Зразы - ет тағамы, әсіресе Шығыс Еуропада кең танымал. Зразыларды Польшаға итальяндық герцогиня, Польша-Литва достастығының болашақ ханшайымы Бона Сфорза әкелген деген аңыз бар. Зразды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, сондықтан гурман өзі үшін міндетті түрде өзінің талғамына сәйкес келетін нұсқаны таңдайды.
Бұл қажетті
-
- Аң аулау үшін:
- 350 г сиыр еті;
- 60 г шұжық;
- 30 г қақталған шошқа еті;
- 30 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- 1 пияз;
- 30 г май;
- дәміне қарай бұрыш;
- дәміне қарай тұз.
- Жұмыртқа қосылған тауық зразына:
- 500 г тауық еті;
- 70 г бекон;
- 1 жұмыртқа;
- өсімдік майы;
- дәміне қарай тұз;
- дәміне қарай бұрыш;
- дәміне қарай жасыл;
- өсімдік майы.
- Ащы сиыр зазына:
- 500 г сиыр еті;
- 1 ас қасық. қасық аджика;
- 1 жұмыртқа;
- 50 г сары май;
- 40 г ірімшік;
- дәміне қарай тұз;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Аңшылық зразды дайындау үшін сиыр етінің бір бөлігін алыңыз, оны ағынды сумен шайыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Бұл массаны дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Фаршты дайындаңыз - кептірілген саңырауқұлақтарды тұзды суға шайып, қайнатыңыз. Олар қайнап жатқан кезде пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз, шошқа етін шайыңыз және шұжықтарды тураңыз. Мұның бәрін ет тартқыштан өткізіңіз. Сиырдың массасын алыңыз, одан қолыңызбен пирожныйлар жасаңыз және әрқайсысына пісірілген тартылған ет салыңыз. Қуыруға арналған табаны баяу отта алдын ала қыздырыңыз, оған сары май қосып, үстіндегі зразиді жұмсақ болғанша барлық жағынан қуырыңыз.
2-қадам
Қонақтарды жұмыртқа қосылған зразы тауықтарымен емдеу үшін алдымен толтырғышты дайындаңыз - жұмыртқаны қайнатыңыз және салқындатыңыз, ұсақтап тураңыз және шөптермен араластырыңыз. Тауық еті мен шошқа майын шайып, оларды ұсақтаңыз. Алынған массаға тұз бен бұрыш қосып, қасыққа салқын су қосып, илеңіз. Қолыңызды сумен ылғалдандырып, ұсақталған етден бөліктерді бөліп алыңыз, олардан алақаныңыздың өлшемінде жалпақ пирожныйлар пайда болады. Шай қасықтан алыңыз да, оны жұмыртқа мен шөпті толтыруды әр шелпектің ортасына қою үшін пайдаланыңыз. Әр зразаның шеттерін біріктіріп, оны котлет түрінде жұмсақ етіп жасаңыз. Әрқайсысын нан үгіндісіне батырыңыз. Майланған майға арналған табада қабықты пісіргенше қуырыңыз.
3-қадам
Егер сіз өткір сиыр етін сынап көргіңіз келсе, онда сиыр етінің жуылған бөлігін алыңыз, оны талшықтарға бөліңіз, етді тұз бен бұрышқа дейін дәмдеңіз және суға сұйылтылған аджикамен сүртіңіз. Фаршты дайындаңыз - ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіп, оны жұмсақ маймен араластырыңыз. Ұсақталған етті әр ет бөлігінің ортасына салыңыз, етті орамға айналдырып, ұнға айналдырыңыз, содан кейін оны жұмыртқаға, ал нанның үгіндісіне сулаңыз. Зразиді өсімдік майы қосылған табаға қызарғанша қуырыңыз да, ыдысты пешке дайын күйге келтіріңіз.
