Шырынды және хош иісті котлеттерді пісіру қарапайым мәселе емес - олар көбіне пісіп кетеді, өйткені котлеттер табада болған уақытты бәрі бірдей сақтай бермейді. Сонымен қатар, қуыру уақыты тек тартылған етке байланысты емес, сондықтан ыдыс толықтай қуырылуы үшін котлеттерді қанша минут пісіру керек екенін білу керек.
Біз дұрыс қуырамыз
Үйде тартылған ет пирогтарын ашық табада 10 минут қуыру керек, оларды орташа отта қуырыңыз, содан кейін аздап су құйыңыз (шырындылық үшін) және қақпақтың астында тағы 5-10 минут қайнатыңыз. Жартылай дайын котлеттер әр жағынан 10 минут бойы қызарғанша қуырылады, содан кейін оларға су да қосылады және қақпақтың астында тағы 5 минут пісіріледі.
20 котлетті дайындау үшін сізге 1 кг тартылған ет, 2 түйір сарымсақ, 1 ірі пияз, 100 мл сүт, 250 г ақ нан, 2 жұмыртқа, 50 г ұн және 50 г ақжелкен қажет болады. Егер тартылған ет үйде дайындалса, ет тартқышта бұралуын жеңілдету үшін етті аздап мұздатуға болады.
Ұсақталған етті жібітіп, ыдысқа салады, пиязды тазалап, ұсақтап, тартылған етке шикі жұмыртқа мен майдалап туралған шөптермен бірге қосады. Нанды бөліктерге бөліп, үстіне сүт құйыңыз, илеңіз, сығып, тартылған етке қосыңыз. Содан кейін ет массасы шай қасық тұзбен тұздалады және 7 минут қолмен араластырылады. Котлеттер ұсақталған етден дайындалып, ұнға оралып, алдын ала қыздырылған табаға бір-бірінен қысқа қашықтықта қойылады. Котлеттер екі жағынан да қақпағынсыз 10 минут қуырылады, содан кейін оларға бірнеше ас қасық су құйылады, сонда олар жақсылап қуырылады, ал баяу отта тағы 5 минут қуырылады.
Қуырудың құпиялары
Котлеттерді пісірмес бұрын, қуыру табасын 1-2 минут жақсы қыздыру керек - сондықтан олар тез қабығымен жабылып, шырындылығын жоғалтпайды. Табаның дайындығын майға құйылған су тамшысымен тексеруге болады - егер оның ішіндегі су шырылдаса, пирожкиді қуыруға болады.
Котлеттерді кастрюльге салғаннан кейін, олардың әрқайсысын ыстық бетке жабысып қалмас үшін аздап жылжыту керек. Гамбургерлерді тұздықта пісіру үшін оны пісірерден 3 минут бұрын табаға салыңыз. Егер котлеттер піспеген болып шықса, оларды табаға қайтарып, қақпақтың астында ширек стакан сумен тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
Шырынды және дәмді котлеттерді дайындау үшін оны тұзбен асыра алмау қажет - сондықтан орташа тұздылық үшін 1-1,5 үйілген шай қасық тұз 1 кг тартылған етке жетеді. Тұзды тағамды ұнататындар үшін фаршқа 1 деңгейлі ас қасық тұз салуға болады. Егер котлеттер пісірер алдында тұздалмаған болса, оларды кесектерге кесіп, аздап тұздап немесе тұздалған тұздықпен себуге болады.
