Мейрамхана бизнесін ұйымдастыру үшін белгілі бір тағамдар үшін сән факторы үлкен маңызға ие. Егер бірнеше жыл бұрын итальяндық ас үйге деген сұраныстың артуы байқалса, онда соңғы жылдары көптеген гурмандарды Күншығыс елінің экзотикалық тағамдары қызықтырады.
Қысқа уақыт аралығында елордада суши, сашими және басқа да жапондық дәмді тағамдарды ұсынатын жүзден астам осындай мекемелер ашылды. Алайда мейрамхананың тағамдары қаншалықты тартымды болып көрінгенімен, қымбаттығына байланысты, оны әлі де көпшілік ала бермейді. Қазіргі уақытта тез дамуын Ресейде байқауға болатын фаст-фуд мекемелері туралы айтуға болмайды. Егер сол кафелер мен мейрамханаларда үстеме бағалары шамамен 200-300% -ды құраса, онда фаст-фуд мекемелерінде кірістер белгіленген демократиялық бағамен тартылған келушілердің көп түсуіне байланысты өсіп келеді.
Күн санап өсіп келе жатқан бәсекелестік аясында кез-келген қоғамдық тамақтандыру мекемесінің сәтті жұмыс істеуінің басымдығы - бұл дұрыс орналасу. Таңдау кезінде бірқатар критерийлерді ескеру қажет: орынның жоғары «трафигі», жалдау ақысының төмендігі, әлеуетті келушілердің әл-ауқатының деңгейі және т.б. Сонымен қатар, егер сәтті «тіркеу» факторы болса желілік операторлар үшін онша маңызды емес, өйткені бұл жерде бірінші кезекте жақсы танымал бренд жұмыс істейді, содан кейін шағын кафе немесе мейрамхана иелері үшін, әдетте, бастапқы капиталы жоқ, бірақ ең ерте пайда табуды күтетіндер, бұл мәселе өте маңызды. Бұл жағдайда жағдайдан шығудың идеалды тәсілі - бұл мекемеде концептуалды «талғамның» болуы.
Дәстүр бойынша, «қоректік» бизнесті ұйымдастырудың ең тартымды аумағы - бұл қала орталығы, ал инвестициялау үшін ең қолайлы объектілер - бұл ірі қалалық магистральдарға қарайтын ғимараттардың бірінші қабаттарындағы бөлшек сауда орны. Дәл осы үй-жайларға арналған, бүгінде Бақша сақинасында тапшылық сезілуде, сонымен қатар тамақтану пункттерінің концентрациясы жоғарылаған. Қаланың «ұйқыдағы» аудандары осындай мекемелердің санынан едәуір артта қалып отыр.
«Гурман жұмақтың» ауданы мен шамамен орналасуы анықталғаннан кейін дилемма туындайды: объектіні «нөлден» салу немесе ескі ғимаратты қайта құруға, тіпті қайта профильдеуге кірісу. Екінші нұсқа маңызды қайта құру қажет болмаған кезде ғана қолайлы екендігі түсінікті.
Әдетте, желілік операторлар бөлшек сауда алаңын салуға қаражат сала алады. Жалғыз мекемелер үшін кеңестік дәуір мұрасы ретінде қалған үй-жайларға меншік құқығын алу әлдеқайда нақты нұсқа болып табылады. Сондықтан, қазір бұрынғы наубайханалардың немесе азық-түлік дүкендерінің үй-жайларында «тіркелген» кафелер мен мейрамханаларды жиі кездестіруге болады. Мұндай үздіксіздіктің артықшылығы айқын: құрылыс кезінде барлық қажетті ГОСТ оңай байқалады және үй-жайларды қайта профильдеу қажет емес.
Егер бұрын осы аумақта тамақтанудан алыс мекеме болса, әлеуетті рестораторлар үй-жайларды қайта профильдеу қиындықтарынан аулақ бола алмайды. Мұны істеу үшін сізге бірқатар әкімшілік органдардың табалдырығын ұзақ және қыңырлығымен қағып, лицензияларды РЭО-дан алуға және санитарлық бақылау қызметімен аяқтауға тура келеді.
Шағын үй-жайларды жалға беру одан да үнемді нұсқа болып табылады. «Уақытша» баспана, «өту» орындарында орналасқан - іскери орталықтардың, сауда алаңдарының жанында және т.б. - бастапқыда инвестицияның тез қайтарылуына ықпал етеді. Алайда бірқатар қиындықтар да бар. Біріншіден, жылжымайтын мүлік агенттіктерінің мәліметтер базасынан табуға болатын немесе елорда билігі бәсекелестікке ұсынатын жалға берілетін объектілердің көлемі өте шектеулі. Ең «дәмді» есептегіштердің көпшілігі әртүрлі себептермен көлеңкеде қалады. Екіншіден, территорияны кафеге немесе мейрамханаға айналдыру, орынды жылжытуға және т.б. инвестициялау, сіз бүгін немесе ертең көшуге тура келмейтіндігіңізді біле отырып, бұл бизнестегі өте қысқа қадам. Егер сіз өз кәсібіңізді ашқыңыз келсе, сізге ең болмағанда төбеңіздің төбесі болуы керек.
Жылжымайтын мүлікпен осындай «тосынсыйларды» емдеудің тамаша әдісі - сауда орталықтарында метрлерді жалға беру. Елордадағы фастфуд желілері үшін оларды фуд-корттарға немесе фуд-корттарға біріктіру оңтайлы қадам болып табылады. Бүгінгі таңда әрбір сауда орталығында жеке фуд-корт бар, мұнда кем дегенде 6-7 тұжырымдамалар ұсынылған, олар бірін-бірі қайталамайды және келушілердің үлкен талғамдық талғамдарын бейнелейді (мысалы, мейрамхана, фаст-фуд, кофехана, суши-бар және стейк).
Мұндай операторлар үшін бөлшек сауда алаңының иелері, әдетте, қымбат киіммен немесе зергерлік дүкендермен салыстырғанда жалдау ақысының тиімді ставкаларын ұсынады. Себебі қарапайым. Гипермаркет сырттағы әлеуетті клиенттерді тартудың керемет орталығы ретінде қызмет етеді. Алайда, келушілер сауда орталығының ішінде болғаннан кейін, олардың траекториясын белгілеу үшін әртүрлі нұсқалар қолданылады, бұл бірінші кезекте ірі жалға алушыларға қажет. Азық-түлік сотының мекемелеріне баса назар аударылады - сирек келушілер бір шыныаяқ кофе ішуге немесе әлдеқайда маңызды нәрсеге тапсырыс беруге азғырыла алмайды. Осындай пункттердің ойластырылған орналасуы арқасында (сатып алушылардың негізгі ағындарының бағыты бойынша) келушілердің сауда кешені қабырғаларында өткізетін уақытының едәуір өсуіне қол жеткізуге болады, бұл басқа кірістер деңгейіне әсер етеді жалға алушылар. Көбінесе, фуд-корттар келушілерді қолайсыз орналасқан орындарға тартатын «магнит» түрі ретінде әрекет етеді. Мысалы, жоғарғы қабаттар сауда орталықтарындағы тамақтану орындарына бөлінген.
Мекеме деңгейі орталықтың тұжырымдамасына сәйкес келетіндігін ескеру қажет. Мысалы, элиталық дүкендер мен жетекші әлемдік өндірушілердің бутиктері орналасқан, халықтың жоғары табысты бөлігіне шоғырланған жерлерде McDonald's тағамдары мейрамханалар мен қымбат кофеханаларда отырып, онша орынды көрінбейді.
Фуд-корттардың жалдау ақысының ауқымы қазір бір шаршы метр үшін жылына 400-ден 2000 долларға дейін өзгереді. Мысалы, құрылыс салушы Ikea компаниясы болып табылатын Mega сауда орталығында жалдаудың жылдық ставкасы әр шаршы метр үшін 1500-2000 аралығында өзгереді. Әдетте, лизинг кем дегенде 5 жыл мерзімге жасалады, оның барысында мекеме жалдау ақысының бірыңғай ставкасын және пайдалану шығындарын (жылына бір шаршы метрге 80-150 доллар) төлейді. Рас, көбінесе есептегіштердің иелері жалдау ақысын айналым пайызы түрінде алғанды жөн көреді.
Салынып жатқан кешенде жалдау ақысы, әдетте, келушілердің күтілетін ағынын ескере отырып, тұжырымдамасы, зәкірді жалға алушылардың типі (гипермаркет, фуд-корт, кинотеатр және т.б.), қамту аймағы, автотұрақ сыйымдылығы және т.с.с. сауда алаңының жұмысы, сондай-ақ жақын бәсекелестер болған жағдайда тарифтерді төмендетуге болады.
Елордадағы фуд-корттардың перспективалық сипаттамасының индикаторы - Ресейдің фаст-фуд нарығындағы ең ірі бес ойыншының бассейнін құру: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki тізбегі), YUNTD (Sbarro мейрамханалары) және Меленка сауда және сауда ойын-сауық орталықтарындағы күн үшін бірлесіп күресу.
Бүгінгі таңда бизнесті кеңейтудің тиімді әдістерінің бірі - франчайзинг. Біздің елімізде көптеген ірі компаниялар, соның ішінде Розинтер, Кока Кола, Баскин Роббинс, Метро сияқты басқа компаниялар осы схема бойынша жұмыс істейді. Себеп - оларды қаржылық тәуекелділіктің төмендеуі.
Мұндай схема бойынша жұмыс франчайзи-компания франчайзи компанияның атауын, корпоративтік сәйкестігін, тәжірибесін, технологияларын пайдалану құқығын береді деп болжайды. Франчайзи сертификатталған өндірушілерден бәсекеге қабілетті бағамен түпнұсқа өнім мен жабдықты сатып алуға мүмкіндік алады. Сонымен қатар, франчайзер бөлшек сауда желісін орналастыру, жарнама саясатын жүргізу бойынша өз ұсыныстарын береді, франчайзиға жоғары білікті кадрларды даярлауға көмектеседі, кейде тіпті қаржылық көмек көрсетеді.
Франчайзи болу үшін бас компаниядан тауарлық белгіні және кәсіпкерлік жүйені пайдалану құқығына лицензия сатып алу қажет. Біріншіден, алғашқы лицензиялық алым (франчайзингті сатып алу) жүзеге асырылады, бұл бастапқы инвестицияның 7-10% құрайды. Содан кейін ағымдағы ай сайынғы төлемдер сату көлемінің 4-7% мөлшерінде, сондай-ақ жарнамалық бюджетке сату көлемінің 3% -на дейін төленеді.
Франчайзи болу үшін тек қалау мен қаржылық мүмкіндіктер жеткіліксіз. Сол Rosinter компаниясында бұл үшін мейрамхана бизнесін жүргізу тәжірибесі, жалпы менеджмент дағдылары, сондай-ақ меншікті капиталдың шамамен 200 мың доллар көлемінде болуы қажет. Франчайзидің мейрамхана үшін 150 шаршы метр немесе одан да көп үй-жайларға иелік етуі немесе жалдауы үлкен плюс болады. Мейрамхананы ашқаннан кейін сіз келісімшарттың барлық кезеңінде түсімнің 7% мөлшерінде ай сайынғы лицензиялық төлемді (сату салығын шегергенде) төлеуге тура келеді.
