Аспик - бұл жаңа жылдық дастарханнан көруге дағдыланған классикалық тағам. Әр үй шаруасындағы әйелдің осы суық тағамға арналған өзіндік қол қою рецепті бар. Бірақ кейде сәтсіз сәтсіздікке желе қосылған ет қатып қалғысы келмегенде болады. Үміт үзбеңіз, жағдайды түзетуге болады!
Егер қайнатылған ет пісіргеннен кейін мұздатылмаған немесе толығымен қатпаған болса, онда оның құрамында гельдік зат аз болады. Бұл мыналарға байланысты болуы мүмкін:
- ет пен судың дұрыс емес пропорциясы;
- желе дайындау технологиясының бұзылуы;
- тоңазытқыш камераның дұрыс жұмыс істемеуі;
- желе етін пісіру уақыты жеткіліксіз;
- сүйектер мен еттің дұрыс емес қатынасы;
- құрамында глютен бар сүйектердің аз мөлшері.
Таза емес қышқыл ет проблемасын жоюдың бірнеше әдісі бар:
- Тағамды «тірілтудің» бір нұсқасы - желе қосылған етке желатин қосу. Ол үшін желатинді қайнатылған суға батырып, оны 40 минут бойы ісінуге қалдырыңыз. Қаптамадағы нұсқауларды орындаңыз! Қайнатылмаған қайнатылған етті кастрюльге жіберіп, екі минут қайнатыңыз. Сорпаны бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз. Дайындалған ісінген желатинді толығымен ерігенше су ваннасында қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз! Сорпа тұз бен бұрыш. Желатинді ыстық сорпаға құйыңыз. Етті қалыптарға орналастырыңыз, сорпаны желатинмен құйыңыз. Джеллендірілген етті салқындатылған жерге, ол толығымен қатайғанша қойыңыз.
- Егер сіздің уақытыңыз болса, сіз қатып қалу үшін желедегі етке табиғи ингредиенттер қосуға болады. Шошқа аяғын, сорпа жиынтығын немесе құрамында глютен көп болатын басқа еттерді қолданыңыз. Біраз су құйып, бірнеше сағат қайнатыңыз. Жаңа және ескі сорпаны біріктіріп, қайтадан қалыптарға құйыңыз. Салқындатыңыз және салқындатыңыз. Бұл сорпа мықты болады және міндетті түрде қатаяды.
- Желсіз етті құтқарудың ең оңай тәсілі - одан сорпа пісіру, ол мерекелік түнде шамадан тыс тамақтанатындардың барлығына пайда әкеледі.
Кеңес! Егер сіз желедегі ет қатып қалатынына немесе қатпайтынына толық сенімді болмасаңыз, оны бірден қалыптарға құймаңыз. Сізге бір-екі қасық сорпаны алып, табаққа құю керек. Салқындағаннан кейін тоңазытқышқа жіберіп, екі сағат күтіңіз. Егер сорпа желе консистенциясын алған болса, оны қалыптарға қауіпсіз түрде құюға болады.
