Қаныққан қамыр мен ет тағамын жасағыңыз келе ме? Татар асханасына бет бұрып, бұрыш дайындаңыз. Осы керемет пирогтардың дәмін жұмсақ тартылған етпен татып, жақындарыңызға ұсыныңыз. Үйде жайлы атмосфераны құру үшін кейде үйдегі дәмді тағамдар қажет болады, ал хош иісті шығыс тағамдарының арқасында бұл әсіресе сәтті болады.
Бұл қажетті
- Классикалық рецепт үшін:
- - 1 кг ұн;
- - 700 г қозы;
- - 3 пияз;
- - 10 г құрғақ ашытқы;
- - 2 тауық жұмыртқасы;
- - 200 мл 3,5% сүт және су;
- - қамырға 70 мл өсімдік майы + қуыруға арналған;
- - 1/2 ас қасық Сахара;
- - 3/4 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- Ашық тізбектер үшін:
- - 800 г ұн;
- - 450 г майлы сиыр еті;
- - 2 пияз;
- - 250 мл ет сорпасы;
- - 200 мл сүт;
- - 4 тауық жұмыртқасы;
- - 50 г сары май;
- - 30 мл өсімдік майы;
- - әрқайсысы 1/3 шай қасық қара және қызыл ұнтақталған бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Жалбыздың классикалық рецепті
Пеште немесе микротолқынды пеште сүт пен суды 40-50oС дейін қыздырып, терең ыдысқа құйыңыз. Өсімдік майы, жұмыртқа, қант және 1 шай қасық қосыңыз. тұз. Барлығын мұқият шайқаңыз.
2-қадам
Ұнды електен өткізіп, оны ашытқымен араластырып, сұйықтық қоспасына кішкене бөліктерде қосып, үнемі араластырыңыз, алдымен қасықпен, содан кейін қолмен. Жұмсақ қамыр илеңіз, оны ұннан жасалған кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз, дымқыл сүлгімен жауып, 1-1,5 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде оны бірнеше рет илеңіз.
3-қадам
Қойды жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және сыналарға кесіңіз. Пиязды қабығынан тазалап, төртке бөліңіз. Ет пен пиязды ет тартқышқа бұраңыз, бұрыш пен тұз салыңыз.
4-қадам
Қамырды үш бөлікке бөліп, әр шұжықты орап, бірдей бөліктерге бөліңіз. Диаметрі 7 см шеңберлерді жайып, олардың үстіне фаршты жайыңыз. Шығып тұрған қамырды көтеріп, шетін шеңбер бойынша саусақтарыңызбен қысып, себетке салыңыз. Ортасында кішкене тесік қалдырыңыз. Патиналарды алақаныңызбен аздап тегістеңіз.
5-қадам
Өсімдік майын кастрюльге салыңыз, майды жартылай терең пісіруге жеткілікті болуы керек. Оған бұрыштарды тесіктері бар етіп салыңыз, 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін өнімдерді аударыңыз, оларды ыстық маймен құйыңыз да, қамыр қызарғанша тағы 3-6 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Ашық сорпа зефирі
Електен өткен ұнға бір шымшым тұзды салып, оны таза үстелге немесе үлкен кесу тақтасына үйіңіз. Жоғарыдан тесік жасаңыз, жұмыртқаны жылы сүт пен өсімдік майымен ақырын құйыңыз. Сұйық ингредиенттерді аздап сіңіріп, ұнды араластырыңыз, оны шеттерінен ақырын алыңыз.
7-қадам
Қамырды серпімді болғанға дейін 10 минут бойы қатты илеңіз, содан кейін одан доп жасаңыз, оны полиэтилен орамалмен немесе дымқыл сүлгімен орап, 15 минутқа бөліп, демалыңыз.
8-қадам
Кесектерге кесілген ет пен пиязды ет тартқыштан өткізіңіз. Ұсақталған ет, тұз және бұрыш жұмсақ маймен біртектілігенше араластырыңыз.
9-қадам
Тегіс пирожныйларды тарелка мөлшеріне дейін жайыңыз. Ортасына 1 ас қасық салыңыз. тартылған ет. Қамырдың шеттерін көтеріп, оны ыдысқа салыңыз, сонда салмасы тек жартысы ғана толады. Бұқтырылған тағамдарды 180oC температурада 15 минут қайнатыңыз, алыңыз және әр ыстық сорпаға құйыңыз. Оларды пешке қайтарыңыз және 10-15 минут пісіріңіз.
