Әдетте, ет пісірген кезде оны ұрып-соғады немесе ұсақтайды, маринадтайды және дәмдеуіштермен дәмдейді, осылайша етдің дәмдік сипаттамаларына баса назар аударады. Еттің табиғи дәмін сезіну үшін оны арнайы рецепт бойынша - қанды етпен пісіру керек.
Бұл қажетті
-
- ет;
- сірке суы;
- май.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті қанмен пісіру үшін оның бірін дұрыс таңдау керек. Ол жұптасқан болуы керек. Мұздатылған ет бұл тағамға жарамайды. Өте жақсы нұсқа - жас сиыр еті. Етті бүйректен алыңыз, оның түсі тек қара қызғылт және тамырсыз болуы керек. Қазірдің өзінде кесілген етті сатып алмаңыз, ол жаңа болмауы мүмкін.
2-қадам
Етті тек сатып алған күні қуырыңыз. Дайындаудың алдында дәл осылай кесіңіз.
3-қадам
Етті жууға болмайды, бірақ оны жуған кезде міндетті түрде жақсылап құрғатыңыз немесе таза майлықпен жақсылап сүртіңіз, өйткені ыдыстағы май судан қатты шашырайды. Етті қалыңдығы 0,5 сантиметр және ені шамамен 5 сантиметр астық арқылы жолақтарға кесіңіз. Оны ұрып алмаңыз. Тұз.
4-қадам
Табаға өсімдік майының аз мөлшерін құйыңыз, бір-бірімен байланысқа түспеуі үшін бірнеше ет салыңыз. Еттің әр бөлігіне ½ шай қасық сірке суын құйыңыз. Орташа отта әр жағында ыстық маймен 1,5-2 минут қуырыңыз.
5-қадам
Етте ешқандай қабық пайда болмайтындығына көз жеткізіңіз. Егер қуыру кезінде еттен ақ көбік бөлініп кетсе, бұл сіз шынымен буға пісірілген және сапалы ет сатылғаныңызды білдіреді. Егер қоңыр үлпектер ерекшеленсе, онда сіз етпен сәттіліксізсіз және, мүмкін, ол аязға бейім болды.
6-қадам
Пісіргеннен кейін, етті кесу арқылы оның толық қуырылмағанын және одан сәл қызғылт шырын шығатынын көресіз.
7-қадам
Етті қанмен ыстық күйінде жеп, оның ұсақ бөлшектерін кесіп, нан мен қызыл пиязды жеп қойыңыз. Ол өте тез дайындалғандықтан, мұны көп жасаудың қажеті жоқ, өйткені мұндай тағамды жылыту қажет емес.
