Үйде уылдырықты тұздау өте қиын емес. Назар аударатын басты мәселе - өнімнің түрі. Тұздау уылдырығының алуан түріне байланысты белгілі бір нәзіктіктері бар. Өнімді алдын-ала өңдеу әдісі де әр түрлі.
Лосось уылдырығы
Лосось уылдырығы үйде тұздау үшін өте қолайлы. Дегенмен, бұл өнімнің құрылымына ерекше назар аудару керек. Шындығында, мұндай уылдырық, әдетте, оны алып тастау керек жұқа пленкамен жабылған. Әйтпесе, мұндай компонент дайындалған нәзіктік туралы әсерді бұзады.
1 кг лосось уылдырығы үшін сізге 80 г тұз және 1,5 литр су қажет болады. Тұздануға арналған контейнер туралы дереу шешіңіз. Сіз контейнерлерді пайдалана аласыз, бірақ дайындамаларды жасау үшін қақпағы бар кішкене шыны ыдыстарды алған дұрыс. Уылдырықты пленкалардан алыңыз.
Үйде тұздалған уылдырықты жасау үшін ірі бөлшектері бар тас тұзын қолданған дұрыс. Туралған сорттар өнімді асып кетуі мүмкін.
Суды қайнатыңыз және бар тұзды құйыңыз. Тұзды аздап жылы температураға дейін салқындатыңыз. Ешқандай жағдайда уылдырықты ыстық сумен немесе қайнаған сумен құюға болмайтынын ескеріңіз. Жұмыртқалар бірден түсін жоғалтады және пісуі мүмкін. Тұзды ерітіндіде уылдырықты 15 - 20 минут маринадтау керек.
Келесі кезең - ең мұқият. Сұйықтықтан уылдырықты алып, дәкеге салыңыз. Су толығымен ағып болғанша күтіп, жұмыртқаны мұқият тексеріп алыңыз. Барлық қажет емес компоненттерді алып тастаңыз. Мысалы, уылдырықта сіз оны өте мұқият алып тастамасаңыз, кішкентай пленкалар кездеседі. Жарылған жұмыртқаларды да шығарған дұрыс. Бұл процедураны пинцетпен жүргізу оңайырақ.
Уылдырықты тұздаудың соңғы кезеңі оны банкаларға айналдырады. Қақпақтары бар ыдыстарды алдын-ала зарарсыздандырыңыз. Кішкене банкілерді қолданған дұрыс, әйтпесе уылдырық тез нашарлайды немесе оның дәмін өзгерте алады.
Басқа балықтардың уылдырығын қалай тұздау керек
Тұзды тұзды уылдырыққа дайындау принципі әдетте стандартты болып табылады. Жұмыртқаны өңдеудің алдын-ала әдісі түбегейлі ерекшеленеді. Егер албырт уылдырығы ешқашан сумен жанаспауы керек болса, онда албырт уылдырығы, керісінше, жиі жууды білдіреді. Одан пленка суға батырылады және шанышқымен мұқият араластырылады. Артық компоненттер бетіне қалқып шығады және оңай жойылады.
Тұздау үшін піспеген уылдырықты пайдаланбаңыз. Мұндай жұмыртқалар өте әлсіз, жиі жарылып кетеді және қысқа мерзімді сақтауға мүлдем сәйкес келмейді.
Шортанның уылдырығын да басқа жолмен жуады. Суық су кастрюльге құйылады, ал жұмыртқаны шанышқымен жақсылап араластырады, содан кейін ыстыққа ауыстырады. Су толығымен таза болғанға дейін және уылдырық біркелкі болғанға дейін процестер ауысып отырады.
Шортанның уылдырығын тұзды ерітіндімен емес, құрғақ жолмен тұздау сәнді. Мұқият өңдеуден кейін жұмыртқаларды терең ыдысқа салыңыз. Йодталған тұз бен өсімдік майын дайындаңыз. Мазмұнын қасықпен араластыра отырып, кішкене бөліктерде уылдырыққа тұз бен өсімдік майын қосыңыз. Тұз бен өсімдік майының кезектесуі арасында кішкене үзілістер жасау керек. Жұмыртқалар тұздалған майды сіңіріп, олардың көлемін аздап арттырады. Уылдырық қажетті дәмге ие болғанға дейін процедураны жалғастыру керек.
