Кептелу сияқты десертті көбінесе жемістерден дайындайтынына біз үйренгенбіз. Көкөніс джемі кем емес дәмді және әдеттен тыс. Оның дайындығы бәріне бірдей белгілі емес өзіндік ерекшеліктерге ие.
Сіз не білуіңіз керек
Классикалық түсініктегі көкөніс джемін, яғни тәтті тағамды дайындау үшін, сіз оны дайындаудың кейбір ерекшеліктерін білуіңіз керек. Біріншіден, егер көкөніс тіпті аздап ащы болса, онда сіз одан құтылуыңыз керек. Бұл тамақ пісіру арқылы жасалады. Пісірудің көмегімен сіз джемде жағымсыз хош иістен арылуға болады. Алдымен көкөністер кесіліп, қайнатылуы керек. Сіз көкөністердің бөліктерін суық сумен құйып, содан кейін ғана қайнатыңыз. Егер көкөністерде қатты ет болса (тәтті картоп, сәбіз, балдыркөк), онда оларды 10 минутқа дейін қайнатыңыз. Жұмсақ целлюлозамен (цуккини, асқабақ, қызанақ) пісіру уақыты 5 минутқа дейін немесе одан да аз болуы керек.
Кейде көкөніс джемі оны қызмет ету үшін дайындалады, мысалы, құс етімен, етпен, ірімшікпен. Егер ол ащы болса, көкөністерді алдын-ала қайнатпау керек. Құрамында пектин бар көптеген жемістерден айырмашылығы, көкөністерде іс жүзінде пектин болмайды. Сондықтан, сіз джемге лимон қосып немесе оны қанттың қантында пісіре аласыз.
Shallot Jam
Бұл кептелу үшін сізге келесілерді қабылдау қажет болады:
- 500 г сарымсақ
- 250 г қоңыр қант
- 2 лимон
- 1-2 жұлдызды анис жұлдыздары
- 2 даршын таяқшасы
- Кішкентай шалбарларды қабылдаған жөн. Оны кастрюльге салыңыз. Салқын суға құйыңыз, баяу отта қайнатыңыз. 5-8 минут пісіріңіз. Дуршлаг алып, оған пияз салып, салқын сумен шайыңыз. Қабық. Шамды сақтау үшін оны ақырын жасаңыз.
- Қантты стакан суда ерітіңіз. Оны бөлек кастрюльге құйыңыз. Сиропқа жұлдызды анис пен даршын салыңыз. Лимонды жуыңыз. Шырын сығып, лимон қабығын майдалап тураңыз да, оны сиропқа жіберіңіз. 5 минут пісіріңіз. Пиязды дәмдеуіштер мен лимон қосылған сиропқа құйыңыз. Қайнатыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 20-30 минут қайнатыңыз. Кептелісті банктерге таратыңыз (алдын-ала салқындатыңыз). 15 минуттай зарарсыздандыруға болады, бұл кептеліс сақталатын жағдайда.
Бұл өткір джем, әсіресе майлы болса, қуырылған етпен бірге қызмет етуге жарайды.
Қызылша кептелісі
Қызылша джемі картоп салаттарына және сүзбе тағамдарына керемет қосымша болады.
Кептелу үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 500 г қызылша
- 200 г қант
- 1 лимон
- ваниль қабығы
- 100 мл құрғақ ақ шарап
Қызылшаны жақсылап жуыңыз. Жемістерді кез-келген ыңғайлы тәсілмен пісіріңіз. Бұл фольгада болуы мүмкін, немесе оны жай пеште пісірме табаққа салуға болады. Басылыңыз. Таза. Кесектерге кесіңіз және блендерде пюре алыңыз. Әрі қарай, сіз түбі қалың ыдыстарды қабылдауыңыз керек. Егер сізде жоқ болса, қуыруға арналған табаны қолдануға болады. Қызылшаға шарап құйыңыз, қант қосыңыз. Лимонды жуыңыз. Дәмді алып тастаңыз. Шырын сығыңыз. Дәнді үгітіңіз немесе майдалап тураңыз. Тұқымдарды ванильді қабықтан алыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және орташа температурада қалаған консистенцияға дейін пісіріңіз. Банкаларға салыңыз. Стерилизациялаңыз және тығыз жабыңыз.
