Ең қымбаты - бекіре балықтары лақтыратын қара уылдырық. Бұл толық ақуыздың, майдың және дәрумендердің құнды көзі. Уылдырық дененің сарқылуы мен анемияға арналған. Бұл сонымен қатар талғампаз өнім.
Нұсқаулық
1-қадам
Қара уылдырықтың ең танымал үш түрі бар - севруга, бекіре және белуга. Оларды аттас бекіре лақтырады.
2-қадам
Ең арзаны - бекіренің қара уылдырығы. Оның бисерге ұқсайтын өте қараңғы және кішкентай жұмыртқалары бар. Севруга уылдырығы тығыз, тұтқыр емес, қасықта ұсақталады. Бұл әртүрлілік жоғары калориялы және жағымды нәзік дәмге ие. Мұндай уылдырық банктерде қызыл қақпақ астында шығарылады.
3-қадам
Бекіре уылдырығы орта тапқа жатады. Оның айрықша белгілері ерекше сарғыш-қоңыр түсті және бай теңіз иісі болып саналады. Бекіре уылдырығында балдырлардың айқын дәмі бар. Олар оны сары қақпағы бар банкаларға салады.
4-қадам
Белуга уылдырығы элиталық деп танылды. Оның інжу-маржаның ең үлкен жұмыртқалары бар. Бұл әртүрлілік нәзік дәм мен әлсіз хош иіске ие, сондықтан белуга уылдырығын басқа өнімдердің иісіне қанықпас үшін тығыз жабық ыдыста сақтау керек. Ең жоғары деңгейдегі уылдырықты дәмі де, бағасы да «алтын» деп атайды. Альбинос белуга мешіті оны мешіт етеді. Балық неғұрлым үлкен болса, уылдырық соғұрлым құнды болады. Егер кәдімгі белуга уылдырығы көк қақпағы бар банкаларда шығарылса, онда «алтын» уылдырық 995 караттық алтыннан жасалған ыдыстарға салынған. Рас, бұл тек Иранда жасалады.
5-қадам
Барлық қара уылдырықтарды өңдеу әдісі бойынша 4 түрге бөледі. Түйіршікті уылдырықты «экран» деп аталатын арнайы електен өткізеді. Осы әдіс арқасында жұмыртқалар жұмыртқадан (балықтың аналық безінен) толығымен тазартылып, көлемде оралады. Содан кейін уылдырықтың бұл түрі ұсақ құрғақ тұзбен аздап себілген. Бірнеше минуттан кейін түйіршікті уылдырық дайын болады.
6-қадам
Түйіршікті уылдырық ең жақсы презентацияға ие болса да, бағасы көп болса да, сығымдалған уылдырық ең сапалы және дәмді болып саналады. Оны устрицаның дәл шұңқырларында жинайды. Жұмыртқалар құрғаған кезде оларды шырыш пен жолақтардан тазартады, содан кейін уылдырыққа берік және бай дәм беру үшін ұрады. Жұмыртқаны аздап кептіру арқылы өнімнің дәмін жақсартатын фермент бөлінеді. Тұздалған уылдырық түйіршікті уылдырыққа қарағанда дәмді ғана емес, сонымен бірге жақсы сақталады.
7-қадам
Троица уылдырығы - бұл таза ресейлік өнім. Бұл патшалық Ресейдегі революцияға дейін ең танымал болды. Алдымен оны түйіршіктелгендей сүртіңіз. Содан кейін ол күшті тұзды тұзды ерітіндімен - тұзды ерітіндімен құйылады және кептіріледі.
8-қадам
Ең арзаны - бұл аналық уылдырық, ол тұздалады және балықтың аналық безінде тікелей кептіріледі. Мұндай уылдырық сапалы емес, өйткені оны дайындау үшін көбінесе бірінші балғындық емес балық жұмыртқалары қолданылады.
