Балықты жақсы қуыру жеткіліксіз, бірақ бұл оңай болмаса да, оған керемет тұздықты дайындау керек. Оның көмегімен тіпті қарапайым поллок шынайы аспаздық қиялға айналады, ал мұның бәрі ешқандай ерекше талғампаз ингредиенттерсіз.
Бұл қажетті
- Қаймақ тұздығы үшін:
- - 200 г 20% қаймақ;
- - 1 маринадталған немесе маринадталған қияр;
- - 1 шай қасық үгітілген лимон қабығы;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 20 г аскөк;
- - тұз;
- Картоп тұздығы үшін:
- - 3 картоп;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - 120 мл зәйтүн майы;
- - 30 мл ақ шарап сірке суы;
- - тұз;
- Саңырауқұлақ қосылған кілегейлі ірімшік тұздығы үшін:
- - 5 орташа саңырауқұлақ;
- - 1 пияз;
- - 200 мл 10% кілегей;
- - 100 г көк ірімшік, мысалы, дорблу;
- - 60 г сары май;
- - 1/2 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- - әрқайсысы 1/3 шай қасық мускат жаңғағы және кептірілген тимьян;
- - тұз;
- Томат тұздығы үшін:
- - 500 г қызанақ;
- - 120 мл су;
- - 1 чили бұрышы;
- - 20 г кинза;
- - 1 шай қасық ұнтақталған кориандр;
- - 3/4 шай қасық тұз;
- Лимон тұздығы үшін:
- - 200 мл өсімдік майы;
- - әрқайсысы 50 мл лимон шырыны және ақ шарап сірке суы;
- - 2 шай қасық Сахара;
- - 1 шай қасық тұз;
- - 1/2 шай қасық бұрыш қоспасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Қуырылған балыққа нәзік қаймақ тұздығын дайындаңыз. Қиярды кішкене бөліктерге кесіңіз немесе үккіштен өткізіңіз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, ерітіндіде немесе арнайы престе ұнтақтаңыз. Аскөкті ұсақтап ұсақтап кесіңіз, алдымен бұтақтардан жуан сабақтарды алыңыз. Көкөністер мен шөптерді қаймаққа салыңыз, кептірілген немесе жаңа піскен лимон дәмін қосып, тұздап, жақсылап шайқаңыз.
2-қадам
Түпнұсқа қуырылған балық картоп тұздығын жасаңыз. Картопты кірден мұқият тазалап, қайнаған тұзды суға батырыңыз да, формасында дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Түбірлік көкөністерді суытып алыңыз, қабығын ақырын алып тастаңыз және түйнектерді кесектер болмайтындай етіп ұсақтағышпен немесе блендермен езіңіз. Сарымсақты қабығынан босатыңыз, кез-келген жолмен ұнтақтаңыз және езбеге қосыңыз. Оны зәйтүн майы мен сірке суының қоспасымен сұйылтып, дәміне қарай тұз қосыңыз.
3-қадам
Қуырылған балыққа арналған саңырауқұлақ қосылған дәмді кілегейлі ірімшік соусын қайнатыңыз. Балықты кастрюльге қуырған табадан май құйып, қалыпты отқа қойыңыз. Пияздан көйлекті алыңыз, текшелерге бөліп, алтынға дейін қызарыңыз. Саңырауқұлақтарды ұзына бойына кесектерге кесіңіз, пиязды араластырыңыз және тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Ол жерге біртіндеп туралған май, қаймақ және асыл ірімшік қосыңыз. Тұздықты гуги консистенциясы болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін қажет болған жағдайда оны бұрыш, мускат жаңғағы, тимьян және тұз себіңіз.
4-қадам
Қуырылған балыққа ыстық томат тұздығын пісіріңіз. Томат бөлігін кастрюльге салыңыз, оған су құйыңыз және қатты отта қайнатыңыз. Содан кейін температураны минимумға дейін төмендетіп, көкөністерді 15 минут қайнатыңыз. Алынған жартылай сұйық массаны салқындатып, оны торлы електен сүртіңіз. Чили бұрышынан тұқымдарды алып тастаңыз, үккіштен өткізіп, кориандр мен тұзбен ұнтақтаңыз және томат пастасымен араластырыңыз. Туралған кинза мен тұзды аз мөлшерде қосыңыз.
5-қадам
Қуырылған балыққа арналған қарапайым лимон тұздығы үшін шыны ыдыста сірке суы бар лимон шырынын қосып, тұз, қант, бұрыш қосып, жаппай өнімдер ерігенше қақпақтың астына қойыңыз. Ыдысқа өсімдік майын құйыңыз, қайтадан тығыз жауып, бірнеше рет шайқаңыз.
