Сауда классификациясы бойынша үш отбасы қызыл балықтарға жатқызылғанына қарамастан: бекіре, лосось және ақ лосось, аспаздық сарапшылар бұл жұмсақ, қызыл, қызғылт немесе қызғылт сары етпен дәмді балық деп атайды. Бұл қызғылт лосось, лосось, чум лосось, сокей лососы, форель. Мұндай балықты пісіру өте қуанышты - ол шырынды, дәмді және көптеген ингредиенттермен үйлеседі. Қызыл балықты пісірудің ең оңай жолы - пеште.
Бұл қажетті
- Азиялық стильде пісірілген қызыл балық
- - жалпы салмағы 800 г-нан 1 кг-ға дейінгі 1 лосось филесі;
- - 1 стакан терияки тұздығы;
- ¼ өрік сиропының кесесі;
- - ¼ кесе су;
- - 2 ас қасық күнжіт майы;
- - ұзындығы 3-4 см зімбір тамыры;
- - 2 шай қасық Дижон қыша;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - жасыл пияздың 3 қауырсыны;
- - 1 ас қасық күнжіт тұқымы.
- Итальян тілінде пісірілген қызыл балық
- - лососьдің жалпы салмағы 1 кг-ға дейін 1 филе;
- - 2 ас қасық еріген сары май;
- - 1 лимон;
- - 50 г ақжелкен;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - bread кесе ақ нан үгіндісі;
- - тұз және бұрыш.
- Қызыл балық «папиллоттарда»
- - 1 лосось филесі;
- - 1 ас қасық зәйтүн майы;
- - 50 г жаңа жалбыз;
- - 50 г аскөк жасыл;
- - 4 тілім лимон;
- - 1 ас қасық капера;
- - тұз және бұрыш.
- Фольгадағы көкөністер қосылған қызыл балық
- - лососьдің жалпы салмағы 1 кг-ға дейін 1 филе;
- - 1 ас қасық зәйтүн майы;
- - 1 ас қасық құрғақ ақ шарап;
- - 2 орташа сәбіз;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - 2 сары болгар бұрышы
- - тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызыл балықты қуырудың негізгі рецепті
Қызыл балықты әдетте филе немесе стейкке турап сатады. Филе пісіруге ыңғайлы. Егер сіз мұздатылған қызыл балық филесін сатып алсаңыз, тоңазытқыштың төменгі сөресінде түнде ериді. Филелерді микротолқынды пеште де, ағынды салқын суда да жібітпеңіз. Бұл әдіс балықтың құрылымы мен дәмінің жағымсыз жаққа өзгеруіне әкеледі. Салқындатылған немесе мұздатылған филені ағын сумен шаю керек, содан кейін ас үй қағаз сүлгілерімен құрғатып сүрту керек. Балық біркелкі пісетін етіп жіңішке бүйір тілімдерін кесіп алыңыз. Бұл кесектер теша деп аталады. Сіз олардан дәмді, майлы сорпаны дайындауға, пирогтарға толтырғыш дайындауға болады. Дайындалған қызыл балық филесін терісін төмен қаратып, пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Көкөніс немесе еріген сары маймен щеткаңыз және дәмдеңіз. Дәмдеуіш ретінде тек ұсақталған тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қолдануға болады немесе оларға аскөк, тимьян, ақжелкен, розмарин сияқты жаңа немесе кептірілген шөптерді, сондай-ақ туралған сарымсақ, лимон қабығы мен чили бұрыштарын қосуға болады. Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз. Балық пісірілген, филе қалыңдығына назар аударады. Әр сантиметрді 4-6 минутқа көбейту арқылы есептеңіз. Қызыл балықты неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, ет құрылымы соғұрлым тығыз болады. Балық филе шанышқымен оңай кесілген кезде жасалады. Пісірілген лососьті тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтауға болады.
2-қадам
Азиялық стильде пісірілген қызыл балық
Пісірілген қызыл балықтың белгілі дәмін азиялық стильде пісіру арқылы тазартуға болады. Ол үшін зімбір тамырын тазалап, ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз, сарымсақ түйірлерін тураңыз. Консервіленген өріктің сиропын, суын, майын, қыша, сарымсақ пен зімбірді кішкене кастрюльге салыңыз, оны орташа температурада араластырыңыз, қайнатыңыз. Өртті азайтып, қоспаны тағы 5 минут қайнатыңыз, сәл қоюланғанша. Филені шайыңыз және құрғатыңыз, тешаны қырқыңыз, балықтың қабығын төмен қаратып қағазбен қапталған пісіру парағына қойыңыз. Ас қасықты пайдаланып, азиялық тұздықтың жартысын филеге ақырын құйыңыз, оны балыққа біркелкі таратыңыз. Пісіру парағын 220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 20-25 минут пісіріңіз. Балық пісіріп жатқанда, күнжіт тұқымын құрғақ табада аздап қуырыңыз, қалған тұздықты баяу отта қоюға дейін қайнатыңыз. Пісірілген балықтың үстіне тұздықты құйыңыз, күнжіт тұқымымен және туралған көк пиязбен себіңіз.
3-қадам
Итальян тілінде пісірілген қызыл балық
Италияда гремолата дәмдеуіші өте танымал. Бұл хош иісті, өткір қоспасы жұмсақ бұзау етімен, тауық етімен және көкөністермен жақсы үйлеседі. Ол сонымен қатар қызыл балықтың дәмін безендіреді. Гремолатаны дайындау үшін лимоннан дәмді алып тастаңыз. Мұны істеудің ең ыңғайлы тәсілі - ұсақ үккіш. Сарымсақ қабығын аршып, кең және өткір аспаз пышағымен ұсақтап тураңыз. Ақжелкен жасылдарын да ұсақтаңыз. Осы ингредиенттердің барлығын нан үгіндісі, тұз және зәйтүн майын қосып біріктіріңіз. Дайын филені пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз да, үстіне дайындалған дәмдеуіштер қоспасын жағыңыз. Балықты 220 ° C дейін қыздырылған пеште 25-30 минут пісіріңіз.
4-қадам
Қызыл балық «папиллоттарда»
Француз тағамдарында ет, балық немесе көкөністерді пергамент қағаз пакеттерде пісіруді папиллот деп атайды, орыс тілді аспаздар «папиллотада» дейді. Сонымен, сіз қызыл балықтың барлық филелерін бірден дайындауға болады, бірақ балықтарға бөліктерге қызмет ету үшін бірнеше «конверттерді» жасау әлдеқайда ыңғайлы. Филені жуу керек, кептіріңіз, майды, ішіңізді кесіңіз және төрт бірдей бөлікке кесіңіз. Аскөк пен жалбыз жасылдарын ұсақтаңыз. Лимон кесектерін төртке бөліңіз. Әр филе бөлігін екіге бүктелген пергаменттен жасалған квадратқа қойыңыз. Зәйтүн майымен себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз, туралған шөптерді, лимон кесектерін және каперстерді таратыңыз. Пергамент филе үстінде «үй» құрайтын етіп «конверттерді» жапсырыңыз және балықты пісіру парағына жіберіңіз. 12-15 минут пісіріңіз. Балықты «папиллоталарға» табақтарға салыңыз және буды босатып, пергаментті ақырын ашыңыз. Жаңа піскен лимон кесектерімен және аскөк бұтақтарымен безендіріңіз.
5-қадам
Фольгадағы көкөністер қосылған қызыл балық
Қызыл балықтың филесін әр түрлі көкөністермен бірге пісіруге болады. Мысалы, сәбіз, бұрыш және сарымсақпен. Сәбізді тазалап, жуып, жіңішке тілімдерге бөлу керек, тұқымдарды бұрыштан алып, шайып, жарты сақинаға кесу керек. Сарымсақты қабығы мен кең пышақтың тегіс жағымен аздап ұсақтаңыз. Балықтың дайындалған филесін төрт бөлікке кесіңіз. Бүктелген фольга парақтарына зәйтүн майын себіңіз, көкөністер салыңыз, содан кейін балықты салыңыз. Ақ шараппен, тұзбен, тимьянмен, лимон қабығымен және жаңа ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз. Ішінде бу шығатындай етіп фольганы тығыздап қойыңыз. Балықты 220 ° C дейін қыздырылған пеште 25-30 минут пісіріңіз.
