Теңіз жағасында грек мейрамханасын ашу үшін сізге тиісті атмосфераны құру үшін грек тарихы мен мәдениетін зерттеуге біраз уақыт кетуге тура келеді, сонымен қатар шынайы грек тағамдарының рецепттерін таңдау керек. Ең оңай жолы - тәжірибелі грек аспазшысын жалдап, мәзір тұжырымдамаға сәйкес келетіндігіне алаңдамаңыз.
Сіз басқаша жасай аласыз - аспаздық мектептің талантты түлегін жалдап, оған міндет қойыңыз: грек тағамдарының тағамдарын оқып, оларды қалай дұрыс дайындауға болатындығын біліңіз. Осы мақсатта сіз тіпті жергілікті асхананың ерекшеліктерін зерттеу үшін Грецияға шағын іссапар ұйымдастыра аласыз. Әзірге ұлттық грек асханасының басты екпініне айналатын негізгі тағамдар мен сусындарды анықтайық.
Мәзір мүмкіндіктері
Грек тағамдары - бұл зәйтүн және зәйтүн майы, қой немесе ешкі ірімшігі мен көкөністер, ет (қозы, ешкі, шошқа еті), теңіз өнімдері және әр түрлі ащы емес, негізінен шөптерден жасалған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, жемістер мен тәттілердің көптігі, сонымен қатар шарап, оузо (грек анис арагы), раки (жүзім арагы) және құмдағы міндетті грек кофесі. Мұнда, шын мәнінде, сіз грек дәстүрлі тағамдарының рецептерін «тізбектей» алатын өзек болып табылады.
Грек асханасы көптеген еуропалық дәстүрлерді бойына сіңіргенін ескеру керек, бірақ түрік тағамдары оған одан да көп әсер етті, өйткені гректер төрт жүз жыл бойы Осман империясының құрамында болды. Соған қарамастан, гректер өздерінің кулинарлық мәдениетінің өзіндік ерекшелігін сақтай білді, сондықтан, мысалы, ұқсас итальяндық тағамдардан айырмашылығы, гректер макарон мен пиццаны емес, жас қозылар мен балапандардың етін, содан кейін теңіз өнімдерін, ірімшік пен көкөністерді, хош иісті және нәзік дәмдеуіштермен хош иістендірілген.
Тіскебасар: көкөніс бұқтырмасы, кастрюль (муссака), фета ірімшігі және зәйтүн, йогурт (тзатзики), түрлі пирогтар, грек салаты (цезарь), фаршталған баклажан (муссака), йогурт қосылған жаңа қияр салаты (тзатзики).
Бірінші тағамдар: балық сорпасы, бұршақ сорпасы, жасымық сорпасы.
Екінші тағамдар: қопсытқыштағы қой, грильде қозы ет, қой еті кебабтары (коко-реці), қырыққабат қосылған шошқа аяғы, пиязбен қайнатылған қоян (стифадо), кәуаптар (сувлаки), жүзім жапырақтарынан ет қосылған қырыққабат орамдары (долма), лула кебабының бір түрі - сузукакя.
Десерттерде түрлі жемістер мен шығыс тәттілері болуы мүмкін. Жоғарыда келтірілген дәстүрлі грек сусындарын ұмытпастан және грек және қырым шараптарымен жақсы шараптар тізімін жасай отырып, мәзірге кез-келген сусындарды қосуға болады.
Ас үй жабдықтары
Жабдықты сатып алмас бұрын, грек мейрамханасында дайындалатын тағамдар туралы шешім қабылдаңыз. Біз толыққанды мейрамхана мекемесі туралы айтып отырғандықтан, сізге үстелдер мен пештерді кесуден бастап, гриль мен наубайхана жабдықтарын қоса тоңазытқыш қондырғыларына дейінгі барлық заттарды сатып алуға тура келеді.
Мұндай мейрамхананың ас үй кеңістігін мүмкіндігінше сауатты етіп құру үшін сарапшылардың кеңесін алғаныңыз жөн, өйткені сізге элиталық аудитория қонақ үй кешені мен оның айналасынан келеді. Сондықтан мейрамханада тағамның сапасы мен үй-жайдың безендірілуіне байланысты барлық деңгейлер болуы керек.
Грек мейрамханасының интерьер дизайны
Табыстың 50 пайызы аспаздың шеберлігіне байланысты, ал қалған 50-і тиісті атмосфераға түседі. Мұнда сіз жолдардың бірімен жүре аласыз: дәстүрлі элементтермен заманауи грек тавернасының рухын жаңғырту немесе антикварлық стильде муляждар мен декор элементтерін пайдаланып мекеме құру.
Грек тавернасы
Сізге зәйтүн, жасыл, сары және көк түстермен безендірілген кең терезелері бар кең салқындатқыш кеңістік қажет. Еден - керамикалық плиткалар, арқалық төбелер, ақ сыланған қабырғалар. Сіз жалған заттарды пайдалана аласыз. Жиһаз - қарапайым ағаш, ағаштан жасалған немесе өрілген. Атмосфера құру үшін картиналарды, шарап бөтелкелерінің сөрелерін, жеміс себеттері мен қыш ыдыстарды қосыңыз. Сыртқы алаңды стильдендірілген субұрқақ пен мүсіндермен безендіруді ұмытпаңыз. Плиталармен қапталған алаңдарда ротаннан жасалған асхана жиынтықтары өте пайдалы болады. Кешке шамдарды қауіпсіз шамдарда қолданыңыз.
Антикварлық стиль
Егер сіз Ежелгі Грецияның ерекше атмосферасын жасағыңыз келсе, дизайнда бағандар мен грек нақыштарын, тауашаларды, амфоралар мен мүсіндерді қолданыңыз. Қиялды көрсете отырып, сіз VIP аймақтарды жеке бөлмелер түрінде ұйымдастыра аласыз, онда қонақтар диванға жайғасып, туникалар киіп, бастарын лавр гүл шоқтарымен таянып, шын ежелгі Эллиндер сияқты сезіне алады. Осындай салалардағы арнайы қызметтерді қарастырыңыз - бұл жол бұрын-соңды тартылыс болатын.
Сыртқы аумақ, одан теңіз көрінісі міндетті түрде ашылуы керек, ежелгі Херсонесос панорамасын негізге ала отырып, стильдендірілген қирандылармен және мүсіндермен безендірілуі мүмкін.
