Тұқы пеште пісіріледі, қуырылады, қайнатылады немесе бұқтырылады. Бұл балыққа қытайлық тәтті-қышқыл немесе жұмсақ кілегей, жаңғақ, қаймақ немесе қызанақ соусы сияқты ыстық немесе суық тұздық ұсынылады.
Қаймақ тұздығы
Қаймақ тұздығын жасау үшін сізге қажет: 200 г қаймақ, 5 түйір сарымсақ, аскөк, ақжелкен, 20-30 г зімбір тамыры, бір лимонның қабығы, зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш.
Алдымен қаймақты қара бұрыш пен тұзбен шайқаңыз, содан кейін зімбір мен лимон қабығын ұсақ үккішке сүртіңіз. Аскөк пен ақжелкен жасылдарын сарымсақпен бірге турау керек, содан кейін бәрін зәйтүн майының бірнеше тамшысын қосып, қаймақпен араластыру керек.
Тәтті және қышқыл тұздық
Тұқыға арналған тәтті және қышқыл тұздықты дайындау үшін әрқайсысына 3 ас қасық алма сірке суы мен ақ шарапты, 2 түйір сарымсақ, зімбірдің кішкене бөлігі, 150 мл су және 2 ас қасық соя тұздығы, томат пастасы мен қант алыңыз.
Терең ыдыста соя тұздығын, шарапты, томат пастасын және алма сірке сіркесін араластырыңыз, содан кейін су, қант және аздап тұз қосыңыз. Зімбір мен сарымсақты тілімдерге бөліп, кастрюльге аздап қуырыңыз, содан кейін оған ыдыстың ішіндегісін құйып, қоспаны қайнатыңыз. Қаласаңыз, тұздықты суық суға сұйылтылған крахмалмен қалыңдатуға болады.
Қаймақ тұздығы
Қуырылған немесе қайнатылған сазанға қоспаға 1 ас қасық куркума қосып, 200 г майдан, 4 ірі пияздан және 0,5 кесе қаймақтан тұздық дайындауға болады. Пиязды ұсақтап турап, содан кейін сары майға дейін мөлдір етіп пісіріңіз. Осыдан кейін қаймақ пен куркуманы салыңыз. Сазан дайын тұздықпен құйылады және беріледі.
Томат тұздығы
Тұқы жаңа пияз-томат тұздығымен жақсы үйлеседі. Оны дайындау үшін 4 үлкен пиязды алып, жіңішке жарты сақиналармен турап, өсімдік майына 10 минут қуырыңыз. Содан кейін 2 ас қасық томат пастасы, тұз және бұрыш қосыңыз. Қоспа қуыруды 3 минуттай жалғастырады, содан кейін тұздық пісірілген балыққа жағылады.
Жержаңғақ тұздығы
Түпнұсқа жаңғақ тұздығын дайындау үшін сізге жарты стақан аршылған жаңғақ, ақжелкен, 1 пияз, әрқайсысы бір ас қасық май және 3% сірке суын, сондай-ақ жарты шай қасық ұн мен 2 түйір сарымсақ алу керек. Алдымен пияз майдалап туралып, сары маймен қуырылады, содан кейін ұн қосылады, сумен немесе балық сорпасымен сұйылтылады және жақсылап қайнатылады. Тұздық ұсақталған сарымсақ, дәмдеуіштер, туралған ақжелкен мен сірке суымен толтырылған. Пісірілген балық ыстық тұздықпен құйылады және салқындатылады. Ыдыс салқын түрде беріледі.
