Үйректің кеудесі, аяғы, пісірілген құс еті - егер сіз оларға гарнирді дұрыс таңдап алсаңыз, бұл тағамдардың барлығы дастарқанның сәні бола алады. Үйрек еті жұмсақ, хош иісті, жұмсақ және қанағаттанарлық, бірақ өте майлы, оны теңестіру үшін көкөністерді немесе қайнатылған дәнді дақылдарды таңдап, оларды қышқыл және тәтті ноталармен толықтырған жөн.
Қызыл қырыққабат гарнирлері
Қызыл қырыққабат үйрекпен жақсы үйлеседі. Бұл тамаша, тәтті және қышқыл дәмі бар қарапайым, бірақ қызықты гарнир жасайды.
Саған қажет болады:
- 400-500 г қызыл қырыққабат;
- 4 бас шыбық;
- 2 ас қасық. үйрек майының қасықтары;
- 5 арша жидектері;
- 2 ас қасық. қызыл шарап сірке қасықтары;
- 1 қызғылт сары;
- 25 үлкен жұмсақ мейіз;
- 1 ас қасық. қарақат желе қасық.
Жарқын, жылтыр жапырақтары бар ауырларын таңдап, қырыққабаттың ең жақсы басын таңдаңыз. Жапырақтардың сыртқы қабатын аршып, басын жуып, оны төртке бөліп, қатты сабағын кесіп, қырыққабатты тураңыз. Қабыршақтарды аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Қаздың майын кастрюльге ауыр түбімен салыңыз, онда пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Аршаны ұсақтап, қырыққабатпен бірге кастрюльге салыңыз. Кейде араластыра отырып, орташа температурада пісіріңіз. Қырыққабат жұмсақ болған кезде, сірке суын қосып, көкөніске әдемі шарап түсін сақтауға көмектеседі. Апельсин шырынын ыдысқа сығып, оған мейіз және қызыл қарақат желе қосып, араластырып, шамамен 15 минут қайнатыңыз.
Қырыққабат пен қара өріктің дәмді гарнирі де үйрекке классикалық қосымша болып саналады. Француз рецептін біртіндеп қолданып көріңіз.
Саған қажет болады:
- 500-700 г қызыл қырыққабат;
- 1 бас қызыл пияз;
- 1 даршын таяқшасы;
- ½ шай қасық ұнтақталған қалампыр;
- 8 қара өрік;
- 125 мл шерри сірке суы;
- 1 ас қасық. қасық қара қант;
- май немесе қаз майы;
- тұз.
Пияз бен қырыққабатты ұсақтаңыз. Өріктерді қайнаған суға батырыңыз, ол жұмсақ болғанша күтіңіз, артық сұйықтықты сығыңыз. Кәстрөлде сары май немесе қаз майын ерітіңіз. Пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, қара өрік, даршын және қалампыр қосыңыз, араластырыңыз. 2-3 минуттан кейін қырыққабатты кастрюльге салыңыз, оны сірке суымен, тұз бен қантпен дәмдеңіз. Температураны минимумға дейін төмендетіп, ыдысты жауып, бір сағаттай қайнатыңыз. Даршынды қырыққабаттан алып тастап, жылы қызмет етіңіз.
Қызыл орамжапырақтан үйрекке арналған алма, грек жаңғағы және қарақұйрық тұқымы бар өзіндік үй гарнирі де дайындалады. Оның дәмі тәтті емес, бірақ ерекше.
Саған қажет болады:
- 400-500 г қызыл қырыққабат;
- 1 қызыл алма
- 50 г сары май;
- 2 шай қасық қоңыр қант;
- 1 түйір сарымсақ;
- 250 мл алма сидрі;
- 1/2 кесе туралған грек жаңғағы
- 1 шай қасық зире тұқымы;
- ¼ өнер. туралған пияз.
Алманы екіге бөліп, өзегін алыңыз, жартысын тілімдерге бөліңіз. Кішкене табада сары майдың жартысын ерітіп, алма кесектерін қосып, қантпен себіңіз және қуырыңыз, кейде араластырыңыз, 2-3 минут. Қант пен май карамельге айналған кезде, табаны пештен алыңыз, алмаларды табаққа салыңыз да, фольгамен жабыңыз.
Үлкен, кең кастрюльде қалған майды ерітіп, пияз бен сарымсақты қайнатыңыз. Қырыққабатты қосып, араластырыңыз, оның ыстықтан аздап қурап кетуін күтіп, сидрді құйыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 10-15 минут қайнатыңыз. Грек жаңғағын құрғақ табаға қуырып, оларды зире тұқымымен бірге қырыққабатқа салыңыз, бұрыш пен тұз қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз. Қырыққабаттың үстінде үйрек пен карамелденген алмалармен бірге қызмет етіңіз.
Үйрек көкөністерден дайындалған гарнирлер
Жеңіл, үлпілдек көкөніс пюресі үйрекке арналған гарнир ретінде жақсы сай келеді, егер оның дәмі әртүрлі қоспалармен ерекшеленсе. Пюре картоптан, паснип тамырынан, сәбізден, асқабақтан дайындалып, мускат жаңғағымен, жаңа піскен шөптермен өңделеді, дәмін зәйтүн, трюфель немесе кептірілген қызанақпен әртараптандырады. Үйрек етіне арналған ең танымал гарнир - карамельденген пияз қосылған картоп пюресі.
Саған қажет болады:
- 1 кг пияз;
- 2 кг қуырылатын картоп;
- 5 ас қасық. ас қасық тұздалмаған май;
- 3 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- ½ шай қасық түйіршіктелген қант;
- 3 және ½ шай қасық ұсақталған тұз;
- ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 ас қасық. майлылығы 3,5% сүт.
Пиязды қабығынан аршып, орташа сүйекке бөліңіз. Сары майды табада орташа отта ерітіңіз, оған зәйтүн майын қосып, араластырыңыз. Пиязды қосып, қайтадан араластырыңыз, қақпақты жауып, 10 минут ұстаңыз. Пиязды қараңыз, оны кейде араластырыңыз. Қақпақты алыңыз, қантпен себіңіз және пияз алтын түске боялғанға дейін, кейде араластыра отырып, қайтадан қайнатыңыз. ½ шай қасық тұз бен ұнтақталған бұрыш қосып дәмдеңіз. Өрттен алып, тоңазытқышқа салыңыз.
Картопты жақсылап жуыңыз және тазалаңыз. Үлкен текшелерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз. Оның деңгейі картопқа қарағанда 2-3 см жоғары болатындай етіп суық су құйыңыз. 2 шай қасық тұз қосыңыз. Қайнатыңыз және орташа температурада шамамен 12 минут қайнатыңыз, картоп жұмсақ болғанша. Картопты ағызып, кастрюльге тағы бір минут отқа салыңыз, қалған сұйықтықты толығымен алып тастаңыз және түйнектерді бір уақытта булаңыз. Сүтті орташа температурада қыздырыңыз, оған сары май ерітіңіз. Картопты крутонмен арнайы пресстен немесе пюре арқылы өткізіңіз. Сары май мен сүтті пюреге біртіндеп қосыңыз. Пюре тегіс болған кезде, оған пияз қосыңыз.
Үйрекпен безендіруге арналған жарма
Орыс тағамдарында үйрекке арналған гарнирлердің бірі - қарақұмық ботқасы. Сіз оған дәмді карамелденген пияз және қуырылған саңырауқұлақтармен қоса аласыз. Гарнирдің түпнұсқасы меруерт арпадан жасалады. Еуропада үйрек үшін күріштің де, жүгері жармасының да гарнирі дайындалады. Үйрек, полента қосылған рисоттоның рецептері бар. Америкада үйрек еті мен жабайы күріш жақсы үйлесім деп саналады. Жабайы күріш немесе үнді күріші қарапайым күріштің туысы емес, бірақ бұл ыдыс-аяқтың калориялығы төмен және амин қышқылына бай талассыз артықшылықтарға жол бермейді.
Саған қажет болады:
- 1 1/2 кесе жабайы күріш
- 2 кесе ыстық су
- 3 кесе тауық еті
- 15 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- 3 ас қасық. үйрек майының қасықтары;
- 1 кесе туралған пияз
- 1/2 кесе туралған грек жаңғағы
- 1/2 кесе кептірілген мүкжидек
- 1/2 кесе туралған ақжелкен;
- тұз және бұрыш.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қайнаған суға салып, 20 минутқа қалдырыңыз. Суды електен ағызып, саңырауқұлақтарды сығыңыз, сұйықтықты үнемдеңіз. Үйрек майын терең табада ерітіп, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтар мен жабайы күрішті қосып, араластырыңыз, қуырыңыз. 1-2 минут қайнатыңыз, кептірілген мүкжидекті қосыңыз, содан кейін саңырауқұлақтардан ағызылған сорпа мен суды құйыңыз. Жабайы күрішті дайындаудың әдісі - бұл қарапайым күрішке қарағанда әлдеқайда көп суды қажет етеді - бір-үшке қатынасы. Тұз қосып, кем дегенде 30 минут пісіріңіз. Құрғақ табада қайнатылған грек жаңғағы мен ақжелкенді қосып, араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз.
Пісірілген көкөністерден жасалған гарнирлер
Пеште пісірілген көкөністер - үйрек үшін ең танымал гарнирлердің бірі. Картоп пен сәбіз, репа және ақжелкен, Брюссельдің өскіндері, цуккини, шалот, асқабақ және тіпті қызылша кез-келген пропорцияда араластырылып, сарымсақ, ақжелкен, розмарин, ореганомен дәмделген. Тәтті көкөністерді крахмалды көкөністермен салуды ұмытпаған жөн, әйтпесе тәтті-қышқыл тұздық жасау керек. Мына тіркесімді қолданып көріңіз:
- 400 г аршылған қызылша;
- 800 г қабығы бар сәбіз;
- 800 г тазартылған картоп;
- 400 г аршылған балдыркөк тамыры;
- 6 ас қасық. үйрек майының қасықтары;
- Гүлшетеннің 2-3 бұтағы;
- теңіз тұзы;
- қара бұрыш.
Картоп пен қызылшаны бірдей үлкен бөліктерге кесіңіз, сәбіз мен балдыркөкті ұзына бойына кесіңіз. Қызылшадан басқа барлық көкөністерді бір кастрюльге қайнатыңыз. Қызылшаны бөлек қайнатыңыз. Сүтті ағызып, пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Үйректің майын ерітіп, көкөністерге құйыңыз. Розмарин бұтақтарындағы жапырақтарды қысыңыз. Көкөністерді розмарин, бұрыш және тұз себіңіз.220 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 40 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз.
