Сапалы үй үйрегінің еті хош иісті және дәмді, ол мырыш, калий, магний және темір сияқты түрлі дәрумендер мен минералдарға бай, бірақ өте майлы. Бұл құсты дайындау кезінде еріген май құнды өнім болып табылады, оны әдетте әртүрлі аспаздық мақсаттарда пайдалану үшін жинайды және сақтайды.
Майлы үйректерді қалай пісіреді
Жабайы үйректер хош иісті, бірақ майсыз, сондықтан көбіне құрғақ және қатал етке ие, сондықтан оларды пісірер алдында маринадтайды, ал пісірген кезде көбіне майдың кеудесіне орайды. Үй үйрегі - адамдар өсіретін барлық құстардың ішіндегі ең семізі. Майды құстан еркін еріту үшін теріні кеседі немесе теседі.
Пешке үйрек қуырған кезде немесе табада қуырған кезде майды мезгіл-мезгіл ағызып жіберіңіз. Сондай-ақ, құрамында майдың көп мөлшері тек пайдалы болатын тағам бар - конфит. Етті ұзақ уақыт бойы өзінің сөлінде қайнатып дайындайды, содан кейін еріген шошқа майында сақтайды.
Пісіру алдында тоңазытқыштан үйрек немесе оның жеке бөліктерін алып, бөлме температурасына дейін жеткізу керек. Тұтас үйрек бір сағат ішінде шығарылады, бөліктерге 30 минут жеткілікті.
Майлы үйректі қалай пісіруге болады
Үйректің еті соншалықты дәмді, оны минималды дәмдеуіштермен пісіруге болады. Саған қажет болады:
- тұтас үйрек;
- тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
Үйректі ағынды сумен шайып, ас үйдегі қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кесетін тақтаға салыңыз. Қанаттардың ұштарын кесіп тастаңыз. Ұшты өткір пышақпен ұсақтаңыз. Етті тигізбеңіз деп, теріні және майды тесіңіз. Пісіру парағына сөрені қойыңыз, құсты кеудесімен жоғары қойыңыз. Үйректің үстіне 2-3 кесе қайнаған су құйыңыз, пісіру парағына тамған суды төгіп тастаңыз. Қайнаған су майларды аздап ерітіп, теріні қытырлақ қайнатуға көмектеседі. Үйректі сыртынан да, ішінен де тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Егер құс жас болса және салмағы 2 келі болса, шамамен 2 сағат 15 минут пісіріңіз, ал егер салмағы 2,5 килодан асса, 3 сағатқа дейін пісіріңіз. Үйректі әр 30 минут сайын аударып, майды ағызып алыңыз. Дайын құсты кесу тақтасына салыңыз, фольгамен жауып, етті 15 минутқа қалдырыңыз.
Сіз үйрекке алма, картоп, репа қосуға болады.
Үйрек конфитін қалай жасауға болады
Үйрек конфиті үшін:
- үйректің 6 аяғы;
- үйректің 500 грамм майы;
- 2 лавр жапырағы;
- 1 бұрыш қасық қара бұрыш;
- 6 дана тұқым;
- кориандрдің 12 тұқымы;
- 3 арша жидектері;
- 50 грамм ірі теңіз тұзы;
- тимьянның 1 кішкентай шоғыры;
- розмариннің 1 тармағы;
- ұсақталған сарымсақтың 1 түйірі.
Зире мен кориандрді құрғақ қуырғыш табада ерекше хош иіске дейін қыздырыңыз, арша мен тұзды ерітіндіге салыңыз. Тимьян мен розмарин жапырақтары мен ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Қоспаны жуылған және кептірілген үйректің аяқтарына ысқылаңыз. Ыдысты тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.
Пешті 150С дейін қыздырыңыз. Аяқтарды қағаз сүлгімен сүртіп, үстіне шойын пісіретін табаққа салыңыз, үстіне үйрек майын, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын салыңыз. Конфитті ет сүйектен қабыршақтай бастағанша 2-3 сағат пісіріңіз. Үйрек етін кастрюльге жіберіп, еріген майдың үстіне құйып, конфитті тоңазытқышта сақтаңыз.
