Бүгінгі күні көптеген адамдар орама мен сушиді үйде қалай дайындауды білгісі келеді, бірақ азиялық тағамдарды дайындау табиғаты ерекше болғандықтан, алғашқы сатысында кез келген бастаушы белгілі бір қиындықтарға тап болады. Суши күрішін қалай дұрыс дайындау керек - бұл барлық жаңа бастаушы жапон аспазшылары қоятын ең көп таралған және маңызды сұрақтардың бірі.
Бұл қажетті
- - жапон күріші (3 кесе);
- - су (3 стакан және 150 мл);
- - күріш сірке суы (1/3 кесе);
- - қант (3 ас қасық);
- - тұз (1 шай қасық).
Нұсқаулық
1-қадам
Жапондық күріштің қажетті бөлігін терең ыдысқа салыңыз. Біз күрішті салқын суға 5-10 минуттай жуамыз, оны қолымызбен мұқият ысқылаймыз.
2-қадам
Суды тез ағызып, күрішті қолыңызбен ұстаңыз және бұлтты су мөлдір болғанға дейін 1-қадамда сипатталған әрекеттерді қайталаңыз.
3-қадам
Біз жуылған күрішті дуршлагқа жібереміз және оны артық су ағып кетуі үшін 20-30 минут қоямыз.
4-қадам
Біз күрішті кастрюльге салып, оған су қосамыз (күріштен гөрі сәл артық су болуы керек). Содан кейін күрішті 30 минутқа қалдырыңыз.
5-қадам
Күрішті қақпақпен жауып, оны қатты отта су қайнағанша пісіріңіз. Содан кейін отты аз етіп, күрішті тағы 15 минут қайнатыңыз. Жапондық күрішті пісірген кезде қақпақты мүмкіндігінше аз ашуға тырысыңыз.
6-қадам
Пештен күріш қосылған кастрюльді алыңыз, бірақ пісірілген күріштің булануы үшін қақпақты әлі ашпаңыз (тағы 10-15 минут күтіңіз).
7-қадам
Күріш пісіп жатқанда, суши тұздығын дайындаңыз. Ол үшін күріш сірке суын, тұз бен қантты бөлек кастрюльге араластырыңыз. Содан кейін кастрюльді дайындалған қоспамен баяу отқа қойып, қант ерігенше қыздырыңыз. Дайын сірке суыту керек.
8-қадам
Пісірілген ыстық күрішті терең ыдысқа жіберіңіз. Металл емес ыдысты қолданыңыз, өйткені сірке суы металмен тотығады. Ағаш ванна (hangiri) бұл мақсаттарға өте қолайлы, өйткені ағаш артық ылғалды сіңіреді және күріштің тез салқындауына мүмкіндік береді.
9-қадам
Суши тұздығын күріш ыдысына құйып, оны тез араластырыңыз, жақсырақ арнайы күріш күрекшесін (шамодзи) қолданыңыз. Күріштің қалақшаға жабысып қалмас үшін оны алдын-ала сумен ылғалдандыру керек. Біз күрішті мұқият араластырамыз, әйтпесе ол ботқа айналуы мүмкін. Күрішті салқындату және оны араластыру кезінде артық ылғалды кетіру үшін оны желдетіңіз.
10-қадам
Дайын суши күрішін пісіргеннен кейін бірден қолданған жөн.
