Балықты тұздаудың бірнеше рецепті бар. Кішкентайына сәйкес келеді, «асыл» қызыл басқа жолмен дайындалады. Егер сіздің күйеуіңіз балық аулаудан үлкен балық аулап келген болса, көлдер мен теңіздердің сыйлықтарын үшінші жолмен тұздап алыңыз.
Бұл қажетті
- Майлы емес балықтарға:
- - 2 кг балық;
- - 4 ас қасық ірі тұз;
- - 2 ас қасық. Сахара;
- - 4 ас қасық лимон шырыны.
- Лосось, форельді дайындау үшін:
- - 1 кг қызыл балық;
- - 1 ас қасық. ірі тұз;
- - 1 ас қасық. Сахара;
- - 2 лавр жапырағы;
- - бір шымшым ұнтақталған бұрыш.
- Балықтың үлкен партиясын тұздау үшін:
- - 1 литр су;
- - 1 кг балық;
- - 4 ас қасық тұз;
- - 3 ас қасық. Сахара;
- - 70 мл 9% сірке суы;
- - 2 бас пияз;
- - дәміне қарай өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Өкінішке орай, балықты тұздау кезінде барлық санитарлық-гигиеналық нормалар әрдайым сақтала бермейді. Сондықтан мұны өзіңіз жасағаныңыз жөн. Сонымен қатар, үнемдеу бар. Сіз Нептунның сыйлықтарын жаппай сатып ала аласыз, бірнеше отбасыларға бөліңіз. Тұздалған балықтың бағасы дүкен балықтарына қарағанда 2 есе арзан болады.
2-қадам
1, 5-2 сағаттан кейін су элементінің спрат, спрат және басқа ұсақ өкілдерінде тойлағыңыз келсе, бірінші әдісті қолданыңыз. Ең алдымен, балықты жуып, сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін оны эмаль ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз, тұз қосыңыз, 3 ас қасық құйыңыз. лимон шырыны. Балықпен лақтырыңыз. Тұзды 1, 5 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін өсімдік майын, қалған лимон шырынын құйыңыз. Сіз қызмет ете аласыз. Егер мереке әлі жоспарланбаған болса, онда теңіз сұлулығын полиэтилен пленкасына немесе контейнерге салыңыз да, оны тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Форельді, албыртты тұздау да оңай. Ішек, балықты жу. Егер сіз филе, стек алған болсаңыз, оларды жай ғана шайып, құрғатыңыз. Тұтас балықта жотаның бойымен кесіп тастаңыз, оған тұз, қант және бұрыш қоспасын қосып, іш қуысына салыңыз. Лавр жапырағының үстіне және сыртына қойыңыз. Ұшаның сыртын өткір қоспамен себіңіз. Егер филе, стектер тұздалған болса, резеңке қолғаппен дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді біркелкі таратыңыз.
4-қадам
Төңкерілген кішігірім жалпақ табақты үстіне қысыммен салыңыз. Бұл құрылымды бөлме температурасында 2 күн қалдырыңыз. Содан кейін тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз, сонда сіз дәмін көре аласыз.
5-қадам
Балықтың үлкен партиясын келесідей етіп тұздап алыңыз. Өзеннің сыйлықтарын жуыңыз, қабырға сүйектерімен жоталарды алыңыз, филені бөліктерге бөліңіз. Суға тұз, қант, лавр жапырағын қосып, тұздықты дайындаңыз. Оны қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Содан кейін ғана сірке суын қосыңыз, балықты 12 сағат бойы маринадпен толтырыңыз. Осыдан кейін, оны пияз сақиналарымен қабаттаңыз, өсімдік майымен дәмдеңіз және қызмет етіңіз.
