Омар, омар деп те аталады, он аяқты шаян тәрізділер. «Омар» атауы ағылшыннан шыққан, ал «лобстер» француздан шыққан. Осы екі есімнің астында шаянтәрізділердің бір өкілі жасырылған.
Омарлар қандай көрінеді?
Омарлар әр түрлі түсті болуы мүмкін: сұр-жасылдан жасыл-көкке дейін. Тірі лобстерде тек антенналары қызыл болады. Термиялық өңдеу процесінде оған осы шаян денесінің бүкіл денесі боялған.
Омардың денесі басына бағытталған, құйрығы желдеткіш тәрізді, ал іші жеті бөлікке бөлінген. Олардың бірінші жұбы өте күшті тырнақтары бар. Омардың орташа мөлшері 30-50 сантиметр, ал салмағы 300-700 грамм. Жеке үлгілердің ұзындығы бір метрге жетуі мүмкін.
Омарлар қайдан алынады
Омарлар мұхиттың жылы және суық суларында өмір сүреді. Олар жартасты құмды жағалауларға, негізінен жырықтарға қоныстанғанды жөн көреді, олар балық аулауға тек түнде шығады.
Ең құндылары - Атлантикалық лобстер. Олардың дәмі аналогтарына қарағанда әлдеқайда жақсы. Бұл омарлардың ұзындығы 22 сантиметр. Норвегия теңіздерінде сіз еуропалық омарды таба аласыз, оның ұзындығы 90 сантиметрге жетеді, ал салмағы 10 килограмнан асады. Солтүстік Американың жағалауында лобстер арнайы фермаларда өсіріледі. Олардың ұзындығы бір метрге жетеді, ал салмағы 20 килограмм.
Дегенмен, өлшемнің мәнерлілігі әрдайым керемет дәмді растай бермейді. Сонымен, Үнді мұхитының суларында дәмі неғұрлым қызықты әрі қаныққан кішкентай лобстер өмір сүреді.
Тамақ дайындаудағы омар
Омарлар консервіленген, балмұздақ және жаңа піскен дүкендерде сатылады. Тірі омар сапасының таңғажайып көрсеткіші - оның қозғалғыштығы. Ол көзін және мұртын неғұрлым белсенді қимылдаса, соғұрлым ол сергек болады. Тірі лобстерді сатып алудың ең жақсы уақыты - көктемде немесе күздің басында. Бұл жағдайда еркектерге артықшылық беру керек, өйткені олардың еті жұмсақ әрі дәмді.
Омардың ең дәмді бөлігі - оның құйрығында. Аяқтар мен тырнақтарда ет кем емес дәмді, бірақ өте тығыз. Оны сіңіру өте қиын, бірақ минералдарға, ақуызға және «жақсы» холестеринге бай.
Омардың басында, қабықтың астында бауыр - томалли орналасқан. Оның сыртқы түрі өте тәбетті емес көрінеді. Бауыр - бұл жасыл көбік. Сонымен қатар, бұл танылған деликатес. Омар бауыры дәмді тұздықтар мен сорпалар жасау үшін қолданылады. Әйел омардың қызыл уылдырығы да деликатес болып саналады.
Омарды қайнатуға, пісіруге немесе қуыруға болады. Оны дайындаудың ең қарапайым тәсілі - оны тұзды суда 5-7 минут қайнату. Қайнау процесінде ол қызыл түске боялады.
Омардан аспик, салаттар, суфле, крокет, сорпа, мусс дайындалады. Бұл сонымен қатар испан паелла, ямайкалық балықтар, бұқтырылған марсельден жасалған сорпа, итальяндық теңіз өнімдері феттучин макароны мен суши құрамына кіреді. Омар еті француз пончиктері үшін өте қолайлы болып саналады.
