Полента - әдемі Солтүстік Италияның тумасы. Бастапқыда бұл қарапайым, шаруалардың тағамы, ол уақыт өте келе қымбат мейрамханаларда қарапайым гарнирге айналды. Ол жарқын, сәл тәтті, бірақ өте дәмді тағам ала отырып, жүгері жармасынан дайындалады.
Мұндай әр түрлі полента
Кез-келген полента үш негізгі, алмастырылмайтын ингредиенттерден дайындалады - ұнтақталған жүгері, сұйық және тұз. Сонымен қатар, бұл тағамның әр түрлі сорттарының таңқаларлығы таңқаларлық, және бұл дәмді тағамдар өте бейтарап болатын қосымша өнімдер туралы емес. Полентаның дәмі ұнның ұнтақталуына, кейде ұсақ дәндерге ұқсайтындығына, оны қайнататын затқа - суға, сорпаға, ақ шараппен бірінің немесе екіншісінің қоспасына, сүтке байланысты болады. Полента жұмсақ әрі кремді етіп жасалуы мүмкін немесе салқындатылған, пісірілген және кесілген болуы керек дөрекі нұсқасын қайнатуға болады.
Полентаның жұмсақ кремді рецепті
Полента пісіру уақыты дәннің ұнтақталуына байланысты. Ең дөрекі ұнтақтарды шамамен бір сағат бойы пісіруге болады, ең жақсы ұнтақтау полента іс жүзінде «жедел» пісіруге пайдаланылады - оған 5-8 минут жеткілікті. Нәзік, кілегейлі полента жасау үшін мыналарды алыңыз:
- орташа мөлшердегі 1 стақан жарма;
- 3 стакан су;
- 1 шай қасық тұз.
Түбі орташа кастрюльді алыңыз да, орташа отта 2 стакан су қайнатыңыз. Ыдысқа полента ұнтағы мен тұзды салыңыз. Көпіртуді алыңыз, жармаға 1 кесе салқын су құйыңыз да, аздап шайқаңыз. Бұл қадам кейінірек бөртпенің кесек пайда болуына жол бермейді.
Табаның құрамын үнемі шайқап, қоспаны қайнаған суға баяу және мұқият қосыңыз. Полента қайнағанша шайқауды жалғастырыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және полента ұнтақтау және орау бағытына байланысты қосымша 15-20 минут қайнатыңыз. Егер сіз жұмсақ, әуе полента алғыңыз келсе, жиі араластырыңыз. Егер сіз тығыз полента алғыңыз келсе, сирек араластырыңыз.
Дайын полентаға 2 ас қасық туралған ақжелкен мен насыбайгүл мен 1 шай қасық жаңа піскен тимьян жапырақтарын қосуға болады. Кейде итальяндықтар шалфейдің туралған жаңа жапырақтарын полентаға салады. Егер сіз полцентаға туралған процутто ветчина немесе Пармезан, Фонтина немесе Чеддар сияқты үгітілген ірімшікті қосқыңыз келсе, рецепт бойынша тұз мөлшерін азайтыңыз.
Қуырылған және пісірілген полента
Полента қуыру үшін тік ботқаны алдыңғы рецептте сипатталғандай пісіріңіз. Оны пісірме табаққа жіберіңіз. Аздап суытып, фольгамен жауып, тоңазытқышта 4-тен 12 сағатқа дейін сақтаңыз. Мұздатылған полента кесектерге кесіліп, табада еріген сары майға қуырыңыз. Қызарғанша орташа температурада қуырыңыз.
Түнде тоңазытқышта тұрған салқындатылған полента пісіру сәнді. Ол үшін ыдысты 170 ° C дейін қыздырылған пешке қойып, 20-25 минут пісіріңіз. 5 минут суытып, тілімдерге кесіңіз.
