Кофе - қазіргі уақытта ең танымал сусын. Оның хош иісі таңертең ерте таңмен байланысты, ал дәмі бәріне таныс. Бірақ егер біз кофенің дәмі туралы байыпты айтатын болсақ, сіз бұл туралы ойлауға болады. Ақыр соңында, бұл сусынның сорттары мен дайындалу әдістері өте көп және олардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар.
Арабика немесе робуста ма?
Кофе ағаштарының алуан түрлілігіне қарамастан, сергітетін сусын дайындау үшін тек екі түрі қолданылады: Арабика және Робуста. Айта кету керек, олардың арасында олардың талғамы әр түрлі. Алайда мұндай бәсекелестік жоқ, өйткені барлық өндірістің шамамен 70% -ы Арабикаға арналған.
Арабика нәзік, бірақ сонымен бірге бай дәмінің арқасында жеңіске жетеді, ол әр түрлі және ағаштың орналасуына байланысты. Робуста сирек қолданылады, негізінен эспрессо және кофе жасау үшін. Шындығында, бұл кофе ағашының жемістері ерекше ащы дәмге ие. Оны басқа ағаштар мен дәмдеуіштердің дәндерімен араластырғанда ғана жұмсартуға болады. Айтпақшы, еритін кофе дайындауда Робуста қолданылады, өйткені процестің нәтижесінде ащы дәм іс жүзінде жоғалады.
Көбінесе шеберлер әртүрлі ағаштардың дәндерін бір хош иіске біріктіріп, кофенің аралас сорттарын дайындайды. Сондықтан кофе ағаштары мен мүмкін болатын комбинациялар сияқты кофенің көптеген түрлері бар. Бұл сорттарды нағыз гурмандар мен шеберлердің өздері ғана ажырата алады.
Ең қымбат кофе
Элиталық Kopi Luwak кофесі гурмандар арасында жақсы танымал. Сусынның дәмі ғана емес, оның шығарылу тарихы да қызықты.
Повестің басты кейіпкері - цивет (немесе лувак) деген мысық жануар. Civetta кофе дәндерін қабылдағанды ұнатады және әрине, тек жақсыларды таңдауға таланты бар. Алайда, ағаш мысықтардың кішкентай асқазаны «емделуді» толықтай қорыта алмайды, ал кейбір таңдалған дәндер денеден табиғи жолмен шығарылады. Плантация қызметкерлері бұл дәнді дақылдарды, қабығын және қуыруды жинайды.
Мұндай ерекше дәмді не жасайды? Бұл сұраққа Канададан келген ғалым Массимо Марконе жауап беруге тырысты. Ол цивет денесінде дәндердегі ақуыздарды ыдырататын ферменттер бар екенін анықтады. Нәтижесінде кофе ащы дәмін жоғалтады және өте нәзік болады.
Карамель кофесі
Испаниядан шыққан Torrefacto деп аталатын кофе өте дәмді. Оны дайындау бұршақты кәдімгі қуыру шеңберінен шығады. Бұл сусынның дәміне әсер еткен ингредиент кәдімгі түйіршіктелген қант болып табылады. Қуыру кезінде карамелизация пайда болады, ал дәндер жылтыр жылтыр алады.
Зерттеулер көрсеткендей, бұл кофе антиоксиданттардың жақсы көзі болып табылады. Бұл заттар өз кезегінде денені ерте қартаюдан сақтайды.
Ресей нарығында кофенің бұл түрі танымал испан Oquendo брендімен ұсынылған.
Сіз кофенің қай түрін таңдауыңыз керек?
Дайындалу әдісіне байланысты кофені түрлерге бөлуге болады. Ең көп таралған түрі - еритін кофе. Оның танымалдылығы оны дайындаудың қарапайымдылығымен және арзан бағасымен байланысты, бірақ бұл кофе сапасы жағынан соңғы орында.
Ұнтақталған кофенің дәмі еритін кофеге қарағанда жақсы. Сіз оны қолмен де, кофеқайнатқышпен де пісіре аласыз. Егер сіздің таңдауыңыз осы түрде болса, сатып алудан бұрын ұнтақтаудың қолданыстағы түрлерін мұқият зерттеңіз.
Ең қиын кофе - бұл дәнді кофе. Бірақ бұл күрделілік нәтижесінде алынған сусынның дәмін толық өтейді. Рас, оны дайындау үшін үйде кәсіби кофе машинасы болу керек және астықты дұрыс таңдап, сақтауды білу керек.
