Хаддок - бұл солтүстік теңіздерде және Атлант мұхитында тіршілік ететін, треска тұқымдасының коммерциялық балықтары. Бұл салмағы 3 кг-ға дейін және ұзындығы 70 см-ге дейін, тығыз және үлкен қабыршақтармен жабылған кішкентай балық, сондықтан оны пісірген кезде қабыршақты терімен бірге алып тастау ұсынылады. Хаддокты қуырады, қайнатады, бұқтырады, пісіреді - оның еті барлық тәсілдермен, әсіресе өткір дәмдеуіштермен пісіруге өте ыңғайлы.
Бұл қажетті
-
- Маринадталған қойма үшін:
- 300 г сиқырлы филе;
- нанға арналған бидай ұны;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- 2 сәбіз;
- 2 пияз;
- Ақжелкеннің 1 шоғыры;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 0, 5 ас қасық. л. сірке суы (3%);
- 100 мл балық сорпасы;
- тұз
- қант
- қалампыр
- даршын;
- 5-6 бұршақ қара бұрыш.
- Аскөк қосылған хедок үшін:
- 500 г сиқырлы филе;
- тұз
- жаңа ұнтақталған ақ бұрыш;
- лимон шырыны;
- 500 г аскөк;
- 2 пияз;
- 1 пияз;
- 2 апельсин;
- 2 ас қасық күнбағыс майы;
- 1 ас қасық май;
- 200 г тауық сорпасы;
- 6-8 дана. қара зәйтүн;
- Кайендік бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадтағы маринад
Хаддок филесін алыңыз немесе теріні және сүйектерді, бас пен ішекті алып тастап, балыққа ет салыңыз. Салқын сумен жақсылап жуыңыз, майлықтармен құрғатыңыз, филені ұнға батырыңыз және өсімдік майына қуырыңыз.
2-қадам
Маринад дайындаңыз: пияз бен сәбізді қабығынан тазалап, оларды турап тураңыз, ақжелкенді шайып, ұсақтап тураңыз, көкөністер мен шөптерді өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін томат пастасын табаға қосып, қуырыңыз, ара-тұра тағы 10 минут араластырыңыз.
3-қадам
Қуыруға балықтың сорпасын, сірке суын, қара бұрыш, даршын және қалампыр қосып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Соңында дәміне қарай тұз, лавр жапырағы және қант қосыңыз.
4-қадам
Қуырылған балықты үлкен ыдысқа жіберіңіз, үстіне тұздықты салыңыз немесе тұздықты қайықта бөлек тұздыққа беріңіз, балықты ақжелкенге себіңіз.
5-қадам
Аскөк қосылған Хаддок
Балық филесін салқын сумен жуыңыз, майлықтармен жақсылап құрғатыңыз және 2 см текшелермен кесіңіз, тұз, бұрыш және лимон шырынын себіңіз. Аскөк қабығын аршып, жуыңыз, нәзік жасыл түстерді бөліп, біраз уақытқа қойыңыз.
6-қадам
Пиязды тазалаңыз, аскөк пен пиязды жолақтарға кесіңіз. Пиязды аршып, жұқа сақиналармен кесіңіз, електен шайыңыз және суды ағызыңыз. Апельсинді тазалаңыз, пленканы тілімдерден алыңыз, тілімдерді екі-үш бөлікке бөліңіз, босатылған шырынды жинаңыз.
7-қадам
Күнбағыс майын қуырғыш табада қыздырыңыз, содан кейін сары май қосып, ерітіңіз, аскөк пен пиязды аздап қуырыңыз. Балық пен пияздың сақиналарын қосып, 2-3 минут араластырыңыз, кейде араластырыңыз. Тұз, бұрыш қосып, тауық еті мен жиналған апельсин шырынын құйыңыз. 2-3 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз.
8-қадам
Шұңқырларды зәйтүннен алып тастаңыз, целлюлозаны бірнеше бөлікке бөліп, апельсин кесектерімен бірге балықты араластырыңыз, содан кейін аздап бұқтырыңыз. Аскөк, қайен бұрышы және бірнеше тамшы лимон шырынын қосып дәмдеңіз.
