Салники - дәстүрлі орыс тағамы. Бұл тағамды дайындау үшін қазір өте сирек өнім қажет - шошқа еті немесе қой еті диафрагмасы, фарш оралған майлы тор.
Бұл қажетті
-
- Классикалық май мөрі үшін:
- шошқа безі;
- 800-900 г қозы бауыры;
- 3 бас пияз;
- 1, 5 кесе қарақұмық;
- 3 жұмыртқа;
- порчини саңырауқұлақтарының бір бөлігі;
- шикі қаймақ
- тұз
- бұрыш.
- Бекон безі үшін:
- 800 г сиыр немесе шошқа бауыры;
- Кесілген 300 г шикі ысталған бекон;
- 2 жұмыртқа;
- 1 ас қасық. қарақұмық ботқасы;
- 1-2 сәбіз;
- 3-4 бас пияз;
- 100 г май;
- 50 г жаңа саңырауқұлақтар (кез-келген сорт
- Дәміне қарай);
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Классикалық оментум Бауырды салқын ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз, сүтке немесе қайнатылған суға 2 сағат сіңдіріңіз. Тұздалған суда 10-15 минут қайнатыңыз, ұсақтап тураңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды ісінгенше қайнатылған суға салыңыз.
2-қадам
Қарақұмықты сұрыптаңыз, ұнтақталған шаңды бөлу үшін ұсақ електен өткізіңіз. Ауыз сумен толтырыңыз, қатты отқа қойыңыз, қақпақты жауып қайнатыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, ботқасы қалыңдап, су толығымен қайнап шыққанша тағы 10 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, табаны сүлгімен орап, оны 15 минуттай терлетіңіз, сіз қарақұмық ботқасын аласыз.
3-қадам
Екі қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз. Пиязды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз, жұмыртқаны ұсақтап тураңыз, пиязды майға аздап қуырыңыз, саңырауқұлақтарды салыңыз, оларды аздап қуырыңыз, содан кейін туралған жұмыртқаны, ботқаны табаға салыңыз, араластырыңыз, қаймақ, тұз, бұрыш қосып, тағы бір рет араластырыңыз, оттан алыңыз.
4-қадам
Сальникті жылы сумен шайыңыз, түзетіңіз, шойын табаға салыңыз, топырақты ыдысқа (немесе пісіруге жарамды басқа ыдысқа) салыңыз, салманы қорапқа салыңыз, ораңыз, қақпақты жабыңыз. Тұмшапешті сәл қыздырыңыз, ол жаққа май пломбасын салыңыз да, шамамен 100 ° C температурада 1-1,5 сағатқа дейін пісіріңіз.
5-қадам
Беконмен безді жуыңыз, қабығын тазалаңыз, пияз бен сәбізді ұсақтап тураңыз, маймен жұмсақ болғанша қайнатыңыз, саңырауқұлақтармен бірге. Бауырды сүтке немесе суға 1,5-2 сағат бойы жібітіп, көкөністер мен саңырауқұлақтармен ет тартқыштан өткізіп, жұмыртқа, қарақұмық ботқасы, тұз, дәмдеуіштер қосып, илеңіз.
6-қадам
Бекон жолақтарын пісіруге арналған табаға біркелкі қабатқа салыңыз, оларға - ұсақталған бауыр, бекон жолақтарының бос ұштарын мықтап орап, фольгамен жауып, 180-200 ° C пеште 40 минут қайнатыңыз, алыңыз фольга, тағы 10 минут пісіріңіз.
