Ежелгі дәуірден бастап Ресейде бұршақтан әр түрлі тағамдар дайындау дәстүрге айналған: үгітілген бұршақ, бұршақ, үгітілген бұршақ, бұршақ ірімшігі, бұршақ кеспесі және, әрине, бұршақ қосылған пирогтар. Халықтың: «Бұршақ патшасының астында» деуі де ғажап емес. Пирогтарды жасау қарапайым, оларды табада да, пеште де пісіруге болады.
Өнімнің орналасуы
- өсімдік майы - қуыруға арналған, - сүт немесе су - 1 стакан, - ұн - 2-3 кесе, - құрғақ ашытқы - 1 ас қасық. қасық, - қант - 1 ас қасық. қасық, - жұмыртқа - 1 дана.
- тұз - дәміне қарай, - пияз - 1 дана, - бекон немесе шошқа майы - 100 г, - бұршақ - 1 стакан.
Дайындық
Өнімнің көлемін арттыру және оны дайындауды жеңілдету үшін бұршақты алдын-ала 2 сағат бойы суға салып қою керек. Осы уақыт аралығында қамыр илеуді бастауға болады. Алдымен қамыр илеңіз: сәл жылы сүт немесе су, құрғақ ашытқыны ерітіп, қант, 2 ас қасық ұн қосып, қамырды жауып, жылы жерде 0,5 сағатқа алыңыз. Егер ашытқы болмаса, сүт пен судың орнына бір стақан айран мен 1 шай қасық ас содасын қолдану керек. Қамыр екі жағдайда да жақсы көтеріледі.
Қамыр
Әрі қарай, қамырға тұз, жұмыртқа және қалған ұн қосып, қамыр илеу керек. Пирогтар әуе болу үшін ұнды електен өткізген жөн. Сіз серпімді қамырды алуыңыз керек. Содан кейін оны қайтадан жылы жерде 2 немесе 1, 5 сағат жасырыңыз. Қамыр мөлшері екі есе ұлғаюы керек.
Толтыру
Қамыр әлі тұндырылған кезде және бұршақ ылғалдың қажетті мөлшерін сіңіріп алған кезде, сіз толтыруды дайындауға кірісе аласыз. Мұны істеу үшін сізге бұршақ қайнату керек. Мұны істеу үшін оны жаңа сумен толтырып, отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, бұршақ ботқасын пісіру уақытын белгілеңіз: шамамен 45 минут - 1 сағат.
Бұршақ қайнап жатқанда, сіз қуыруды дайындауыңыз керек. Осы мақсатта сіз бекон немесе беконды алып, текшелерге кесіп, ыстық табаға салыңыз. Содан кейін, пиязды тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Шошқа майы көп мөлшерде май берген кезде, сіз оған пиязды қосып, оны қызарғанша қуыруға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер, егер қаласаңыз, әлі күнге дейін бір үгітілген сәбізді сол жерде қуырады, бірақ бұл дәмдік мәселе. Бұршақ толығымен дайын болғаннан кейін, артық суды ағызып, картоп пюресін ұсақтап дайындаңыз. Пюреге қуыру, дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырып, қоюланғанша қалдырыңыз. Онда көптеген өнерпаздар дәмдеуіштер қосады.
Пирогтарды пісіру
Содан кейін сіз пирогтарды мүсіндеуге кірісе аласыз. Мұны істеу үшін қамырды оңаша жерден алып, үстелге төгіп, ұнға себіңіз де, ұнды сол жерге араластырып аздап илеңіз, өйткені көтерілген қамыр сәл жіңішкереді. Серпімді қамырдан тауық жұмыртқасының мөлшерін кесіп алып, оны тортқа домалақпен айналдыру керек. Әр дайындамаға сіз ас қасыққа жуық толтырғышты салып, шеттерін жоғарыдан шымшуыңыз керек.
Табаға сәйкес келетін белгілі бір пирогтарды жасағаннан кейін оларды бірден қуыруға болады. Табаны отқа қоюды ұмытпаңыз, оған өсімдік майының жартысына жуығын қосып, қыздырыңыз. Пирогтарды қақпақтың астына қуыру керек, әйтпесе олар жақсы көтерілмейді. Пирогтардың бір жағы қызарған кезде оларды екінші жағына аудару керек. Егер сіз пирогтарды пешке пісіргіңіз келсе, онда пирогтарды көздің жауын алып, бәрін бірден пісіру парағына салыңыз. Бұған дейін пешті қосып, оны 200 ° C дейін қыздыру керек. Пісірер алдында пирогтарды щеткамен немесе үйректің қауырсынымен жұмыртқамен майлап, 20-30 минут пісірген жөн. Пирогтар өте дәмді!
