Азиялық тағамдар біздің елімізде кең танымал болды. Үйде суши мен орама дайындауға тырысатын үй шаруасындағы әйелдер саны артып келеді. Күрішті дұрыс өңдеу үшін күріш сірке суы қажет. Бірақ егер ол қолда болмаса, оны басқа қол жетімді өнімдермен алмастыруға тырысуға болады.
Күріш сірке суы дегеніміз не?
Күріш сірке суының отаны - Қытай, ол 2000 жылдан астам уақыт бұрын пайда болған. Ал біздің дәуірімізге дейінгі III-IV ғасырларда. e. ол Жапонияға енгізілді. Бастапқыда бұл өнімді қоғамның жоғарғы қабаттары ғана қолданған, бірақ бірнеше ғасырлар өткеннен кейін бұл өнімнің кең таралғаны соншалық, ол барлығына қол жетімді болды. Күріш сірке суының үш түрі бар: қара, ақ және қызыл. Қара ұзын дәнді және глютинді күріш сорттарының қоспасынан арпа, бидай және күріш қауызын қосып дайындайды. Қара сірке суын дайындау процесі 6-7 айға созылады, нәтижесінде қара, қою және бай өнім болады. Қызыл сірке суы қызыл ашытқымен өңделген күріштен жасалады. Оның жемісті ноталары бар тәтті дәмі бар. Ақ сірке суы глютинді күріштен жасалады. Бұл барлық сірке суларынан ең жұмсақ.
Күріш сірке суы, біздің елде дәстүрлі түрде маринадтау, салат салатын және т.б. дайындау үшін қолданылатын сірке қышқылы ерітіндісінен айырмашылығы жұмсақ дәмге ие. Ол сондай-ақ бактерияға қарсы қасиеттерімен танымал. Жапон асханасында көбінесе шикі балық пен теңіз өнімдері бар, ал күріш сірке суы арқылы жапон аспаздары оларды бактериялар мен паразиттерден залалсыздандырып, әрі қарай тұтыну үшін маринадтайды.
Таңғыштың арқасында суши күріші қажетті тұтқырлық пен тұтқырлыққа ие болады; оның дәмі жақсарады. Ал орама жасау кезінде күріш сірке суы күріштің балдырлар - нори негізіне берік жабысуын қамтамасыз етеді. Сірке суын азиялық тағамдар бөлімі бар арнайы азиялық дүкендерден немесе супермаркеттерден таба аласыз.
Күріш сірке суын қалай ауыстыруға болады
Күріш сірке суын қолыңыздағы сірке суының басқа түрлерімен ауыстыруға болады. Бұл ақ шарап, жүзім, кәдімгі үстел (тек 6%) және алма сірке суы болуы мүмкін. Бұл өнімнің дәмі әлдеқайда күшті, сондықтан оларды аз мөлшерде қосу керек.
Жүзім сірке суши сірке суын жасау үшін 1 шай қасық қолданыңыз. теңіз тұзы және 3 шай қасық. ақ немесе қамыс қант, 4 ас қасық құйыңыз. сірке суы және негізгі ингредиенттер толығымен ерігенше бу ваннасында қыздырыңыз. Қоспаны қайнатуға болмайды.
Алма сірке сірке сығындысын 1 ас қасық қолдану арқылы жасауға болады. сұйық, 0,5 шай қасық. тұз және 1 шай қасық. қант, сондай-ақ 1, 5 ас қасық. ыстық су. Ал егер сіз 50 мл 6% асханалық сірке суын 50 мл соя тұздығымен, 20 г қантпен араластырып, аздап қыздырсаңыз, жарқын мәнерлі хош иісі бар өте дәмді маринад аласыз.
Жапондық аспаздардың айтуы бойынша күріш сірке суы ең жақсы алмастырғыш - қарапайым лимон шырыны мен қант қоспасы. Ингредиенттердің арақатынасы дәміне қарай таңдалады. Мұндай маринадпен дәмделген күріш керемет дәм мен дәйектілікке ие.
