Шантереллалар сыртқы түрі арқылы көңіл-күй мен тәбетті жақсартады. Бұл саңырауқұлақтар өздерінің орман әріптестерінен ашық сары түсімен ғана емес, сонымен бірге ерекше, ерекше дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді. Білгірлер дұрыс дайындалған шантереллалардың нағыз нәзіктік екенін біледі. Олар кез-келген өңдеуге пайдалы - қуырылған, бұқтырылған, маринадталған және пісірілген. Хантерелладан дәмді сорпа ет сорпасында да, онсыз да дайындалады.
Ет сорпасындағы шантерелл сорпасы
- Сүйекке 500 г сиыр еті
- 300 г шантереллалар
- 1/2 кесе күріш
- 1 сәбіз
- 2 пияз
- 4 картоп
- аскөк шоғыры
- 4-5 бұршақ қара бұрыш
- 1 лавр жапырағы
- өсімдік майы
Етті шайып, кішкене бөліктерге бөліп, көлемі 3-3, 5 литр кастрюльге салыңыз. Суды құйыңыз, қайнатыңыз, содан кейін көбікті алыңыз. Тұзды дәмдеңіз және ет жұмсақ болғанша бір сағат бойы пісіріңіз. Пияз бен сәбізді ұсақтап турап, пияздың қызарғанына дейін қуырыңыз. Жуылған және дайындалған шантереллаларды сорпаға салыңыз, содан кейін көкөністерді қуырыңыз.
Дәндер бір-біріне жабысып қалмас үшін үздіксіз араластыра отырып күріш қосыңыз. Картопты текшелерге кесіп, кастрюльге салыңыз, лаврушка мен бұрышқа тастаңыз. Асқазанды ұсақтап, пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын қосыңыз. Сорпаны қаймақпен жейді, бірақ сіз онсыз да жасай аласыз.
Тауықтың төс еті мен ірімшігі бар шантерелл сорпасы
- 400 г шантереллалар
- 1 тауықтың төс еті (500 г)
- 2 пияз
- 2 жұмсақ ірімшік (мысалы, «Кремді» немесе «Дружба»)
- 50 г май
- 5 картоп
- бұрыш, тұз.
Тауықтың төс етін 3 литрлік кастрюльге салыңыз, оған су, тұз қосып, піскенше қайнатыңыз. Етті сорпадан шығарып, бөліктерге бөліңіз. Сары майға пиязды және алдын ала туралған шантереллаларды қуырыңыз. Қуыруды сорпаға батырып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз, содан кейін туралған картопты салыңыз.
Картопты қайнатқаннан кейін, туралған тауық етін сорпаға қосып, жіңішке тіліммен еріген сүзбеге қосыңыз. Сорпаны дәмдеңіз, қажет болса тұз бен тұзды дәмін татыңыз. Сорпа ірімшік толығымен еріген кезде дайын болады.
Асшаяндарды қосатын Chanterelle сорпасы
- 500 г шантереллалар
- 1 цуккини (500 г)
- 2 дана. сәбіздер
- 2 пияз
- 2-3 картоп
- ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай дәмдеуіштер
- асшаяндарды дәміне қарай
- крекер
Пиязды ұсақтап турап, қызарғанша қуырыңыз. Сәбізді ұсақтап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз, пиязбен қуырыңыз. Туралған көкөністерді кәстрөлге - цуккини мен картопқа, саңырауқұлаққа салыңыз да, жалпы массасын шамамен 5-7 см жауып тұратындай етіп су құйыңыз, сорпаға қуырылған пияз бен сәбізді қосып, тұздап, дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, сорпаны шамамен бір сағат қайнатыңыз.
Көкөністер бұқтырылғаннан кейін оларды табадан шығарып, блендермен шайқаңыз. Көкөніс пюресін сорпаға қайтарыңыз, жақсылап араластырыңыз және сорпаны қайнатыңыз. Тұздалған суға қайнатылған асшаяндарды қолданар алдында табаққа қосады. Бұл сорпаға сарымсақ қосылған крутондарды беру жақсы.
