Полента - ұнтақталған жүгері дәндері, өткен ғасырларда шаруалардың тамағы саналды. Ол Италияда «паиоло» деген атпен танымал үлкен мыс ыдыстарда дайындалған. 20-шы ғасырдың соңынан бастап полента гурмандар арасында танымал болып, талғампаз тағамға айналды. Полентаға әртүрлі тұздықтар ұсыныла бастады: саңырауқұлақ немесе ет, көкөністер, бұршақ және ірімшік қосыңыз. Енді полента тағамдарын мейрамхананың мәзірлерінен де табуға болады.
Бұл қажетті
- - 200 г шампиньон;
- - 100 г моцарелла ірімшігі;
- - 900 г полента;
- - 1 пияз;
- - тимьянның 2 бұтағы;
- - 1 түйір сарымсақ;
- - 1 ақжелкен;
- - пышақтың ұшындағы шафран;
- - 1/2 стақан құрғақ ақ шарап;
- - 3 ас қасық зәйтүн майы;
- - 400 г консервіленген қызанақ;
- - ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай);
- Полента үшін (4 порция үшін):
- - 1 литр су;
- - 250 г жүгері жармасы;
- - тұз;
Нұсқаулық
1-қадам
Пияз бен сарымсақ қалампырларын тазалап, ұсақтап тураңыз. Тазартылған саңырауқұлақтарды дуршлагке салыңыз, салқын сумен аздап шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Пияз бен сарымсақты зәйтүн майына мөлдір болғанға дейін тұздап салыңыз.
2-қадам
Содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, 5 минут аздап қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қуырған кезде ағаш күрекшемен үнемі араластырыңыз. Шарапты ақырын құйып, қатты отта қайнатыңыз. Қызанақты тазалаңыз, шанышқымен (ұнтақтау) немесе блендермен езіңіз.
3-қадам
Алынған қызанақ массасын саңырауқұлақтарға қосыңыз, араластырыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, шамамен 20 минут қайнатыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін шафран, туралған ақжелкен мен тимьян қосыңыз. Дәміне қарай қара бұрыш пен тұз қосыңыз.
4-қадам
Полента дербес және алдын-ала дайындалуы мүмкін. 1л тұздалған суды ауыр қабырғалы қазанға құйыңыз (шойын немесе мыс) және қайнатыңыз. Ағаш шпатламен үнемі араластыра отырып, кәстрөлге жүгері үгіндісін біртіндеп қосыңыз. Жылыту температурасы қайнау температурасына жақын болуы керек, сондықтан ешқандай кесектер пайда болмайды. Содан кейін отты азайтып, полента 30 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
5-қадам
Аяқталған полента қабырғалар мен түбінен бөліне бастайды, ал қабырғаларында қабық пайда болады. Егер полента ағып кетсе, оған жарма қосыңыз. Егер тым қалың болса - бірнеше ас қасық қайнаған су. Полента кескіш тақтаға салыңыз, пішінін салыңыз, салқындатып, тамақ дайындауға қолданыңыз.
6-қадам
Дайын полента кесектерге кесіліп, зәйтүн майымен майланған ыдысқа салыңыз. Егер сіз пышақты ыстық суда біраз ұстасаңыз, дайын полента кесу оңайырақ болады. Моцарелла ірімшігін жіңішке тілімдерге бөліңіз, полентаның үстіне қойыңыз.
7-қадам
Пісірілген және сәл салқындатылған саңырауқұлақ бұқтырғышын біркелкі қабатқа жайыңыз, тегістеңіз. Ыдысты 200 ° дейін қыздырылған пешке салыңыз және 20-25 минут пісіріңіз. Дайын полента алыңыз, бөліктерге бөліп, ыстық күйде қызмет етіңіз.
