағы бір қызықты толтырғыш - жеміс салмасы. Алма мен алмұртты төртке бөліңіз. Тұқымдар мен өзектерді алып тастаңыз, содан кейін ұсақтап тураңыз. Өрік тұқымын алып тастаңыз. Мейізден өтіңіз. Жемістерді біріктіріп, олармен бұрын жартысында кесілген бұрыштарды толтырыңыз. Оларды 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз. Жалбызды ұсақтаңыз, қантпен араластырыңыз, аздап су құйыңыз. Қант ерігенше үнемі араластырып, баяу отта қайнатыңыз. Дайындалған бұрыштың үстіне сироп құйыңыз.
