Капелин - сипаттамасы өте кішкентай балық. Сондықтан, тәжірибесі жоқ аспаздар бұған немқұрайдылықпен қарайды, сатып алмаңыздар немесе дайындамаңыздар: мұндай ұсақ-түйекпен не керек! Бекерге, өйткені бұл балықты пісіру өте қарапайым, сонымен қатар оның дәмі де жақсы. Бұл қуырылған және бұқтырылған дәмді.
Капелиннің қуырылған рецепті
Капелинді қуыру үшін сізге шамамен 0,5 килограмм капелин, 1 пияз, қуыруға арналған май, нанға біраз бидай ұны, ½ лимон немесе лайм шырыны, тұз және бір шөкім балық дәмдеуіштері қажет.
Балықты салқын ағын сумен жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен немесе матамен құрғатыңыз. Капелинді терең ыдысқа салыңыз, тұз салыңыз, лимон немесе лайм шырынын құйыңыз, балық дәмдеуіштерін қосыңыз (хош иіс үшін қантты да қосуға болады). Ақырын араластырыңыз және маринадтауға 20-30 минут қалдырыңыз. Капелиннің жақсы жері - оны пісірер алдында қабығын тазартудың қажеті жоқ. Кейбір аспаздар оның бастары мен құйрықтарын кесіп тастайды, ал кейбіреулері оны ішекке алады, бірақ бұл мүлдем қажет емес.
Егер сізде мұздатылған капелин болса, оны алдымен бөлме температурасында жібітіңіз, содан кейін жоғарыда көрсетілгендей жүріңіз.
Қуыруға арналған табаны алыңыз (вокты қолдануға болады) немесе қазанды алыңыз, оған өсімдік майын жақсылап қыздырыңыз. Содан кейін сары сақинаға қалың сақиналармен немесе үлкен текшелермен кесілген пиязды салыңыз. Пияз қуырылған кезде маринадталған капелинді ұнға салыңыз. Балықты екі бөлікке бөліп, алтын түске дейін қуырыңыз. Балықты бір-біріне жақын жерде қоюға болады, ол бір-біріне жабыспайды. Артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгімен жатып, құрғақ саңылаулы қасықпен дайын бөлікті алыңыз да, капелиннің жаңа бөлігін бірден табаға салыңыз (қазан). Барлық балық дайын болғанға дейін.
Нанға арналған тауық жұмыртқасын тұздық жасамай-ақ пайдалануға болады. Мұны істеу үшін оны бөлшектеңіз, ұнтақталған бұрыш пен дәміне қарай тұз қосыңыз. Капелин орналасқан ыдысқа жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Араластырыңыз. Балықты ұнға батырып, екі жағына қуырыңыз.
Қуырылған капелинге арналған дәмді гарнирді қалай тез дайындау керек
Егер сіз балықпен бірге дәмді және қолайлы гарнирге ие болғыңыз келсе, капелинді қуырмас бұрын, орташа 2-3 картопты аршып, жіңішке етіп тураңыз. Май ыдысынан капелиннің соңғы порциясы алынғаннан кейін бірден картоп қосып, қызарғанша қуырыңыз. Балық пен пияздың хош иісіне малынған ол ерекше дәмді болады. Картоп дайын болғаннан кейін бірден негізгі тағам мен гарнирге қызмет етіңіз.
Мұндай тағамға қыша мен желкек қоспалары қосылған өткір қаймақ тұздығы да өте қолайлы.
Дұрыс қуырылған капелиннің дәмі талғампаз әрі талапшыл жегішті де таң қалдырады. Сондықтан сіз бұл қарапайым көрінетін балықты назардан тыс қалдырмаңыз.
