Шошқа етінен жасалған тағамдар әлемнің көптеген елдерінде танымал. Ежелгі заманнан бері адамдар таңдаулы премиум ет алу үшін шошқаларды өсірді. Еуропадағы шаруалар, орта ғасырлардан бастап, шошқа етін үстелдегі барлық тағамдардың негізгі бөлігі деп санады. Қытай шошқа етінің рецепттерін алғашқы болып бастады. Бірінші қытай рецепті «саз және құрма қосылған шошқа еті күйдірілген көмір» деп аталды.
Бұл қажетті
-
- шошқа еті;
- зәйтүн майы;
- ақ шарап;
- сарымсақ;
- арша жидектері;
- дәмдеуіш;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа етін үлкен бөлікке пісіру үшін төс, иықты немесе мойынды қолданған жөн. Бұл ет қалған етке қарағанда жұмсақ болып саналады. Етті мүмкіндігінше шырынды ету үшін, оған дұрыс шошқа тұздықтарын дайындаңыз. Оған ақ шарап, сарымсақ, зәйтүн майы, арша жидектері мен дәміне қарай дәмдеуіштер кіреді.
2-қадам
Пеште қайнату және пісіру шошқа етінің тұтас бөлігін дайындауға өте ыңғайлы. Бұқтырылған ет етке ерекше нәзіктік береді. Бастау үшін, шошқа етін өңдеп, оны шайып, артық теріні және майды кетіру ұсынылады.
3-қадам
Осыдан кейін сіз маринадтауды бастауға болады. Кез-келген тұздық шошқа етіне жарамды, өйткені ол өте жұмсақ әрі шырынды ет. Бірақ ақ шарапты, арша жидектерін, дәмдеуіштер мен зәйтүн майын араластырған дұрыс. Еттің бір бөлігін маринадқа батырмас бұрын оны тұзбен сүртіп, сарымсақ қалампырымен толтырған жөн. Содан кейін, маринадталған ет салыңыз: неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым жақсы, бірақ төрт сағаттан кем емес.
4-қадам
Шошқа етінің бір бөлігін фольгаға немесе арнайы жеңге орап, пісірме табаққа салыңыз, бірақ оны жай қалыпқа салуға болады. Етті пешке салыңыз. Шошқа етінің үлкен бөлігін шамамен 200 градусқа пісіру жақсы. Сонымен, ет толықтай пісіп, тәбетті қыртысты алуға қырық минуттай уақыт кетеді. Шошқа шырыны кесектің астына қаншалықты көп жиналса, дайын тағам соғұрлым шырынды болады, сондықтан пішінді немесе пісіру парағын тереңірек таңдаған дұрыс.
5-қадам
Пісіру процесінде шошқа етін өз шырынымен екі-үш рет суарған жөн. Пісіру процесі аяқталғанға дейін 10 минут бұрын фольганы немесе жеңді ашыңыз немесе қақпағын алыңыз. Бұл сізге қызмет етуге дайын, қызарған және толығымен пісірілген шошқа етін береді.
